Krevettidega praetud klaasnuudlid köögiviljade ja laimiga

Sissejuhatus

See roog põhineb kontrastidel: klaasnuudlite läbikumavus, krevettide magusus, roheliste köögiviljade krõmps ja laimi puhas värskus. Seda tuleb valmistada kiiresti ja distsiplineeritult, et nuudlid jääksid elastsed, köögiviljad erksad ja maitsestus täpne. Lõpptulemus peaks maitsema kergelt, terviklikult ja selgelt viimistletult.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Wokitud nuudliroog
Köök või päritolu: Kagu-Aasia mõjudega
Käik: Pearoog
Kogus: 2 portsjonit
Portsjoni suurus: 210 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 10 minutit
Koguaeg: 25 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vajalik varustus

Keskmine kastrul
Suur wok või praepann
Peen sõel
Segamiskauss
Tangid või söögipulgad
Microplane või peen riiv laimikoore jaoks, soovi korral

Koostisosad

Klaasnuudlite osa

120 g klaasnuudleid

Valk ja köögiviljad

120 g krevette, kooritud ja puhastatud

60 g brokolit, väikesteks õisikuteks lõigatud

40 g suhkruhernekaunu, puhastatud

30 g rohelisi herneid

40 g punast paprikat, õhukeselt viilutatud

30 g punast kapsast, peeneks viilutatud

20 g rohelist sibulat, 3 cm pikkusteks juppideks lõigatud

10 g küüslauku, peeneks hakitud

Maitsestus ja viimistlus

20 g laimimahla

18 g sojakastet

20 g taimeõli

4 g seesamiõli

Valmistamine

1. Pane klaasnuudlid kaussi ja vala kuuma veega üle. Leota 6 kuni 8 minutit, kuni need on painduvad, kuid keskelt veel kergelt tihked. Nõruta hoolikalt ja tõsta kõrvale. Nuudlid peavad olema hüdreeritud, mitte pehmed.

2. Aja väikeses kastrulis vesi keema. Lisa brokoli ja keeda 45 sekundit, seejärel lisa suhkruhernekaunad ja rohelised herned ning keeda veel 30 sekundit. Nõruta kohe ja jahuta lühidalt külma vee all. Köögiviljad peavad jääma erksad ja krõmpsud. Nõruta põhjalikult.

3. Tupsuta krevetid kuivaks. Sega kausis krevetid 8 g sojakastme ja 5 g laimimahlaga. Lase seista ainult 5 minutit. Krevetid peaksid saama kerge maitsestuse, mitte marineeruma.

4. Kuumuta wok või suur praepann kõrgel kuumusel tuliseks. Lisa taimeõli ja keeruta pannil laiali. Lisa küüslauk ja sega 10 kuni 15 sekundit, ainult kuni aroom vabaneb. Ära lase sellel pruunistuda.

5. Lisa krevetid ühe kihina ja wokki 1 kuni 2 minutit, kuni liha muutub läbipaistmatuks ja hakkab kergelt kaarduma. Tõsta krevetid pannilt välja ja jäta ootele.

6. Lisa pannile punane paprika ja punane kapsas. Woki 1 minut, seejärel lisa blanšeeritud brokoli, suhkruhernekaunad ja rohelised herned. Küpseta veel 45 sekundit, hoides köögiviljad erksad ja kergelt krõmpspehmed.

7. Lisa nõrutatud klaasnuudlid, ülejäänud sojakaste, ülejäänud laimimahl ja kõrvale tõstetud krevetid. Sega pidevalt 1 kuni 2 minutit, kuni nuudlid on läikivad, ühtlaselt maitsestatud ja läbi kuumenenud. Kui nuudlid tunduvad liiga tihked, lisa väike sorts kuuma vett nuudlite leotuskausist, just nii palju, et need lõdveneksid ilma rooga vesiseks muutmata.

8. Lisa roheline sibul ja seesamiõli. Sega 15 sekundit, seejärel tõsta tulelt. Valmis nuudlid peavad olema elastsed ja kergelt kastmega kaetud, pannile ei tohiks jääda liigset vedelikku.

Serveerimine

Keera nuudlid keeruna soojadesse madalatesse kaussidesse, jaotades krevetid ja köögiviljad ühtlaselt. Viimistle nii, et roheline sibul jääks pealispinnal nähtavaks ja kogu roal oleks puhas kastmeläige. Serveeri kohe, kuni nuudlid on veel vetruvad ja köögiviljad säilitavad oma tekstuuri.

Professionaalsed märkused

Klaasnuudlid nõuavad vaoshoitust: liigne leotamine muudab need lödiks, liiga lühike leotamine jätab need rabedaks. Kõrge kuumus on hädavajalik, kuid pann ei tohi kunagi olla ülerahvastatud, vastasel juhul hakkavad köögiviljad auruma ja kaotavad oma selguse. Laim ja seesamiõli tuleks lisada lõpus, et säilitada nende värskus ja aromaatne kergus.