Takoyaki takoyaki kastme, majoneesi, seesami ja murulauguga

Sissejuhatus

Takoyaki põhineb kontrastidel: krõbe kest, mis annab järele kreemjale sisule, kaheksajala mereliselt erk rikkalikkus ning kastme ja majoneesi mõõdetud magusus. Selle valmistamise distsipliin peitub ajastuses ja kuumuses, mis muudavad lihtsa taigna elastseks, aromaatseks ja täpseks. Seesami ja murulauguga viimistletuna on see pigem täpsuse kui külluse roog.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: soolane tänavatoidusnäkk

Köök või päritolu: Jaapani

Roa tüüp: väike roog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 180 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 12 minutit

Koguaeg: 27 minutit

Raskusaste: keskmine

Varustus

40 mm vormidega takoyaki-pann

Segamiskauss

Vispel

Väike kulp või valamisnõu

Vardad või takoyaki-pulgad

Väike pintsel või lusikas kastme jaoks

Koostisosad

Tainas

Nisujahu, 35 g

Muna, 50 g

Dashi, 95 g

Taimeõli, 6 g

Täidis

Kaheksajalg, küpsetatud, 8 mm tükkideks lõigatud, 40 g

Viimistlus

Takoyaki-kaste, 18 g

Majonees, 12 g

Seesamiseemned, 2 g

Murulauk, peenelt viilutatud, 2 g

Valmistamine

1. Aseta takoyaki-pann keskmisele kuumusele ja lase sellel 3 minutit eelkuumeneda. Pintselda vormid kergelt taimeõliga, kasutades ainult nii palju, et pind saaks ühtlaselt kaetud ja jääks õhuke läige.

2. Vispelda kausis nisujahu, muna ja dashi ühtlaseks ning voolavaks. Tainas peab olema vedel, ilma nähtava kuiva jahuta, ning peab vispli küljest langema ühtlase lindina.

3. Vala tainas kuumadesse vormidesse nii, et iga süvend oleks heldelt täidetud ja pind kergelt üle ääre voolaks. Lisa kaheksajalatükid vormide vahel ühtlaselt, kuni tainas on veel vedel.

4. Küpseta 2 minutit, seejärel vabasta servad varraste abil ja pööra iga tükk veerand pööret. Jätka pööramist iga 30 kuni 45 sekundi järel, vormides tainast keradeks, kui alapinnad pruunistuvad. Küpseta kokku 5 kuni 6 minutit, kuni välispind on sügavalt kuldne ja krõbe, samal ajal kui keskosa jääb õrn ja kergelt kreemjas.

5. Tõsta takoyaki soojale taldrikule. Tõsta lusikaga peale takoyaki-kaste kontrollitud joonega, seejärel viimistle majoneesiga. Puista seesamiseemned ja murulauk ühtlaselt peale.

Serveerimine ja esitlemine

Aseta takoyaki kompaktse kobarana, nii et kaste ja majonees jääksid iga tüki peal hästi nähtavale. Serveeri kohe, kui kest on veel krõbe ja sisu endiselt pehme.

Professionaalsed märkused

Hoia tainas vedel; paks tainas annab rasked takoyaki'd tiheda sisuga. Pööra kannatlikult ja kindlalt, lastes kestal enne vormimist taheneda. Õige tulemus on väljast krõbe, seest kreemjas ja mitte kunagi kuiv.