Spagetid tomatikastmes

Sissejuhatus

See on spagettide tomatikastmes distsiplineeritud väljendus: särav, vahetu ja tasakaalus küüslaugu ning oregano vaikse sügavusega. Kaste peab katma, mitte uputama, iga spagetiniidi; pasta peab jääma peamiseks tekstuuriks, tomat aga taanduma selgeks glasuuriks. Õigesti valmistatuna on roog välimuselt lihtne ja viimistluselt nõudlik.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pasta

Köök või päritolu: Itaalia

Toidukorra tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 320 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 15 minutit

Koguaeg: 25 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

3 L kastrul

20 cm sauteerpann

Kurn

Puulusikas

Tangid

Koostisosad

Pasta

90 g spagette

6 g soola

Kaste

18 g oliiviõli

6 g küüslauku, peenelt viilutatud

170 g tomatikastet

1 g kuivatatud oreganot

1 g musta pipart

Valmistamine

1. Aja kastrulis 2,0 L vett tugevalt keema. Lisa 6 g soola, seejärel 90 g spagette. Sega kohe, et vältida kokkukleepumist. Keeda 8 kuni 10 minutit, kuni pasta on parajalt pehme, kuid keskelt veel tihke ning niidid jäävad painduvaks.

2. Samal ajal kui pasta keeb, kuumuta sauteerpannil keskmisel kuumusel 18 g oliiviõli. Lisa 6 g küüslauku ja küpseta 30 kuni 45 sekundit, pidevalt segades, kuni see muutub aromaatseks ja servadest kahvatult kuldseks. Ära lase sellel pruunistuda.

3. Lisa 170 g tomatikastet, 1 g kuivatatud oreganot ja 1 g musta pipart. Hauta õrnalt 5 kuni 6 minutit, aeg-ajalt segades, kuni kaste veidi pakseneb ja maitse muutub ümaraks, ilma toore tomati teravuseta.

4. Tõsta spagetid otse veest kastmesse, lastes kaasa tulla ka veidi keeduvett. Sega madalal kuumusel 1 kuni 2 minutit, kuni kaste haakub ühtlaselt pasta külge ja tekstuur on läikiv, mitte vesine. Vajaduse korral lisa katte lõdvendamiseks väike kogus pastavett, seejärel redutseeri uuesti.

5. Maitse ja korrigeeri maitsestust ainult vajaduse korral. Valmis pasta peab olema terviklik, kergelt kastmene ja hammustuses elastne, nii et küüslauk on tuntav, kuid mitte domineeriv, ning oregano jääb puhtalt taustale.

Serveerimine

Keera spagetid keeruna sooja madalasse kaussi, koondades kastme pasta ümber ja peale, mitte selle alla. Soovi korral viimistle pannilt pärit kerge oliiviõli läikega ning serveeri kohe, kui niidid on veel voolavad ja kaste endiselt särav.

Professionaalsed märkused

Kaste peab enne pasta lisamist olema redutseeritud; vedel kaste ei kata pastat õigesti.

Küüslauk peab õli aromatiseerima, mitte sügavalt värvuma.

Lõplik läbisegamine on hädavajalik: see seob tärklise, õli ja tomati üheks tekstuuriks.