Ürdikana basmati riisi, redise, kapsa ja rohelise õlikastmega

Sissejuhatus

See roog põhineb puhastel kontrastidel: õrn kana, aromaatne basmatiriis, krõbe redis ja kergelt närtsitatud kapsas, mida seob erksavärviline peterselliõli. Koostis on vaoshoitud ja kerge, ent terviklik, kus iga komponent säilitab oma iseloomu. See on täpne taldrikutäis värskust, soojust ja vaikset sügavust.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pearoog
Köök või päritolu: Kaasaegne
Toidukorra tüüp: Lõuna- või õhtusöök
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 285 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 20 minutit
Koguaeg: 35 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vajalikud vahendid

Väike kastrul
Keskmine sauteerpann
Peen sõel või kurn
Blender või suure võimsusega köögikombain
Lõikelaud
Kokanuga
Väike kauss
Köögikaal

Koostisosad

Kana

Kanarind, 120 g

Küüslauk, 5 g, peenelt riivitud

Must pipar, 1 g

Sool, 2 g

Oliiviõli, 8 g

Basmatiriis

Basmatiriis, 55 g

Sool, 1 g

Vesi, 110 g

Köögiviljad

Redis, 30 g, puhastatud ja õhukeselt viilutatud

Kapsas, 35 g, peeneks ribastatud

Sool, 1 g

Roheline õlikaste

Petersell, 18 g, lehed ja õrnad varred

Küüslauk, 3 g

Oliiviõli, 20 g

Sool, 1 g

Must pipar, 0.5 g

Valmistamine

1. Loputa basmatiriisi külma vee all, kuni vesi on peaaegu selge. Pane riis, sool ja vesi väikesesse kastrulisse. Kuumuta õrna keemiseni, kata tihedalt kaanega, alanda kuumus kõige madalamale ja küpseta 10 minutit. Tõsta tulelt ja lase kaane all 8 minutit seista. Terad peaksid jääma eraldiseisvad, pehmed ja pealt kuivad.

2. Riisi küpsemise ajal valmista roheline õlikaste. Blanšeeri peterselli keevas vees 10 sekundit, seejärel nõruta ja suru kuivaks. Blenderda petersell koos küüslaugu, oliiviõli, soola ja musta pipraga 45 kuni 60 sekundit, kuni kaste on ühtlane, erkroheline ja kergelt emulgeerunud. Soovi korral aja see peenema tekstuuri saamiseks läbi peene sõela.

3. Maitsesta kanarind riivitud küüslaugu, musta pipra ja soolaga. Kuumuta oliiviõli sauteerpannil keskmiselt tugeval kuumusel. Prae kana esimeselt poolelt 4 kuni 5 minutit, seejärel pööra ümber ja küpseta veel 3 kuni 4 minutit, kuni pind on kuldne ja sisetemperatuur jõuab 72°C-ni. Lase enne viilutamist 5 minutit puhata. Liha peab jääma mahlane ja tihke, mitte kuiv.

4. Sega redis ja kapsas soolaga. Lase 3 minutit seista, seejärel suru kergelt, et kapsas pehmeneks, kuid säilitaks oma krõmpsuvuse. Köögiviljad peaksid maitsema puhtalt, parajalt maitsestatult ja värskelt.

5. Kergita riis kahvliga kohevaks. Viiluta kana ristikiudu korralikeks tükkideks. Hoia iga komponent eraldi ja soojana.

Taldrikule seadmine ja serveerimine

Aseta riis veidi keskpunktist kõrvale kompaktse alusena. Sea viilutatud kana selle peale või kõrvale kontrollitud joonena. Tõsta redis ja kapsas kergelt kuhjana ühele poole ning viimistle roheline õlikaste taldrikule kitsa loigu või peene tõmbena. Lõpptulemus peaks mõjuma tasakaaluka, täpse ja säravana.

Professionaalsed märkused

Ära küpseta kana üle; selle õrnus sõltub vaoshoitusest. Peterselliõli peab jääma värvuselt värske ja maitselt puhas, seega blenderda ainult ühtlaseks ja väldi selle liigset soojendamist. Hoia köögiviljade maitsestus kerge, et roog säilitaks kontrasti ja selguse.