Ιαπωνικό σάντουιτς χωρίς κόρα με αυγό και μοσχάρι

ΣΗΜΕΙΩΣΗ
Αυτό το σάντουιτς βασίζεται στην αντίθεση: μαλακό ψωμί, πλούσιο αυγό, καρυκευμένο μοσχάρι και η διακριτική πολυτέλεια του βουτύρου και της μαγιονέζας. Είναι μια σύνθεση ιαπωνικού ύφους, αλλά απογυμνωμένη στα απολύτως βασικά της, όπου η υφή στηρίζει ολόκληρο το πιάτο. Σερβιρισμένο κρύο ή απλώς ελαφρώς δροσερό, πρέπει να δίνει αίσθηση τακτοποιημένη, εύπλαστη και ολοκληρωμένη.

ΒΑΣΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Κατηγορία πιάτου: Σάντουιτς
Κουζίνα ή προέλευση: Ιαπωνικής έμπνευσης
Είδος γεύματος: Μεσημεριανό ή ελαφρύ γεύμα
Απόδοση: 1 σάντουιτς
Μέγεθος μερίδας: 185 g
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 8 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 18 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ
Μικρό τηγάνι
Μπολ ανάμειξης
Πιρούνι
Σπάτουλα
Κοφτερό μαχαίρι
Ζυγαριά κουζίνας
Πιάτο

ΥΛΙΚΑ
Ψωμί shokupan, χωρίς κόρες, 90 g
Αυγό, 50 g
Μοσχάρι, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες ή κιμάς, 25 g
Μαγιονέζα, 12 g
Βούτυρο, μαλακωμένο, 8 g
Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, 0.5 g

ΜΕΘΟΔΟΣ

1. Βάλτε το αυγό σε ένα μικρό μπολ και χτυπήστε το ίσα όσο χρειάζεται ώστε το ασπράδι και ο κρόκος να ενωθούν σε ομοιόμορφο μείγμα.

2. Ζεστάνετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μοσχάρι και μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά, ανακατεύοντας ή γυρίζοντάς το όσο χρειάζεται, μέχρι να χάσει το ωμό του χρώμα και να ροδίσει ελαφρά. Το κρέας πρέπει να παραμείνει τρυφερό, όχι στεγνό.

3. Προσθέστε στο τηγάνι το χτυπημένο αυγό μαζί με το μοσχάρι. Ανακατέψτε απαλά για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι το αυγό να σχηματίσει μαλακές πήξεις και το μείγμα να μόλις έχει σταθεροποιηθεί, παραμένοντας ακόμη υγρό και εύπλαστο. Αποσύρετε από τη φωτιά και αλατοπιπερώστε με το μαύρο πιπέρι.

4. Απλώστε τις φέτες shokupan σε καθαρή επιφάνεια κοπής. Αλείψτε το βούτυρο ομοιόμορφα στη μία πλευρά κάθε φέτας. Απλώστε τη μαγιονέζα στην άλλη πλευρά κάθε φέτας.

5. Βάλτε με κουτάλι το μείγμα αυγού και μοσχαριού πάνω στη μία φέτα και απλώστε το σε ομοιόμορφη στρώση, κρατώντας το μέσα στα άκρα. Κλείστε με τη δεύτερη φέτα, πιέζοντας ελαφρά ώστε το σάντουιτς να κρατηθεί ενωμένο χωρίς να συμπιεστεί το ψωμί.

6. Κόψτε τυχόν ανομοιόμορφες άκρες, αν χρειάζεται. Αφήστε το σάντουιτς να σταθεί για 1 λεπτό και έπειτα κόψτε το καθαρά σε δύο ορθογώνια ή δύο τρίγωνα με κοφτερό μαχαίρι.

ΣΤΗΣΙΜΟ ΚΑΙ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Σερβίρετε αμέσως σε απλό πιάτο, με την κομμένη πλευρά ορατή. Το ψωμί πρέπει να παραμείνει ανοιχτόχρωμο και τρυφερό, η γέμιση συμπαγής και γυαλιστερή, με το μαύρο πιπέρι να δίνει την τελική γραμμή αρώματος και έντασης.

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Κρατήστε το μείγμα αυγού μαλακό· το υπερβολικό ψήσιμο θα ισοπεδώσει το σάντουιτς.
Χρησιμοποιήστε πολύ φρέσκο shokupan, καθώς η λεπτή ψίχα του είναι η δομή του πιάτου.
Πιέστε μόνο ελαφρά κατά τη συναρμολόγηση, ώστε η γέμιση να παραμείνει αφράτη και το ψωμί να μη καταρρεύσει.