Kana-penne mozzarellalla

Johdanto

Tämä on hillitty ja harkittu pastaruoka, jossa kermakastike kantaa valkosipulin ja oreganon maut, kana tuo rakennetta ja mozzarella viimeistelee annoksen hienovaraisella, maitomaisella täyteläisyydellä. Tasapaino perustuu hallintaan: pastan on jäätävä napakaksi, kanan mehukkaaksi ja kastikkeen juuri sen verran paksuksi, että se peittää ilman raskautta. Oikein tarjoiltuna ruoka on suoraviivainen, elegantti ja valmis kokonaisuus.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pasta

Keittiö tai alkuperä: Italialaishenkinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 360 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 20 minuuttia

Kokonaisaika: 30 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Keskikokoinen kattila

Suuri paistokasari

Siivilä

Pihdit

Kokkiveitsi

Leikkuulauta

Ainekset

Pasta ja kana

120 g pennepastaa

120 g broilerin rintafileetä, siistittynä ja tasakokoisiksi suupaloiksi leikattuna

10 g oliiviöljyä

5 g valkosipulia, hienoksi hienonnettuna

1 g mustapippuria

1 g oreganoa

Kastike ja viimeistely

90 g kermakastiketta

34 g mozzarellajuustoa, raastettuna tai hienoksi revittynä

Valmistusohje

1. Kuumenna keskikokoisessa kattilassa vesi kiehuvaksi. Lisää pennepasta ja keitä 9–11 minuuttia, kunnes se on juuri al dente: pastan pinnan tulee olla pehmeä, mutta keskuksen edelleen napakka purtaessa. Valuta hyvin ja pidä hetki sivussa.

2. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistokasarissa keski-kovalla lämmöllä. Lisää broilerin rintafileepalat yhteen kerrokseen ja mausta mustapippurilla ja oreganolla. Kypsennä 4–5 minuuttia, käännellen tarpeen mukaan, kunnes kana on kevyesti kullanruskeaa ja juuri kypsää ilman raakaa kohtaa keskellä.

3. Lisää valkosipuli pannulle ja kypsennä 30 sekuntia jatkuvasti sekoittaen, kunnes se tuoksuu mutta ei saa väriä. Kaada joukkoon kermakastike ja alenna lämpö keskitasolle. Anna poreilla 2–3 minuuttia sekoittaen, kunnes kastike peittää kanan kevyesti ja saa sileän, yhtenäisen rakenteen.

4. Lisää valutettu pennepasta pannulle ja sekoita 1 minuutin ajan, kunnes pasta peittyy tasaisesti kastikkeeseen ja kastike tarttuu jokaisen pastapalan uriin ja onttoon sisukseen. Seoksen tulee pysyä kiiltävänä, ei löysänä.

5. Ota pannu pois liedeltä ja kääntele joukkoon mozzarella. Sekoita vain siihen asti, että se alkaa pehmetä ja muodostaa säikeitä pastan joukkoon häviämättä täysin. Valmiin ruoan tulee olla kermainen, lämmin ja yhtenäinen, ja juuston tulee tuntua pehmeinä taskuina sen sijaan, että se sulaisi kokonaan pois.

Annostelu ja tarjoilu

Nostele pasta siistiksi keoksi lämmitettyyn kulhoon tai matalaan lautaseen niin, että kana jakautuu tasaisesti joukkoon. Viimeistele annos niin, että kastike kerääntyy kevyesti pastan ympärille eikä lammikoksi sen alle. Tarjoile heti, kun mozzarella on vielä pehmeää ja kastike säilyttää kiiltonsa.

Ammattilaisvinkit

Käytä tasakokoisiksi leikattuja kanapaloja, jotta ne kypsyvät samaan tahtiin ja pysyvät mureina. Valkosipulin tulee olla pannulla vain lyhyesti; ruskistuttuaan se hallitsee koko ruokaa. Lopullinen rakenne riippuu pidättyväisyydestä: kastikkeen tulee peittää, juuston pehmetä ja pastan säilyttää muotonsa.