Viilutatud röstitud kanarind punase kastme, beebiporgandi, spargli ja lillkapsapüreega

Sissejuhatus

See on komponeeritud taldrik, mis põhineb selgusel: puhtalt röstitud kana, erkpunane tomatiglasuur ja köögiviljad, mis on küpsetatud nii, et säilitaksid oma iseloomu. Lillkapsapüree annab pehmust ja kaalu, samas kui spargel ja porgand lisavad struktuuri ja värskust. Iga element on vaoshoitud, täpne ja tasakaalus, et kana jääks roa keskpunktiks.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pearoog
Köök või päritolu: kaasaegne Euroopa
Toidukorra tüüp: Õhtusöök
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 255 g
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 25 minutit
Koguaeg: 45 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Raske põhjaga sautépann
Väike kastrul
Keskmine pott
Peen sõel
Blender
Ahjuplaat
Ahi
Terav viilutusnuga
Väike lusikas

Koostisosad

Kana

Nahata kanarind: 140 g

Oliiviõli: 8 g

Sool: 2 g

Tomatiglasuur

Tomatikaste: 35 g

Küüslauk, peenelt riivitud: 2 g

Oliiviõli: 3 g

Sool: 1 g

Lillkapsapüree

Lillkapsaõisikud: 55 g

Küüslauk: 2 g

Oliiviõli: 4 g

Sool: 1 g

Köögiviljad

Porgand, kooritud ja kangideks lõigatud: 20 g

Spargel, puhastatud: 18 g

Oliiviõli: 3 g

Sool: 1 g

Viimistlus

Petersell, peeneks hakitud: 2 g

Seesamiseemned: 1 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 200°C-ni. Maitsesta kanarind 2 g soolaga ja kata kergelt 8 g oliiviõliga. Aseta see ahjuplaadile ja rösti 14–16 minutit, kuni pind on kergelt kuldne ja sisetemperatuur saavutab 68°C. Lase 6 minutit puhata; liha peab jääma mahlane ja vetruv.

2. Lillkapsapüree jaoks pane lillkapsas, küüslauk ja 1 g soola väikesesse potti koos täpselt nii palju veega, et see vaevu kataks poti põhja. Kata kaanega ja küpseta keskmisel kuumusel 8–10 minutit, kuni lillkapsas on täiesti pehme ja servadest lagunemas. Nõruta hoolikalt, seejärel püreesta koos 4 g oliiviõliga ühtlaseks ja tihedaks massiks. Suru läbi peene sõela, et saada peen ja sametine tekstuur.

3. Tomatiglasuuri jaoks kuumuta väikeses kastrulis madalal kuumusel 3 g oliiviõli. Lisa riivitud küüslauk ja küpseta 30 sekundit, ainult kuni aroom vabaneb, ilma et see värvi võtaks. Lisa tomatikaste ja 1 g soola, seejärel lase 4–5 minutit vaikselt podiseda, kuni glasuur on läikiv ja kergelt kontsentreerunud.

4. Köögiviljade jaoks kuumuta sautépannil keskmisel kuumusel 3 g oliiviõli. Lisa porgand koos 1 g soolaga ja küpseta 4 minutit, aeg-ajalt pöörates. Lisa spargel ja jätka küpsetamist 3–4 minutit, kuni mõlemad köögiviljad on pehmed, kuid endiselt tihked, erksa värvi ja puhta hammustusega.

5. Viiluta puhanud kanarind ühtlasteks tükkideks, hoides lõikepinnad korrektsed ja mahlased. Vajadusel soojenda tomatiglasuur uuesti; see peab katma lusika tagakülje ja jääma piisavalt voolavaks, et moodustada puhas kastmelaik.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Aseta taldrikule sile ovaal lillkapsapüreed veidi keskpunktist kõrvale. Sea viilutatud kana selle peale ja kõrvale, seejärel tõsta tomatiglasuur lusikaga liha ümber, mitte peale. Aseta porgand ja spargel kontrollitud joonena, viimistle peterselli ja seesamiseemnetega ning serveeri kohe, kuni kana on veel soe ja köögiviljad säilitavad oma selge vormi.

Professionaalsed märkused

Ära küpseta kana üle; selle tekstuur peab jääma nõtke, mitte kuiv. Lillkapsapüree peab olema piisavalt paks, et hoida kuju, mitte kunagi lõtv ega vesine. Hoia tomatikaste vaoshoitud, et see toetaks taldrikut ilma kana domineerimata.