Penne pasta kana ja mozzarellaga

Sissejuhatus

See on vaoshoitud, läbimõeldud pastaroog, milles koorekaste kannab küüslaugu ja oregano maitseid, kana annab struktuuri ning mozzarella lõpetab roa vaoshoitud, piimjalt rikkaliku nüansiga. Tasakaal sõltub kontrollist: pasta peab jääma tihke, kana mahlane ja kaste täpselt nii paks, et kataks ilma raskepärasuseta. Õigesti serveerituna on see roog vahetu, elegantne ja terviklik.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pasta

Köök või päritolu: Itaalia-hõnguline

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 360 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 20 minutit

Koguaeg: 30 minutit

Raskusaste: Mõõdukas

Vajalikud vahendid

Keskmine kastrul

Suur sautépann

Kurn

Tangid

Koka nuga

Lõikelaud

Koostisosad

Pasta ja kana

120 g pennepastat

120 g kanafileed, puhastatud ja lõigatud ühtlasteks suupärasteks tükkideks

10 g oliiviõli

5 g küüslauku, peeneks hakitud

1 g musta pipart

1 g oreganot

Kaste ja viimistlus

90 g koorekastet

34 g mozzarellat, riivituna või peenelt rebituna

Valmistamine

1. Aja keskmises kastrulis vesi tugevalt keema. Lisa pennepasta ja keeda 9 kuni 11 minutit, kuni see on just al dente: pasta peab olema pealispinnalt elastne, kuid keskelt veel mõnusalt tihke. Nõruta hoolikalt ja tõsta korraks kõrvale.

2. Kuumuta oliiviõli suures sautépannis keskmiselt kõrgel kuumusel. Lisa kanafilee ühe kihina ning maitsesta musta pipra ja oreganoga. Küpseta 4 kuni 5 minutit, vajaduse järgi pöörates, kuni kana on kergelt kuldne ja parajalt läbi küpsenud, ilma vähimagi tooruseta keskosas.

3. Lisa pannile küüslauk ja küpseta 30 sekundit, pidevalt segades, kuni see muutub aromaatseks, kuid ei pruunistu. Vala juurde koorekaste ja alanda kuumus keskmiseks. Hauta 2 kuni 3 minutit, segades, kuni kaste katab kana kergelt ja omandab ühtlase, sidusa tekstuuri.

4. Lisa nõrutatud pennepasta pannile ja sega 1 minut, kuni pasta on ühtlaselt kastmega kaetud ning kaste haakub iga tüki soonte ja õõnsusega. Segu peab jääma läikiv, mitte vedel.

5. Tõsta pann tulelt ja sega hulka mozzarella. Sega vaid seni, kuni see hakkab pehmenema ja tõmbub pasta vahele niitidena, ilma et täielikult kaoks. Valmis roog peab olema kreemjas, soe ja terviklik, nii et juust on tunda pehmete taskutena, mitte täielikult ära sulanuna.

Serveerimine

Tõsta pasta korralikult kuhjana eelsoojendatud kaussi või madalale taldrikule, jälgides, et kana oleks ühtlaselt jaotunud. Viimistle nii, et kaste koguneks kergelt pasta ümber, mitte ei moodustaks selle alla lompi. Serveeri kohe, kuni mozzarella on veel pehme ja kaste säilitab oma läike.

Professionaalsed märkused

Kasuta ühtlaselt lõigatud kana, et see küpseks sama kiirusega ja jääks õrn. Küüslauk peab pannil olema vaid lühikest aega; kui see pruunistub, hakkab see rooga liigselt domineerima. Lõplik tekstuur sõltub vaoshoitusest: kaste peab katma, juust peab pehmenema ja pasta peab hoidma oma kuju.