فلفل دلمه‌ای، پیاز قرمز و گوجه تفت‌داده‌شده در روغن

یادداشت

این غذا، خوراکی کوچک و مبتنی بر خویشتن‌داری است: فلفل شیرین، پیاز نرم‌شده و گوجه‌فرنگی رسیده که در روغن زیتون کنار هم می‌آیند تا با هم یکی شوند، بی‌آنکه ویژگی فردی خود را از دست بدهند. جعفری و فلفل سیاه در پایان، بشقاب را با تازگی و طراوت کامل می‌کنند. سادگی آن فقط ظاهری است؛ موفقیت این غذا به دقت، کنترل حرارت و رسیدن به نقطه‌ای بستگی دارد که سبزیجات نرم و منعطف بمانند، نه اینکه از هم بپاشند.

اطلاعات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: تفت گرم سبزیجات
سبک یا خاستگاه: با الهام از مدیترانه
نوع وعده: غذای جانبی
بازده: 1 پرس
اندازه هر پرس: 95 g
زمان آماده‌سازی: 10 دقیقه
زمان پخت: 8 دقیقه
زمان کل: 18 دقیقه
درجه سختی: آسان

تجهیزات

تابه تفت کوچک، 20 cm
چاقوی کوچک
تخته برش
کفگیر
ترازوی دیجیتال

مواد لازم

فلفل دلمه‌ای، بدون دانه و خلالی نازک‌شده: 35 g
پیاز قرمز، پوست‌گرفته و نازک ورقه‌شده: 20 g
گوجه‌فرنگی، بدون دانه و خردشده به مکعب‌های کوچک: 25 g
روغن زیتون: 10 g
جعفری، ریز خردشده: 3 g
فلفل سیاه، تازه آسیاب‌شده: 2 g

روش تهیه

1. تابه تفت را روی حرارت متوسط بگذارید و روغن زیتون را اضافه کنید. 30 ثانیه گرم کنید تا روغن روان شود و کمی برق بیفتد، اما دود نکند.

2. پیاز قرمز و فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید. 4 دقیقه تفت دهید و مرتب هم بزنید تا لبه‌های پیاز نیمه‌شفاف شود و فلفل نرم شود، در حالی که هنوز اندکی بافت خود را حفظ کرده باشد.

3. گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. گوجه‌فرنگی باید فقط به اندازه‌ای باز شود که سبزیجات را به‌نرمی پوشش دهد، در حالی که تابه براق بماند و حالت آبکی پیدا نکند.

4. تابه را از روی حرارت بردارید. جعفری و فلفل سیاه را اضافه کرده و به‌آرامی مخلوط کنید، 10 ثانیه هم بزنید تا یکنواخت پخش شوند. مخلوط نهایی باید نرم، با اندکی سس از آب طبیعی خودش، و معطر باشد.

چیدمان و سرو

مخلوط را به بشقاب کوچک گرم یا کاسه کم‌عمق منتقل کنید و به‌صورت توده‌ای مرتب قرار دهید، به‌طوری‌که سبزیجات به‌طور طبیعی بنشینند و پخش نشوند. بلافاصله سرو کنید، زمانی که فلفل هنوز نرم و منعطف است و گوجه‌فرنگی همچنان طراوت خود را حفظ کرده است.

نکات حرفه‌ای

سبزیجات را یکنواخت برش بزنید تا با یک سرعت نرم شوند. حرارت را کنترل‌شده نگه دارید؛ حرارت بیش از حد، پیش از آنکه فلفل به نرمی برسد، پیاز را می‌سوزاند. این غذا باید در پایان مرطوب باشد اما نه آبکی، به‌طوری‌که روغن زیتون حامل طعم باشد، نه اینکه زیر آن جمع شود.