Japanilainen kuoreton shokupan-voileipä kananmunalla ja naudanlihalla

JOHDANTO
Tämä voileipä rakentuu kontrasteille: pehmeä leipä, täyteläinen muna, maustettu naudanliha sekä voin ja majoneesin hillitty ylellisyys. Se on japanilaistyylinen kokonaisuus, riisuttuna olennaiseen, jossa rakenne kantaa koko annoksen. Kylmänä tai vain hieman viileänä tarjoiltuna sen tulisi tuntua siistiltä, notkealta ja viimeistellyltä.

RESEPTIN PERUSTIEDOT
Ruokalaji: Voileipä
Keittiö tai alkuperä: Japanilaishenkinen
Ateriatyyppi: Lounas tai kevyt ateria
Annosmäärä: 1 voileipä
Annoskoko: 185 g
Valmisteluaika: 10 minuuttia
Kypsennysaika: 8 minuuttia
Kokonaisaika: 18 minuuttia
Vaikeustaso: Helppo

VÄLINEET
Pieni paistinpannu
Sekoituskulho
Haarukka
Lasta
Terävä veitsi
Keittiövaaka
Lautanen

AINESOSAT
Shokupan-leipä, reunat poistettu, 90 g
Kananmuna, 50 g
Naudanliha, ohuiksi viipaloitu tai jauhettu, 25 g
Majoneesi, 12 g
Voi, pehmennetty, 8 g
Mustapippuri, vastajauhettu, 0.5 g

VALMISTUSOHJE

1. Riko muna pieneen kulhoon ja vatkaa sitä juuri sen verran, että valkuainen ja keltuainen yhdistyvät tasaiseksi seokseksi.

2. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä. Lisää naudanliha ja kypsennä 2–3 minuuttia, sekoittaen tai käännellen tarpeen mukaan, kunnes se menettää raa'an värinsä ja saa kevyesti ruskeaa pintaa. Lihan tulee pysyä mureana, ei kuivana.

3. Lisää vatkattu muna pannulle naudanlihan joukkoon. Sekoita varovasti 1–2 minuuttia, kunnes muna muodostaa pehmeitä hyytymiä ja seos on juuri ja juuri kypsä, mutta edelleen kostea ja notkea. Ota pois lämmöltä ja mausta mustapippurilla.

4. Aseta shokupan-viipaleet puhtaalle alustalle. Levitä voi tasaisesti kummankin viipaleen toiselle puolelle. Levitä majoneesi kummankin viipaleen toiselle puolelle.

5. Lusikoi muna-naudanlihaseos yhden viipaleen päälle ja levitä se tasaiseksi kerrokseksi pitäen se reunojen sisäpuolella. Sulje toisella viipaleella ja painele kevyesti, jotta voileipä pysyy koossa litistämättä leipää.

6. Siisti epätasaiset reunat tarvittaessa. Anna voileivän levätä 1 minuutti ja leikkaa se sitten terävällä veitsellä siististi kahdeksi suorakulmioksi tai kahdeksi kolmioksi.

ANNOSTELU JA TARJOILU
Tarjoile heti pelkällä lautasella leikkuupinta näkyvissä. Leipä saa pysyä vaaleana ja pehmeänä, täytteen tiiviinä ja kiiltävänä, ja mustapippurin tulee tuoda viimeinen kerros aromia ja lämpöä.

AMMATTILAISVINKIT
Pidä munaseos pehmeänä; ylikypsennys latistaa voileivän.
Käytä erittäin tuoretta shokupania, sillä sen hieno muru on annoksen rakenne.
Painele kokoamisvaiheessa vain kevyesti, jotta täyte pysyy muhkeana eikä leipä painu kasaan.