Pasta penne con pollo y queso mozzarella

Nota introductoria

Este es un plato de pasta sobrio y bien compuesto, en el que la salsa de crema transporta el ajo y el orégano, el pollo aporta estructura y la mozzarella remata el plato con una riqueza láctea suave y discreta. El equilibrio depende del control: la pasta debe mantenerse firme, el pollo jugoso y la salsa lo bastante espesa como para cubrir sin resultar pesada. Servido correctamente, es directo, elegante y completo.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Pasta

Cocina u origen: Inspiración italiana

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 porción

Tamaño de la porción: 360 g

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 30 minutos

Dificultad: Moderada

Equipo

Cazo mediano

Sartén grande para saltear

Colador

Pinzas

Cuchillo de chef

Tabla de cortar

Ingredientes

Pasta y pollo

120 g de pasta penne

120 g de pechuga de pollo, limpia y cortada en trozos uniformes de bocado

10 g de aceite de oliva

5 g de ajo, finamente picado

1 g de pimienta negra

1 g de orégano

Salsa y acabado

90 g de salsa de crema

34 g de queso mozzarella, rallado o finamente desgarrado

Método

1. Lleve a ebullición abundante agua en un cazo mediano. Añada el penne y cuézalo de 9 a 11 minutos, hasta que esté justo al dente: la pasta debe estar tierna en la superficie, pero seguir ofreciendo una mordida firme en el centro. Escurra bien y reserve brevemente.

2. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande para saltear a fuego medio-alto. Añada la pechuga de pollo en una sola capa y sazone con la pimienta negra y el orégano. Cocine de 4 a 5 minutos, dándole la vuelta según sea necesario, hasta que el pollo esté ligeramente dorado y apenas hecho por completo, sin rastro de crudo en el centro.

3. Añada el ajo a la sartén y cocine durante 30 segundos, removiendo constantemente, hasta que desprenda aroma pero sin que tome color. Vierta la salsa de crema y reduzca el fuego a medio. Deje hervir suavemente de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que la salsa cubra ligeramente el pollo y adquiera una textura lisa y cohesionada.

4. Añada el penne escurrido a la sartén y mezcle durante 1 minuto hasta que la pasta quede cubierta de manera uniforme y la salsa se adhiera a las estrías y al hueco de cada pieza. La mezcla debe mantenerse brillante, no líquida.

5. Retire la sartén del fuego e incorpore la mozzarella con movimientos envolventes. Remueva solo hasta que empiece a ablandarse y a formar hebras entre la pasta sin desaparecer por completo. El plato terminado debe quedar cremoso, caliente y uniforme, con el queso presente en bolsas suaves en lugar de estar totalmente fundido.

Emplatado y servicio

Disponga la pasta ordenadamente en un cuenco caliente o en un plato hondo, asegurándose de que el pollo quede distribuido de manera uniforme. Termine con la salsa reunida ligeramente alrededor de la pasta, no acumulada debajo. Sirva de inmediato mientras la mozzarella siga flexible y la salsa conserve su brillo.

Notas profesionales

Utilice trozos de pollo cortados de manera uniforme para que se cocinen al mismo ritmo y se mantengan tiernos. El ajo debe pasar poco tiempo en la sartén; una vez dorado, dominará el plato. La textura final depende de la contención: la salsa debe cubrir, el queso debe ablandarse y la pasta debe conservar su forma.