Pechuga de pollo asada en lonchas con salsa roja, zanahoria baby, espárragos y puré de coliflor

Introducción

Este es un plato compuesto basado en la claridad: pollo asado limpio, un glaseado de tomate rojo brillante y verduras cocinadas para conservar su carácter distintivo. El puré de coliflor aporta suavidad y cuerpo, mientras que los espárragos y la zanahoria proporcionan estructura y frescura. Cada elemento es sobrio, preciso y equilibrado para que el pollo siga siendo el centro del plato.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Plato principal
Cocina u origen: Europea contemporánea
Tipo de comida: Cena
Rendimiento: 1 ración
Tamaño de la ración: 255 g
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Dificultad: Intermedia

Equipo

Sartén de salteado de fondo grueso
Cazo pequeño
Olla mediana
Tamiz fino
Batidora
Bandeja de horno
Horno
Cuchillo afilado para cortar
Cuchara pequeña

Ingredientes

Pollo

Pechuga de pollo, sin piel: 140 g

Aceite de oliva: 8 g

Sal: 2 g

Glaseado de tomate

Salsa de tomate: 35 g

Ajo, finamente rallado: 2 g

Aceite de oliva: 3 g

Sal: 1 g

Puré de coliflor

Ramilletes de coliflor: 55 g

Ajo: 2 g

Aceite de oliva: 4 g

Sal: 1 g

Verduras

Zanahoria, pelada y cortada en bastones: 20 g

Espárragos, recortados: 18 g

Aceite de oliva: 3 g

Sal: 1 g

Acabado

Perejil, finamente picado: 2 g

Semilla de sésamo: 1 g

Método

1. Calienta el horno a 200°C. Sazona la pechuga de pollo con 2 g de sal y úntala ligeramente con 8 g de aceite de oliva. Colócala en una bandeja de horno y ásala de 14 a 16 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y el centro alcance 68°C. Déjala reposar 6 minutos; la carne debe mantenerse jugosa y firme.

2. Para el puré de coliflor, coloca la coliflor, el ajo y 1 g de sal en una olla pequeña con solo el agua suficiente para cubrir apenas la base de la olla. Tapa y cocina a fuego medio de 8 a 10 minutos, hasta que la coliflor esté completamente tierna y se deshaga en los bordes. Escurre muy bien y luego tritura con 4 g de aceite de oliva hasta obtener una textura lisa y densa. Pásalo por un tamiz fino para una textura refinada y aterciopelada.

3. Para el glaseado de tomate, calienta 3 g de aceite de oliva en un cazo pequeño a fuego bajo. Añade el ajo rallado y cocina durante 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma sin que tome color. Añade la salsa de tomate y 1 g de sal, luego cocina a fuego lento de 4 a 5 minutos hasta que esté brillante y ligeramente concentrada.

4. Para las verduras, calienta 3 g de aceite de oliva en una sartén de salteado a fuego medio. Añade la zanahoria con 1 g de sal y cocina 4 minutos, girándola de vez en cuando. Añade los espárragos y continúa de 3 a 4 minutos, hasta que ambas verduras estén tiernas pero aún firmes, con un color vivo y una textura limpia al morder.

5. Corta la pechuga de pollo reposada en piezas uniformes, manteniendo las superficies de corte limpias y jugosas. Calienta el glaseado de tomate si es necesario; debe cubrir el dorso de una cuchara y seguir siendo lo bastante fluido como para formar un charco limpio.

Emplatado y servicio

Coloca un óvalo liso de puré de coliflor ligeramente descentrado. Dispón el pollo cortado sobre él y a su lado, luego reparte el glaseado de tomate alrededor de la carne, no por encima. Coloca la zanahoria y los espárragos en una línea controlada, termina con perejil y semilla de sésamo, y sirve de inmediato mientras el pollo se mantenga caliente y las verduras conserven su definición.

Notas profesionales

No cocines en exceso el pollo; su textura debe seguir siendo tierna, no seca. El puré de coliflor debe ser lo bastante espeso para mantener la forma, nunca suelto ni aguado. Mantén la salsa de tomate contenida para que acompañe el plato sin dominar el pollo.