Japanilainen okonomiyaki majoneesilla, okonomiyaki-kastikkeella, katsuobushilla ja kevätsipulilla

Johdanto

Tässä suolainen pannukakku on täydellisimmillään: kaali tuo makeutta ja rakennetta, kevyt taikina mureutta ja porsaan kylki syvyyttä ja täyteläisyyttä. Viimeistely on harkittu ja olennainen: majoneesi, okonomiyaki-kastike, katsuobushi ja vihersipuli antavat annokselle sille ominaisen savuisuuden, suolaisuuden, hapokkuuden ja raikkauden tasapainon. Oikein valmistettuna sen tulee olla reunoilta rapea, sisältä pehmeä ja kauttaaltaan koossa pysyvä ilman raskautta.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Suolainen pannukakku
Keittiö tai alkuperä: Japanilainen, Osaka-tyylinen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 280 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 12 minuuttia
Kokonaisaika: 27 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Sekoituskulho
Vispilä
Painava tarttumaton paistinpannu tai parila, 24 cm
Lasta
Kauha tai lusikka
Pieni kulmapalettiveitsi annosteluun

Ainekset

Taikina ja täyte

Kaali, hienoksi suikaloituna: 120 g

Vehnäjauho: 35 g

Dashi, jäähdytettynä: 35 g

Kananmuna: 50 g

Porsaan kylki, ohuina viipaleina: 35 g

Kasviöljy: 8 g

Viimeistely

Majoneesi: 12 g

Okonomiyaki-kastike: 18 g

Vihersipuli, hienoksi viipaloituna: 10 g

Katsuobushi: 2 g

Valmistus

1. Laita kaali sekoituskulhoon. Lisää vehnäjauho, dashi ja kananmuna. Kääntele lusikalla juuri sen verran, että kaali peittyy tasaisesti ja seos pysyy löyhästi koossa. Älä sekoita liikaa; taikinan tulee pysyä kevyenä ja selvästi tekstuurisena.

2. Kuumenna 24 cm paistinpannua keskilämmöllä 2 minuuttia. Lisää kasviöljy ja levitä se tasaisesti pannun pinnalle. Pannun tulee olla niin kuuma, että pieni määrä taikinaa sihisee heti osuessaan pintaan.

3. Kasaa kaaliseos pannulle ja muotoile siitä pyöreä, noin 2 cm paksu pannukakku. Paina kevyesti, jotta reunat tiivistyvät ilman että keskiosa puristuu kasaan. Asettele porsaan kylki tasaisesti päälle yhteen kerrokseen.

4. Kypsennä 5–6 minuuttia, kunnes alapinta on syvän kullanruskea ja reunat ovat asettuneet. Nosta toista reunaa lastalla varmistaaksesi tasaisen ruskistumisen; pannukakun tulee liikkua yhtenä kappaleena.

5. Käännä pannukakku varovasti ja kypsennä vielä 5–6 minuuttia. Paina kevyesti kerran tai kahdesti, jotta se säilyttää kontaktin pannuun. Porsaan kyljen tulee olla kypsynyt ja rasvan sulanut, toisen puolen ruskistunut ja keskiosan kypsä mutta yhä mehevä.

6. Siirrä lautaselle. Sivele päälle tasainen kerros okonomiyaki-kastiketta ja lisää sitten majoneesi ohuena, harkittuna kuviona. Viimeistele vihersipulilla ja katsuobushilla niin, että pannukakun lämpö saa lastut elämään.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile heti, kokonaisena tai lohkoiksi jaettuna, kun kastike ja majoneesi ovat vielä kiiltäviä. Valmiin annoksen tulee olla kerroksellinen ja harkittu: pohjasta rapea, keskeltä pehmeä, päältä täyteläisesti kuorrutettu ja vihersipulin raikkauden kohottama.

Ammattilaisvinkit

Kaalin on oltava hienoksi suikaloitua, jotta se pehmenee tasaisesti mutta säilyttää rakenteensa. Pidä taikinan määrä vähäisenä; ruoka nojaa enemmän kaalin rakenteeseen kuin jauhoihin. Käännä pannukakku vasta, kun pohja on kunnolla asettunut, muuten sisus lysähtää.