Penne mit Hähnchen und Mozzarella

Vorbemerkung

Dies ist ein zurückhaltendes, komponiertes Pastagericht, bei dem die Sahnesauce Knoblauch und Oregano trägt, das Hähnchen für Struktur sorgt und der Mozzarella den Teller mit einer stillen, milchigen Fülle vollendet. Die Balance hängt von Kontrolle ab: Die Pasta muss bissfest bleiben, das Hähnchen saftig und die Sauce gerade so dick, dass sie überzieht, ohne schwer zu wirken. Richtig serviert ist das Gericht direkt, elegant und vollständig.

Grundlegende Rezeptangaben

Gerichtskategorie: Pasta

Küche oder Herkunft: italienisch inspiriert

Gang: Hauptgericht

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 360 g

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Mittelgroßer Kochtopf

Große Sauteuse

Sieb

Küchenzange

Kochmesser

Schneidebrett

Zutaten

Pasta und Hähnchen

120 g Penne

120 g Hähnchenbrust, pariert und in gleichmäßige mundgerechte Stücke geschnitten

10 g Olivenöl

5 g Knoblauch, fein gehackt

1 g schwarzer Pfeffer

1 g Oregano

Sauce und Fertigstellung

90 g Sahnesauce

34 g Mozzarella, gerieben oder fein gezupft

Zubereitung

1. Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Penne hineingeben und 9 bis 11 Minuten kochen, bis sie gerade al dente sind: Die Pasta sollte an der Oberfläche geschmeidig sein, im Kern aber noch deutlichen Biss haben. Gut abgießen und kurz beiseitestellen.

2. Das Olivenöl in einer großen Sauteuse bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrust in einer einzigen Schicht hineingeben und mit schwarzem Pfeffer und Oregano würzen. 4 bis 5 Minuten garen, dabei nach Bedarf wenden, bis das Hähnchen leicht goldbraun und gerade eben durchgegart ist, ohne jede Spur von Rohheit in der Mitte.

3. Den Knoblauch in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 30 Sekunden garen, bis er duftet, aber keine Farbe annimmt. Die Sahnesauce angießen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen und dabei rühren, bis die Sauce das Hähnchen leicht überzieht und eine glatte, gebundene Konsistenz annimmt.

4. Die abgetropften Penne in die Pfanne geben und 1 Minute durchschwenken, bis die Pasta gleichmäßig überzogen ist und die Sauce an den Rillen und im Inneren jedes Stücks haftet. Die Mischung sollte glänzend bleiben, nicht flüssig.

5. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Mozzarella unterheben. Nur so lange rühren, bis er beginnt weich zu werden und sich in Fäden durch die Pasta zieht, ohne vollständig zu verschwinden. Das fertige Gericht sollte cremig, warm und harmonisch sein, wobei der Käse in weichen Taschen präsent bleibt, statt völlig zu schmelzen.

Anrichten und Servieren

Die Pasta ordentlich in einer vorgewärmten Schüssel oder auf einem flachen Teller anrichten und darauf achten, dass das Hähnchen gleichmäßig verteilt ist. Mit der Sauce abschließen, die sich leicht um die Pasta sammelt, nicht darunter steht. Sofort servieren, solange der Mozzarella noch geschmeidig ist und die Sauce ihren Glanz behält.

Hinweise für Profis

Das Hähnchen gleichmäßig zuschneiden, damit es mit derselben Geschwindigkeit gart und zart bleibt. Der Knoblauch darf nur kurz in die Pfanne; sobald er bräunt, wird er das Gericht dominieren. Die endgültige Textur hängt von Zurückhaltung ab: Die Sauce soll überziehen, der Käse soll weich werden, und die Pasta soll ihre Form behalten.