Röstitud väikesed kartulid ja köögiviljakauss kanalihaga

Sissejuhatus

See on täpne, läbimõeldud kausiroog, mis põhineb kontrastidel: krõbeda servaga kartul, õrn kana ja puhta, soolaka magususega röstitud köögiviljad. Küüslauku ja oliiviõli kasutatakse mõõdukalt, mitte liigselt, nii et iga komponent jääb eristatavaks, samal ajal kui tervik mõjub täielikuna. See on lihtne roog, mida tõstavad esile täpne valmistus ja hoolikas tasakaal.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soe teraviljavaba kausiroog

Köök või päritolu: Kaasaegne Euroopa

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 260 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 25 minutit

Koguaeg: 40 minutit

Raskusaste: Mõõdukas

Vahendid

1 ääristatud ahjuplaat

1 keskmine segamiskauss

1 väike nuga

1 lõikelaud

1 spaatel

1 pann või sauteerpann, 24 cm

Koostisosad

Röstitud köögiviljad ja kana

Kartul, 80 g, lõigatud 15 mm tükkideks

Kanafilee, 90 g, puhastatud ja lõigatud 20 mm tükkideks

Punane paprika, 25 g, lõigatud 15 mm tükkideks

Sibul, 20 g, lõigatud õhukesteks sektoriteks

Šampinjon, 15 g, väiksemad poolitatud või suuremad neljaks lõigatud

Lillkapsas, 15 g, lõigatud väikesteks õisikuteks

Oliiviõli, 12 g

Küüslauk, 3 g, peeneks hakitud

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 220°C-ni. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Ahi peab enne toidu sissepanekut olema täielikult kuum; see on hädavajalik pruunistumiseks, mitte aurutamiseks.

2. Pane kartul, punane paprika, sibul, šampinjon ja lillkapsas segamiskaussi. Lisa 8 g oliiviõli ja 2 g küüslauku. Sega, kuni kõik pinnad on kergelt kaetud.

3. Laota köögiviljad ahjuplaadile ühe kihina. Rösti 12 minutit, siis keera neid üks kord. Jätka röstimist veel 8 minutit, kuni kartul on keskelt pehme ning servad kuldsed ja kergelt krõbedad.

4. Samal ajal kui köögiviljad röstivad, maitsesta kanafilee ülejäänud 4 g oliiviõli ja 1 g küüslauguga. Kuumuta pann keskmiselt kõrgel kuumusel. Lisa kana ja küpseta esimesel poolel 3 minutit, seejärel teisel poolel 2 kuni 3 minutit, kuni pealispind on kergelt pruunistunud ja keskosa on just läbi küpsenud. Liha peab olema läbipaistmatu, mahlane ja ainult pealispinnalt tihke.

5. Tõsta kana lõikelauale ja lase 3 minutit puhata. Lõika korralikeks tükkideks. Puhkamine on vajalik; see hoiab liha mahlase ja tekstuuri puhtana.

6. Sega röstitud köögiviljad ja kana kausis kokku või säti need otse serveerimiseks. Maitse ja kohanda ainult vajadusel, arvestades koostisosades juba olemas olevat loomulikku tasakaalu. Valmis roog peab olema soe, soolakas ja piisavalt kuiv, et hoida oma kuju, ilma et põhja koguneks liigset õli.

Serveerimine ja esitlemine

Aseta kõigepealt kartul, siis lao köögiviljad selle ümber ja säti kana peale. Kausiroog peab välja nägema teadlikult seatud ja kompaktne, nii et iga komponent on nähtav. Serveeri kohe, kuni kartul on servadest veel krõbe ja kana endiselt mahlane.

Professionaalsed märkused

Lõika kartul ühtlaselt; ebaühtlased tükid röstivad ebaühtlaselt ja nõrgendavad kausiroa tekstuuri.

Ära kuhja köögivilju ahjuplaadile liiga tihedalt. Just ruum annab neile röstitud iseloomu.

Kana tuleb eemaldada kohe, kui see on läbi küpsenud; üleküpsetamine muudab roa lamedaks.