Espaguetis con salsa de carne y queso fundido

NOTA INTRODUCTORIA
Esta es una pasta disciplinada y profundamente satisfactoria, con una salsa de carne cocinada lentamente y queso de textura suave. El dulzor de la cebolla, la zanahoria y el apio da al ragú su base, mientras que el tomate y la albahaca lo mantienen vivo y equilibrado. Terminada con mozzarella, debe comerse como un conjunto coherente: brillante, sabroso y limpiamente equilibrado.

ASPECTOS ESENCIALES DE LA RECETA
Categoría del plato: Pasta
Cocina u origen: Inspiración italiana
Tipo de plato: Plato principal
Rendimiento: 1 ración
Tamaño de la ración: 430 g
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Dificultad: Moderada

EQUIPO
Cazo mediano
Sartén grande para saltear
Rallador fino
Cuchara de madera
Colador
Pinzas

INGREDIENTES

Espaguetis

120 g de espaguetis

Ragú de ternera

15 g de aceite de oliva

40 g de cebolla, finamente cortada en dados

25 g de zanahoria, finamente cortada en dados

20 g de apio, finamente cortado en dados

8 g de ajo, finamente picado

120 g de carne de ternera picada

140 g de tomate, finamente picado

2 g de pimienta negra

4 g de albahaca, troceada con las manos

Para terminar

58 g de queso mozzarella, finamente rallado o cortado en lonchas finas

MÉTODO

1. Lleva un cazo mediano con agua a ebullición fuerte. Añade los espaguetis y cuécelos de 8 a 10 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que estén tiernos pero con una ligera firmeza en el centro. Escúrrelos bien y resérvalos brevemente.

2. Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén grande para saltear a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio, y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo con regularidad, hasta que estén tiernos y ligeramente dulces sin que lleguen a tomar color.

3. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma. Añade la carne de ternera picada y desmenúzala bien con una cuchara. Cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que la carne pierda su color crudo y empiece a chisporrotear en su propia grasa.

4. Añade el tomate y la pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo de 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se haya reducido a un ragú espeso y cohesionado y el tomate haya perdido su sabor crudo.

5. Añade la albahaca y remueve durante 15 segundos. Añade los espaguetis escurridos a la sartén y mézclalos a fuego bajo durante 1 minuto, hasta que la pasta quede uniformemente cubierta y la salsa se adhiera en lugar de acumularse.

6. Retira del fuego e incorpora la mozzarella con movimientos envolventes. Cubre la sartén durante 1 minuto, solo hasta que el queso se ablande y empiece a fundirse con la pasta sin llegar a quedar completamente elástico.

EMPLATADO Y SERVICIO
Enrolla los espaguetis en un plato hondo y ancho caliente, asegurándote de que el ragú quede distribuido de manera uniforme entre las hebras. Reparte por encima cualquier salsa restante en el centro y termina con la mozzarella fundida para que el plato se vea unificado, brillante y completo.

NOTAS PROFESIONALES
Reduce el ragú correctamente; una salsa demasiado líquida aguará la pasta y debilitará el acabado. Usa la mozzarella con moderación para que enriquezca el plato sin ocultar la carne y el tomate. La textura final debe ser suave y flexible, no caldosa, y la pasta debe retener la salsa con un brillo limpio.