کاسه سیب‌زمینی ریز و سبزیجات برشته با مرغ

یادداشت

این یک کاسه دقیق و ترکیب‌شده است که بر پایه تضاد ساخته شده: سیب‌زمینی با لبه‌های برشته، مرغ لطیف، و سبزیجاتی که تا رسیدن به شیرینیِ خوش‌طعم و پاکیزه بریان شده‌اند. سیر و روغن زیتون با دقت و بدون افراط به کار می‌روند، تا هر جزء هویت خود را حفظ کند و در عین حال کلِ غذا کامل به نظر برسد. این غذایی ساده است که با پخت دقیق و توازن سنجیده ارتقا یافته است.

نکات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: کاسه گرم بدون غلات

آشپزی یا خاستگاه: اروپایی معاصر

نوع وعده: غذای اصلی

بازده: 1 نفر

اندازه هر وعده: 260 g

زمان آماده‌سازی: 15 دقیقه

زمان پخت: 25 دقیقه

زمان کل: 40 دقیقه

درجه سختی: متوسط

تجهیزات

1 سینی فر لبه‌دار

1 کاسه مخلوط‌کردن متوسط

1 چاقوی کوچک

1 تخته برش

1 کفگیر

1 تابه یا تابه سوتِه، 24 cm

مواد لازم

سبزیجات و مرغ بریان

سیب‌زمینی، 80 g، خردشده به قطعات 15 mm

سینه مرغ، 90 g، پاک‌شده و خردشده به قطعات 20 mm

فلفل دلمه‌ای قرمز، 25 g، خردشده به قطعات 15 mm

پیاز، 20 g، برش‌خورده به قاچ‌های نازک

قارچ، 15 g، اگر کوچک بود از وسط نصف‌شده و اگر بزرگ بود چهارقاچ‌شده

گل‌کلم، 15 g، خردشده به گلچه‌های کوچک

روغن زیتون، 12 g

سیر، 3 g، ریز خردشده

روش تهیه

1. فر را روی 220°C گرم کنید. سینی فر را بپوشانید. فر باید پیش از قرار دادن مواد کاملاً داغ شده باشد؛ این برای برشته شدن به‌جای بخارپز شدن ضروری است.

2. سیب‌زمینی، فلفل دلمه‌ای قرمز، پیاز، قارچ و گل‌کلم را در کاسه مخلوط‌کردن بریزید. 8 g از روغن زیتون و 2 g از سیر را اضافه کنید. مخلوط کنید تا همه سطوح به‌طور سبک پوشش داده شوند.

3. سبزیجات را در یک لایه روی سینی پخش کنید. 12 دقیقه بریان کنید، سپس یک بار آن‌ها را برگردانید. 8 دقیقه دیگر به بریان کردن ادامه دهید، تا زمانی که سیب‌زمینی در مرکز نرم شود و لبه‌ها طلایی و کمی ترد باشند.

4. در حالی که سبزیجات در حال بریان شدن هستند، سینه مرغ را با 4 g باقی‌مانده از روغن زیتون و 1 g سیر مزه‌دار کنید. تابه را روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید. مرغ را اضافه کنید و 3 دقیقه از سمت اول بپزید، سپس 2 تا 3 دقیقه از سمت دوم، تا زمانی که سطح بیرونی کمی برشته شود و مرکز آن فقط تا حد پخت کامل برسد. بافت داخل باید مات، آبدار، و فقط در سطح سفت باشد.

5. مرغ را به تخته منتقل کنید و 3 دقیقه استراحت دهید. آن را به قطعات مرتب برش دهید. استراحت دادن ضروری است؛ این کار گوشت را مرطوب نگه می‌دارد و بافتی تمیز به آن می‌دهد.

6. سبزیجات بریان و مرغ را در کاسه با هم ترکیب کنید یا مستقیماً برای سرو بچینید. بچشید و فقط در صورت نیاز تنظیم کنید، با توجه به توازن طبیعی‌ای که از قبل در مواد وجود دارد. غذای نهایی باید گرم، خوش‌طعم، و به‌اندازه‌ای خشک باشد که شکل خود را حفظ کند، بدون اینکه روغن اضافی در کف جمع شود.

چیدمان و سرو

ابتدا سیب‌زمینی را بچینید، سپس سبزیجات را پیرامون آن قرار دهید و مرغ را روی آن بگذارید. کاسه باید ظاهری سنجیده و جمع‌وجور داشته باشد، به‌طوری که هر جزء قابل مشاهده باشد. بلافاصله سرو کنید، زمانی که سیب‌زمینی هنوز در لبه‌ها ترد است و مرغ همچنان آبدار مانده است.

یادداشت‌های حرفه‌ای

سیب‌زمینی را یکدست برش بزنید؛ قطعات نامنظم به‌طور نابرابر بریان می‌شوند و بافت کاسه را تضعیف می‌کنند.

سینی را شلوغ نکنید. فاصله همان چیزی است که به سبزیجات شخصیت بریان‌شده می‌دهد.

مرغ باید به‌محض پخت کامل از روی حرارت برداشته شود؛ پخت بیش از حد، کیفیت غذا را تخت و بی‌رمق می‌کند.