Spaghetti mit Fleischsauce und geschmolzenem Käse

VORBEMERKUNG
Dies ist eine disziplinierte, tief befriedigende Pasta mit langsam gekochter Fleischsauce und geschmeidigem Käse. Die Süße von Zwiebel, Karotte und Sellerie bildet das Fundament des Ragù, während Tomate und Basilikum es frisch und ausgewogen halten. Mit Mozzarella vollendet, sollte sie als stimmiges Ganzes wirken: glänzend, herzhaft und sauber ausbalanciert.

DIE WICHTIGSTEN REZEPTDATEN
Gerichtskategorie: Pasta
Küche oder Herkunft: italienisch inspiriert
Gang: Hauptgericht
Ergibt: 1 Portion
Portionsgröße: 430 g
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

KÜCHENGERÄTE
Mittelgroßer Kochtopf
Große Sauteuse
Feine Reibe
Holzlöffel
Sieb
Zange

ZUTATEN

Spaghetti

120 g Spaghetti

Rinderragù

15 g Olivenöl

40 g Zwiebel, fein gewürfelt

25 g Karotte, fein gewürfelt

20 g Sellerie, fein gewürfelt

8 g Knoblauch, fein gehackt

120 g Rinderhackfleisch

140 g Tomate, fein gehackt

2 g schwarzer Pfeffer

4 g Basilikum, zerrupft

Zum Fertigstellen

58 g Mozzarella, fein gerieben oder in dünne Scheiben geschnitten

ZUBEREITUNG

1. Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Spaghetti hineingeben und 8 bis 10 Minuten kochen, ein- oder zweimal umrühren, bis sie gerade eben gar sind und im Kern noch leichten Biss haben. Gut abgießen und kurz beiseitestellen.

2. Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Sauteuse bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Karotte und Sellerie zugeben und 6 bis 8 Minuten unter regelmäßigem Rühren garen, bis sie weich sind und eine leichte Süße entwickelt haben, ohne Farbe anzunehmen.

3. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden garen, nur bis er duftet. Das Rinderhackfleisch zugeben und mit einem Löffel gründlich zerteilen. 5 bis 7 Minuten unter Rühren garen, bis das Fleisch seine rohe Farbe verliert und im eigenen Fett zu brutzeln beginnt.

4. Tomate und schwarzen Pfeffer zugeben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 12 bis 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Sauce zu einem dicken, geschlossenen Ragù eingekocht ist und die Tomate ihre rohe Schärfe verloren hat.

5. Das Basilikum zugeben und 15 Sekunden unterrühren. Die abgetropften Spaghetti in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze 1 Minute durchschwenken, bis die Pasta gleichmäßig überzogen ist und die Sauce daran haftet, statt sich am Boden zu sammeln.

6. Vom Herd nehmen und den Mozzarella unterheben. Die Pfanne 1 Minute abdecken, gerade so lange, bis der Käse weich wird und beginnt, mit der Pasta zu verschmelzen, ohne vollständig Fäden zu ziehen.

ANRICHTEN UND SERVIEREN
Die Spaghetti in einer warmen flachen Schale aufdrehen und darauf achten, dass das Ragù gleichmäßig zwischen den Nudeln verteilt ist. Verbliebene Sauce mittig darüberlöffeln und mit dem geschmolzenen Mozzarella vollenden, sodass das Gericht einheitlich, glänzend und vollständig wirkt.

HINWEISE FÜR PROFIS
Das Ragù ausreichend einkochen; eine zu lockere Sauce verwässert die Pasta und schwächt das Finish. Den Mozzarella zurückhaltend einsetzen, damit er das Gericht bereichert, ohne Fleisch und Tomate zu überdecken. Die endgültige Textur sollte geschmeidig, nicht suppig sein, wobei die Pasta die Sauce in einem sauberen Glanz hält.