پاستا پنه مرغ با پنیر موزارلا

یادداشت

این یک غذای پاستای متین و حساب‌شده است که در آن سس خامه‌ای حامل طعم سیر و اورگانو است، مرغ به آن ساختار می‌دهد، و موزارلا در پایان با غنایی لطیف و شیری، بشقاب را کامل می‌کند. تعادل این غذا به کنترل بستگی دارد: پاستا باید سفتی خود را حفظ کند، مرغ آبدار بماند، و سس فقط به اندازه‌ای غلیظ باشد که بدون سنگینی، مواد را بپوشاند. اگر درست سرو شود، غذایی است صریح، ظریف و کامل.

نکات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: پاستا

سبک یا خاستگاه: الهام‌گرفته از ایتالیایی

نوع وعده: غذای اصلی

بازده: 1 پرس

اندازه هر پرس: 360 g

زمان آماده‌سازی: 10 دقیقه

زمان پخت: 20 دقیقه

زمان کل: 30 دقیقه

درجه سختی: متوسط

تجهیزات

قابلمه متوسط

تابه بزرگ سوتِه

آبکش

انبر

چاقوی سرآشپز

تخته برش

مواد لازم

پاستا و مرغ

120 g پاستای پنه

120 g سینه مرغ، پاک‌شده و خردشده به تکه‌های یکدستِ لقمه‌ای

10 g روغن زیتون

5 g سیر، ریز خردشده

1 g فلفل سیاه

1 g اورگانو

سس و پایان‌بندی

90 g سس خامه‌ای

34 g پنیر موزارلا، رنده‌شده یا به‌صورت ریز ریش‌ریش‌شده

روش تهیه

1. در یک قابلمه متوسط، آب را به جوش کامل برسانید. پنه را اضافه کنید و 9 تا 11 دقیقه بپزید تا فقط al dente شود: پاستا باید در سطح نرم و منعطف باشد اما در مرکز هنوز بافتی سفت برای گاز زدن داشته باشد. خوب آبکش کنید و برای مدت کوتاهی کنار بگذارید.

2. روغن زیتون را در یک تابه بزرگ سوتِه روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید. سینه مرغ را در یک لایه اضافه کنید و با فلفل سیاه و اورگانو مزه‌دار کنید. 4 تا 5 دقیقه بپزید و در صورت نیاز برگردانید، تا زمانی که مرغ کمی طلایی شود و فقط تا حد پخت کامل برسد، بدون هیچ اثری از خامی در مرکز.

3. سیر را به تابه اضافه کنید و 30 ثانیه با هم‌زدن مداوم بپزید تا معطر شود اما رنگ نگیرد. سس خامه‌ای را اضافه کنید و حرارت را به متوسط کاهش دهید. 2 تا 3 دقیقه با هم‌زدن آرام بجوشانید تا سس به‌سبکی روی مرغ را بپوشاند و بافتی نرم و یکدست پیدا کند.

4. پنه آبکش‌شده را به تابه اضافه کنید و 1 دقیقه زیرورو کنید تا پاستا به‌طور یکنواخت به سس آغشته شود و سس به شیارها و فضای خالی هر قطعه بچسبد. مخلوط باید براق بماند، نه شل و روان.

5. تابه را از روی حرارت بردارید و موزارلا را به‌آرامی داخل مواد برگردانید. فقط تا حدی هم بزنید که شروع به نرم شدن کند و میان پاستا رشته‌رشته شود، بدون اینکه کاملاً ناپدید شود. غذای نهایی باید خامه‌ای، گرم و یکپارچه باشد، به‌طوری‌که پنیر به‌صورت بخش‌های نرم حضور داشته باشد، نه اینکه کاملاً ذوب شده باشد.

چیدمان و سرو

پاستا را به‌صورت مرتب در یک کاسه گرم یا بشقاب گود کم‌عمق جمع کنید، به‌طوری‌که مرغ در سراسر آن به‌طور یکنواخت پخش شده باشد. در پایان، سس را به‌نرمی دور پاستا جمع کنید، نه اینکه زیر آن حوضچه شود. بلافاصله سرو کنید، زمانی که موزارلا هنوز نرم و منعطف است و سس جلای خود را حفظ کرده است.

نکات حرفه‌ای

از تکه‌های هم‌اندازه مرغ استفاده کنید تا با یک سرعت بپزند و لطافت خود را حفظ کنند. سیر باید زمان بسیار کوتاهی در تابه بماند؛ به‌محض اینکه قهوه‌ای شود، طعم آن بر کل غذا غالب خواهد شد. بافت نهایی به خویشتن‌داری بستگی دارد: سس باید فقط پوشش بدهد، پنیر باید نرم شود، و پاستا باید شکل خود را حفظ کند.