Σπαγγέτι με σάλτσα κιμά και λιωμένο τυρί

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ
Πρόκειται για ένα πειθαρχημένο, βαθιά ικανοποιητικό πιάτο ζυμαρικών με σάλτσα κρέατος αργού μαγειρέματος και τυρί με απαλή υφή. Η γλυκύτητα του κρεμμυδιού, του καρότου και του σέλερι δίνει στο ραγού τη βάση του, ενώ η ντομάτα και ο βασιλικός το διατηρούν φωτεινό και ισορροπημένο. Ολοκληρωμένο με μοτσαρέλα, πρέπει να τρώγεται ως ένα συνεκτικό σύνολο: γυαλιστερό, νόστιμο και καθαρά ισορροπημένο.

ΒΑΣΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Κατηγορία πιάτου: Ζυμαρικά
Κουζίνα ή προέλευση: Εμπνευσμένο από την ιταλική κουζίνα
Τύπος γεύματος: Κυρίως πιάτο
Απόδοση: 1 μερίδα
Μέγεθος μερίδας: 430 g
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Μέτρια

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ
Μεσαία κατσαρόλα
Μεγάλο τηγάνι σοτέ
Ψιλός τρίφτης
Ξύλινη κουτάλα
Σουρωτήρι
Λαβίδα

ΥΛΙΚΑ

Σπαγγέτι

120 g σπαγγέτι

Ραγού μοσχαριού

15 g ελαιόλαδο

40 g κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε κυβάκια

25 g καρότο, ψιλοκομμένο σε κυβάκια

20 g σέλερι, ψιλοκομμένο σε κυβάκια

8 g σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένο

120 g κιμάς μοσχαρίσιος

140 g ντομάτα, ψιλοκομμένη

2 g μαύρο πιπέρι

4 g βασιλικός, κομμένος με το χέρι

Για το τελείωμα

58 g τυρί μοτσαρέλα, ψιλοτριμμένο ή κομμένο σε λεπτές φέτες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Φέρτε μια μεσαία κατσαρόλα με νερό σε πλήρη βρασμό. Προσθέστε το σπαγγέτι και μαγειρέψτε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές, μέχρι να μαλακώσει αλλά να διατηρεί ελαφριά σταθερότητα στο κέντρο. Σουρώστε καλά και κρατήστε το στην άκρη για λίγο.

2. Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτέ σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι και μαγειρέψτε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν ελαφρώς γλυκά χωρίς να πάρουν χρώμα.

3. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, ίσα μέχρι να βγάλει το άρωμά του. Προσθέστε τον κιμά μοσχαρίσιο και σπάστε τον καλά με ένα κουτάλι. Μαγειρέψτε για 5 έως 7 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι το κρέας να χάσει το ωμό του χρώμα και να αρχίσει να τσιτσιρίζει στο ίδιο του το λίπος.

4. Προσθέστε την ντομάτα και το μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 12 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα να έχει συμπυκνωθεί σε ένα παχύ, συνεκτικό ραγού και η ντομάτα να έχει χάσει την ωμή της γεύση.

5. Προσθέστε τον βασιλικό και ανακατέψτε για 15 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το στραγγισμένο σπαγγέτι στο τηγάνι και ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό, μέχρι τα ζυμαρικά να καλυφθούν ομοιόμορφα και η σάλτσα να προσκολλάται αντί να λιμνάζει.

6. Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε τη μοτσαρέλα με απαλές κινήσεις. Σκεπάστε το τηγάνι για 1 λεπτό, ίσα μέχρι το τυρί να μαλακώσει και να αρχίσει να λιώνει μέσα στα ζυμαρικά χωρίς να γίνει πλήρως ελαστικό.

ΣΤΗΣΙΜΟ ΚΑΙ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Τυλίξτε το σπαγγέτι σε ένα ζεστό ρηχό μπολ, φροντίζοντας το ραγού να κατανέμεται ομοιόμορφα ανάμεσα στα ζυμαρικά. Ρίξτε με κουτάλι όση σάλτσα έχει απομείνει στο κέντρο και ολοκληρώστε με τη λιωμένη μοτσαρέλα ώστε το πιάτο να δείχνει ενιαίο, γυαλιστερό και ολοκληρωμένο.

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Μειώστε σωστά το ραγού· μια αραιή σάλτσα θα νερώσει τα ζυμαρικά και θα αποδυναμώσει το τελείωμα. Κρατήστε τη μοτσαρέλα με μέτρο ώστε να εμπλουτίζει το πιάτο χωρίς να καλύπτει το κρέας και την ντομάτα. Η τελική υφή πρέπει να είναι απαλή και εύκαμπτη, όχι νερουλή, με τα ζυμαρικά να κρατούν τη σάλτσα σε μια καθαρή, γυαλιστερή επικάλυψη.