Paprika, rote Zwiebel und Tomate in Öl sautiert

Vorbemerkung

Dies ist ein kleines Gericht, das von Zurückhaltung lebt: süße Paprika, weich gegarte Zwiebel und reife Tomate werden in Olivenöl zusammengeführt, bis sie sich verbinden, ohne ihren jeweiligen Charakter zu verlieren. Petersilie und schwarzer Pfeffer vollenden das Gericht mit Frische und Leichtigkeit. Es wirkt nur äußerlich schlicht; sein Gelingen hängt von Präzision, Hitzekontrolle und dem Punkt ab, an dem das Gemüse geschmeidig bleibt, statt zusammenzufallen.

Grunddaten zum Rezept

Gerichtskategorie: Warmes Gemüse-Sauté
Küche oder Herkunft: Mediterran inspiriert
Gang: Beilage
Ergibt: 1 Portion
Portionsgröße: 95 g
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: 8 Minuten
Gesamtzeit: 18 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Küchengeräte

Kleine Sautierpfanne, 20 cm
Kleines Messer
Schneidebrett
Pfannenwender
Digitale Waage

Zutaten

Paprika, entkernt und in feine Streifen geschnitten: 35 g
Rote Zwiebel, geschält und in feine Scheiben geschnitten: 20 g
Tomate, entkernt und in kleine Würfel geschnitten: 25 g
Olivenöl: 10 g
Petersilie, fein gehackt: 3 g
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen: 2 g

Zubereitung

1. Die Sautierpfanne auf mittlere Hitze stellen und das Olivenöl hineingeben. 30 Sekunden erwärmen, bis das Öl dünnflüssiger wird und leicht schimmert, aber nicht raucht.

2. Rote Zwiebel und Paprika hinzufügen. 4 Minuten sautieren und dabei regelmäßig rühren, bis die Zwiebel an den Rändern glasig ist und die Paprika weich geworden ist, aber noch leichten Biss hat.

3. Die Tomate hinzufügen und weitere 2 bis 3 Minuten garen. Die Tomate sollte gerade so weit zerfallen, dass sie das Gemüse leicht umhüllt, während die Pfanne glänzend und nicht wässrig bleibt.

4. Die Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie und schwarzen Pfeffer unterheben und 10 Sekunden rühren, damit sich alles gleichmäßig verteilt. Die fertige Mischung sollte zart, leicht von ihrem eigenen Saft umhüllt und aromatisch sein.

Anrichten und servieren

Auf einen warmen kleinen Teller oder in eine flache Schale geben und zu einem sauberen Häufchen anrichten, sodass sich das Gemüse natürlich setzt, statt sich auszubreiten. Sofort servieren, solange die Paprika noch geschmeidig und die Tomate noch frisch wirkt.

Hinweise für Profis

Das Gemüse gleichmäßig schneiden, damit es mit derselben Geschwindigkeit weich wird. Die Hitze kontrolliert halten; zu starke Hitze lässt die Zwiebel anbrennen, bevor die Paprika weich geworden ist. Das Gericht sollte am Ende saftig, aber nicht suppig sein, wobei das Olivenöl den Geschmack trägt, statt sich darunter zu sammeln.