Πένες με κοτόπουλο και μοτσαρέλα

Εισαγωγικό σημείωμα

Πρόκειται για ένα συγκρατημένο, προσεγμένο πιάτο ζυμαρικών, στο οποίο η κρεμώδης σάλτσα μεταφέρει το σκόρδο και τη ρίγανη, το κοτόπουλο δίνει δομή και η μοτσαρέλα ολοκληρώνει το πιάτο με μια διακριτική, γαλακτώδη πληρότητα. Η ισορροπία εξαρτάται από τον έλεγχο: τα ζυμαρικά πρέπει να παραμείνουν σφιχτά, το κοτόπουλο ζουμερό και η σάλτσα ίσα-ίσα τόσο πηχτή ώστε να καλύπτει χωρίς να βαραίνει. Όταν σερβίρεται σωστά, είναι άμεσο, κομψό και ολοκληρωμένο.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Ζυμαρικά

Κουζίνα ή προέλευση: Με ιταλική έμπνευση

Είδος γεύματος: Κυρίως πιάτο

Απόδοση: 1 μερίδα

Μέγεθος μερίδας: 360 g

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: Μέτρια

Εξοπλισμός

Μεσαία κατσαρόλα

Μεγάλο τηγάνι σοτέ

Σουρωτήρι

Λαβίδα

Μαχαίρι σεφ

Επιφάνεια κοπής

Υλικά

Ζυμαρικά και κοτόπουλο

120 g πένες

120 g στήθος κοτόπουλου, καθαρισμένο και κομμένο σε ομοιόμορφα κομμάτια μπουκιάς

10 g ελαιόλαδο

5 g σκόρδο, ψιλοκομμένο

1 g μαύρο πιπέρι

1 g ρίγανη

Σάλτσα και τελείωμα

90 g σάλτσα κρέμας

34 g τυρί μοτσαρέλα, τριμμένο ή ψιλοκομμένο σε ίνες

Μέθοδος

1. Φέρτε μια μεσαία κατσαρόλα με νερό σε πλήρη βρασμό. Προσθέστε τις πένες και μαγειρέψτε για 9 έως 11 λεπτά, μέχρι να γίνουν al dente: τα ζυμαρικά πρέπει να είναι μαλακά στην επιφάνεια αλλά να διατηρούν σταθερό δάγκωμα στο κέντρο. Σουρώστε καλά και κρατήστε τα στην άκρη για λίγο.

2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτέ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το στήθος κοτόπουλου σε μία στρώση και αλατοπιπερώστε με το μαύρο πιπέρι και τη ρίγανη. Μαγειρέψτε για 4 έως 5 λεπτά, γυρίζοντας όταν χρειάζεται, μέχρι το κοτόπουλο να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα και να έχει μόλις μαγειρευτεί πλήρως, χωρίς κανένα ίχνος ωμότητας στο κέντρο.

3. Προσθέστε το σκόρδο στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να βγάλει το άρωμά του χωρίς να πάρει χρώμα. Ρίξτε τη σάλτσα κρέμας και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Σιγοβράστε για 2 έως 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι η σάλτσα να καλύπτει ελαφρά το κοτόπουλο και να αποκτήσει λεία, ομοιογενή υφή.

4. Προσθέστε τις στραγγισμένες πένες στο τηγάνι και ανακατέψτε για 1 λεπτό, μέχρι τα ζυμαρικά να καλυφθούν ομοιόμορφα και η σάλτσα να προσκολληθεί στις ραβδώσεις και στο εσωτερικό κάθε κομματιού. Το μείγμα πρέπει να παραμείνει γυαλιστερό, όχι αραιό.

5. Απομακρύνετε το τηγάνι από τη φωτιά και ενσωματώστε τη μοτσαρέλα. Ανακατέψτε μόνο μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει και να σχηματίζει ίνες μέσα στα ζυμαρικά χωρίς να εξαφανιστεί πλήρως. Το τελικό πιάτο πρέπει να είναι κρεμώδες, ζεστό και ενιαίο, με το τυρί να υπάρχει σε μαλακές τσέπες αντί να έχει λιώσει εντελώς.

Σερβίρισμα

Τοποθετήστε τα ζυμαρικά τακτοποιημένα σε ένα προθερμασμένο μπολ ή ρηχό πιάτο, φροντίζοντας το κοτόπουλο να κατανέμεται ομοιόμορφα παντού. Ολοκληρώστε με τη σάλτσα να συγκεντρώνεται ελαφρά γύρω από τα ζυμαρικά, όχι να λιμνάζει από κάτω τους. Σερβίρετε αμέσως, όσο η μοτσαρέλα παραμένει μαλακή και η σάλτσα διατηρεί τη γυαλάδα της.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Χρησιμοποιήστε κοτόπουλο κομμένο ομοιόμορφα ώστε να μαγειρευτεί με τον ίδιο ρυθμό και να παραμείνει τρυφερό. Το σκόρδο πρέπει να μείνει ελάχιστα στο τηγάνι· μόλις ροδίσει, θα κυριαρχήσει στο πιάτο. Η τελική υφή εξαρτάται από τη συγκράτηση: η σάλτσα πρέπει να καλύπτει, το τυρί να μαλακώνει και τα ζυμαρικά να κρατούν το σχήμα τους.