Jaapani okonomiyaki majoneesi, okonomiyaki kastme, bonitohelveste ja rohelise sibulaga

Sissejuhatus

See on soolane pannkook oma kõige täielikumas vormis: kapsas annab magusust ja struktuuri, kerge tainas õrnust ning seakõht sügavust ja rikkalikkust. Lõppviimistlus on teadlik ja hädavajalik: majonees, okonomiyaki-kaste, bonitohelbed ja roheline sibul annavad roale selle tuttava suitsususe, soolasuse, happesuse ja värskuse tasakaalu. Õigesti valmistatuna peaks see olema servadest krõbe, seest pehme ja terviklik, ilma raskepärasuseta.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soolane pannkook
Köök või päritolu: Jaapani, Osaka stiilis
Käik: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 280 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 12 minutit
Koguaeg: 27 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Segamiskauss
Vispel
Raske mittenakkuv pann või küpsetusplaat, 24 cm
Pannilabidas
Kulp või lusikas
Väike nurga all palettnuga serveerimiseks

Koostisosad

Tainas ja täidis

Kapsas, peeneks ribastatud: 120 g

Nisujahu: 35 g

Dashi, jahutatud: 35 g

Muna: 50 g

Seakõht, õhukeselt viilutatud: 35 g

Taimeõli: 8 g

Viimistlus

Majonees: 12 g

Okonomiyaki-kaste: 18 g

Roheline sibul, peeneks viilutatud: 10 g

Bonitohelbed: 2 g

Valmistamine

1. Pane kapsas segamiskaussi. Lisa nisujahu, dashi ja muna. Sega lusikaga alt üles tõstes ainult seni, kuni kapsas on ühtlaselt kaetud ja segu püsib lõdvalt koos. Ära sega üle; tainas peab jääma kerge ja nähtavalt tekstuurne.

2. Kuumuta 24 cm pann keskmisel kuumusel 2 minutit. Lisa taimeõli ja jaota see ühtlaselt üle pinna. Pann peab olema piisavalt kuum, et väike kogus tainast hakkaks kokkupuutel kohe särisema.

3. Tõsta kapsasegu pannile kuhjana ja vormi sellest ümmargune umbes 2 cm paksune pannkook. Vajuta kergelt, et servad koos püsiksid, ilma keskosa kokku surumata. Lao seakõhuviilud ühtlaselt peale ühe kihina.

4. Küpseta 5 kuni 6 minutit, kuni alumine külg on sügavalt kuldpruun ja servad on tahenenud. Tõsta üks serv pannilabidaga üles, et kontrollida ühtlast pruunistumist; pannkook peaks liikuma ühe tervikuna.

5. Keera pannkook ettevaatlikult ümber ja küpseta veel 5 kuni 6 minutit. Vajuta kergelt üks või kaks korda, et säilitada kontakt panniga. Seakõht peab olema rasva välja andnud, teine külg pruunistunud ning keskosa läbi küpsenud, kuid endiselt mahlane.

6. Tõsta taldrikule. Määri pealmine pool ühtlase kihina okonomiyaki-kastmega, seejärel lisa majonees peene ja teadliku mustrina. Viimistle rohelise sibula ja bonitohelvestega, lastes pannkoogi kuumusel helbed liikuma panna.

Serveerimine

Serveeri kohe, tervelt või sektoriteks jaotatuna, samal ajal kui kaste ja majonees on veel läikivad. Lõpptulemus peaks mõjuma kihilise ja läbimõelduna: alt krõbe, keskelt õrn, pealt rikkalikult glasuuritud ning rohelise sibula värskusest tõstetud.

Professionaalsed märkused

Kapsas peab olema peeneks ribastatud, et see pehmeneks ühtlaselt, säilitades samal ajal oma struktuuri. Hoia tainakogus minimaalne; roog sõltub rohkem kapsa struktuurist kui jahust. Keera pannkook ümber alles siis, kui põhi on korralikult tahenenud, vastasel juhul vajub sisemus kokku.