Täidetud punane paprika kana-, seene-, sibula-, lillkapsa- ja ürditäidisega

Sissejuhatus

See on läbimõeldud täidetud paprika, mis põhineb puhtal maitsel ja kontrollitud tekstuuril. Magus röstitud paprika, peenelt küpsetatud kana ja maalähedane seen seotakse sibula, lillkapsa ja peterselliga täidiseks, mis jääb pigem kerge kui raske. Tulemuseks peaks olema pehme, soolakas ja tasakaalus roog, kus paprika säilitab oma struktuuri ja täidis maitseb terviklikult juba ühe ampsuga.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Täidetud köögiviljaroog
Köök või päritolu: kaasaegne Euroopa
Roa tüüp: pearoog
Kogus: 2 portsjonit
Portsjoni suurus: 180 g
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 30 minutit
Koguaeg: 50 minutit
Raskusaste: keskmine

Vahendid

Kokanuga
Lõikelaud
Segamiskauss
Väike praepann
Väike kastrul
Küpsetusplaat
Küpsetuspaber
Ahjukindel vorm

Koostisosad

Täidetud paprikad

Punane paprika, 180 g
Kanafilee, 140 g, peeneks kuubikuteks lõigatud
Seen, 60 g, peeneks hakitud
Sibul, 40 g, peeneks hakitud
Lillkapsas, 50 g, väikesteks õisikuteks lõigatud
Roheline paprika, 20 g, peeneks kuubikuteks lõigatud
Petersell, 6 g, peeneks hakitud
Oliiviõli, 15 g
Sool, 4 g
Must pipar, 1 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 200°C-ni. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja pane ahjukindel vorm käeulatusse.

2. Aja väikeses kastrulis vesi keema. Lisa lillkapsas ja keeda 4 minutit, kuni see on servadest just pehme, kuid keskelt veel tihke. Nõruta hoolikalt ja lase 2 minutit aurustuda. Lillkapsas peaks olema kuiv ja kergelt järele andev, mitte pehme.

3. Lõika punane paprika pikuti pooleks ning eemalda seemned ja valged membraanid. Vajadusel lõika põhja veidi tasaseks, et kumbki pool seisaks sirgelt. Aseta paprikapooled lõikepool ülespoole ahjukindlasse vormi.

4. Kuumuta praepannil keskmisel kuumusel 10 g oliiviõli. Lisa sibul ja küpseta 4 minutit, sageli segades, kuni see on läbikumav ja magus, kuid mitte pruunistunud.

5. Lisa seen ja roheline paprika. Küpseta veel 4 minutit, kuni seen on oma niiskuse välja andnud ja pann on peaaegu kuiv.

6. Lisa kanafilee, sool ja must pipar. Küpseta 6–8 minutit, segades ja kana tükke lahti ajades, kuni liha on ühtlaselt läbiküpsenud ega ole enam roosa. Segu peaks olema ühtlane ja kergelt läikiv, mitte märg.

7. Sega hulka lillkapsas ja petersell. Küpseta 1 minut, et kõik ühineks, seejärel tõsta tulelt. Maitse ja kohanda ainult vajadusel olemasoleva maitsestuse piires. Täidis peaks olema soolakas, aromaatne ja piisavalt kompaktne, et seda saaks korralikult kuhjata.

8. Jaga täidis paprikapoolte vahel, surudes seda kergelt sisse ilma kokku pressimata. Nirista peale ülejäänud 5 g oliiviõli.

9. Küpseta 12–15 minutit, kuni paprika on servadest pehme ja täidis on üleni kuum. Pealispind peaks olema kergelt tahenenud ja aromaatne ning paprika peaks endiselt oma kuju hoidma.

10. Lase enne serveerimist 3 minutit seista, et täidis settiks ja mahlad püsiksid sees.

Serveerimine ja esitlus

Aseta kumbki täidetud paprikapool korralikult soojale taldrikule. Esitle nii, et täidis oleks tasase kuni kergelt kumera kuhjana ning paprika servad terved ja läikivad. Serveeri kohe, kui paprika on pehme ja täidis jääb mahlane ning struktuurne.

Professionaalsed märkused

Hoia lillkapsatükid väikesed ja kuivad; liigne niiskus muudab täidise lõdvaks.
Küpseta kana õrnalt ja ainult läbiküpsemiseni, sest üleküpsetamine muudab valmis roa tihkeks.
Paprika peaks pehmenema ilma kokku vajumata, säilitades kontrasti kesta ja täidise vahel.