Katkarapu-lasinuudeliwokki kasviksilla ja limellä

Johdanto

Tämä ruoka rakentuu kontrasteille: lasinuudelien läpikuultavuudelle, katkarapujen makeudelle, vihreiden vihannesten napakkuudelle ja limetin puhtaalle raikkaudelle. Se on kypsennettävä nopeasti ja kurinalaisesti, jotta nuudelit pysyvät notkeina, vihannekset kirkkaina ja maustaminen täsmällisenä. Valmiin annoksen tulee maistua kevyeltä, tasapainoiselta ja tarkasti rakennetulta.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Paistettu nuudeliruoka
Keittiö tai alkuperä: Kaakkoisaasialaishenkinen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 2 annosta
Annoskoko: 210 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 10 minuuttia
Kokonaisaika: 25 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Keskikokoinen kattila
Suuri wokkipannu tai paistokasari
Hienosilmäinen siivilä
Sekoituskulho
Pihdit tai syömäpuikot
Microplane tai hieno raastin limetin kuorta varten, haluttaessa

Ainekset

Lasinuudelikomponentti

120 g lasinuudeleita

Proteiini ja vihannekset

120 g katkarapuja, kuorittuja ja suoli poistettuna

60 g parsakaalia, leikattuna pieniksi kukinnoiksi

40 g sokerihernettä, siistittynä

30 g vihreitä herneitä

40 g punaista paprikaa, ohuina suikaleina

30 g punakaalia, hienoksi suikaloituna

20 g kevätsipulia, leikattuna 3 cm paloiksi

10 g valkosipulia, hienonnettuna hyvin hienoksi

Maustaminen ja viimeistely

20 g limettimehua

18 g soijakastiketta

20 g kasviöljyä

4 g seesamiöljyä

Valmistus

1. Laita lasinuudelit kulhoon ja kaada päälle kuumaa vettä niin, että ne peittyvät. Liota 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat taipuisia mutta yhä hieman napakoita keskeltä. Valuta hyvin ja siirrä sivuun. Nuudelien tulee olla nesteytyneitä, ei pehmeitä.

2. Kuumenna pienessä kattilassa vesi kiehuvaksi. Lisää parsakaali ja keitä 45 sekuntia, lisää sitten sokeriherne ja vihreät herneet ja keitä vielä 30 sekuntia. Valuta heti ja jäähdytä nopeasti kylmän veden alla. Vihannesten tulee pysyä kirkkaina ja rapeina. Valuta huolellisesti.

3. Taputtele katkaravut kuiviksi. Sekoita kulhossa katkaravut, 8 g soijakastiketta ja 5 g limettimehua. Anna seistä vain 5 minuuttia. Katkarapujen tulee maustua kevyesti, ei kypsyä marinadissa.

4. Kuumenna wokki tai suuri paistokasari korkealla lämmöllä kuumaksi. Lisää kasviöljy ja pyöräytä pannua niin, että öljy peittää pinnan. Lisää valkosipuli ja paista sekoittaen 10–15 sekuntia, juuri kunnes se tuoksuu. Älä anna sen ruskistua.

5. Lisää katkaravut pannulle yhteen kerrokseen ja paista sekoittaen 1–2 minuuttia, kunnes liha muuttuu läpikuultamattomaksi ja alkaa juuri hieman käpristyä. Nosta katkaravut pannulta ja siirrä sivuun.

6. Lisää pannulle punainen paprika ja punakaali. Paista sekoittaen 1 minuutti, lisää sitten ryöpätty parsakaali, sokeriherne ja vihreät herneet. Kypsennä vielä 45 sekuntia niin, että vihannekset pysyvät kirkkaina ja kevyen napakoina.

7. Lisää valutetut lasinuudelit, jäljellä oleva soijakastike, jäljellä oleva limettimehu ja sivuun otetut katkaravut. Kääntele jatkuvasti 1–2 minuuttia, kunnes nuudelit ovat kiiltäviä, tasaisesti maustuneita ja kauttaaltaan kuumia. Jos nuudelit tuntuvat tiukoilta, lisää pieni loraus kuumaa vettä nuudelien liotusvedestä, juuri sen verran että ne irtoavat toisistaan ilman että ruoasta tulee vetinen.

8. Lisää kevätsipuli ja seesamiöljy. Kääntele 15 sekuntia ja ota sitten pois liedeltä. Valmiiden nuudelien tulee olla notkeita ja kevyesti kastikkeen peittämiä, eikä pannulla saa olla ylimääräistä nestettä.

Annostelu ja tarjoilu

Kierrä nuudelit lämpimiin mataliin kulhoihin ja jaa katkaravut ja vihannekset tasaisesti. Viimeistele niin, että kevätsipuli jää näkyviin pinnalle ja kastike antaa ruoalle tasaisen, puhtaan kiillon. Tarjoile heti, kun nuudelit ovat vielä kimmoisia ja vihanneksissa on purutuntumaa.

Ammattilaisvinkit

Lasinuudelit vaativat pidättyväisyyttä: liiallinen liotus saa ne hajoamaan, kun taas liian lyhyt liotus jättää ne hauraiksi. Korkea lämpö on välttämätön, mutta pannua ei saa koskaan täyttää liikaa, tai vihannekset höyrystyvät ja menettävät rakenteensa. Limetti ja seesamiöljy tulee lisätä lopussa, jotta niiden raikkaus ja aromaattisuus säilyvät.