McDonald'sin rapea kanaburgeri ja ranskalaiset

Johdanto

Tämä on tarkka, harkittu tulkinta tutusta pikaruokaklassikosta: rapeaa kanaa, pehmeä sämpylä, viileää salaattia ja hillitty majoneesityylinen viimeistely, tarjoiltuna oikein maustettujen ranskalaisten kanssa. Tasapaino perustuu kontrastiin, ei ylenpalttisuuteen; jokaisen osan tulee pysyä erillisenä, kuumana siellä missä sen kuuluu olla kuuma, ja raikkaana siellä missä sen kuuluu olla tuore. Oikein toteutettuna burgeri on selkeä syödä ja ranskalaiset pysyvät kuivina, rapeina ja kevyesti suolattuina.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Burgeri ja ranskalaiset
Keittiö tai alkuperä: Amerikkalainen pikaruoka
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 196 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 20 minuuttia
Kokonaisaika: 35 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Painava paistinpannu tai rasvakeitin
Pieni kattila
Paperilla vuorattu tarjotin
Pihdit
Ritilä
Terävä veitsi
Vaaka

Ainekset

Burgeri

50 g vehnäsämpylä

70 g kanapihvi

12 g majoneesityylinen kastike

8 g salaattia, hienoksi suikaloituna

8 g cheddarjuusto

Ranskalaiset

40 g perunaa, leikattuna ohuiksi ranskalaisiksi

18 g kasviöljyä

2 g suolaa

Valmistus

1. Leikkaa peruna ohuiksi, tasakokoisiksi ranskalaisiksi, huuhtele sitten nopeasti kylmässä vedessä ja kuivaa huolellisesti. Tasainen muoto on olennaista tasaisen ruskistumisen ja rapean pinnan kannalta.

2. Kuumenna kasviöljy pienessä kattilassa tai rasvakeittimessä 175 °C:seen. Paista perunaa 4–5 minuuttia varovasti sekoittaen, kunnes se on vaalean kullanväristä ja reunoiltaan kevyen rapeaa. Valuta ritilällä ja mausta heti suolalla.

3. Kuumenna painava pannu keskilämmöllä. Kypsennä kanapihviä 4–5 minuuttia ensimmäiseltä puolelta ja 3–4 minuuttia toiselta puolelta, kunnes se on syvän kullanruskea, pinta rapea ja keskusta täysin kypsä ilman häivähdystäkään punaisesta.

4. Aseta cheddarjuusto kuuman kanapihvin päälle viimeisten 30 sekunnin aikana, juuri sen verran että se pehmenee hieman menettämättä muotoaan.

5. Halkaise vehnäsämpylä ja lämmitä sitä leikkuupinta alaspäin pannulla 30–45 sekuntia, kunnes se on kevyesti paahtunut ja notkea.

6. Levitä majoneesityylinen kastike sämpylän alaosalle. Lisää salaatti ilmavaksi, tasaiseksi kerrokseksi ja aseta sitten päälle kanapihvi sulaneella cheddarilla. Sulje sämpylän kannella ja paina hyvin kevyesti, jotta rakenne asettuu ilman että se puristuu kasaan.

7. Palauta ranskalaiset öljyyn 1–2 minuutiksi 185 °C:ssa, kunnes ne ovat täysin rapeita ja syvän kullanruskeita. Valuta uudelleen ja mausta tarvittaessa toisen kerran niin, että pinta pysyy hienojakoisena ja tasaisena.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta burgeri lautaselle hieman sivuun keskikohdasta ja järjestä ranskalaiset sen viereen siistiksi, hallituksi riviksi. Tarjoile heti, kun sämpylä on vielä lämmin, kana pysyy rapeana ja ranskalaiset säilyttävät rakenteensa.

Ammattilaisvinkit

Kuivaa peruna huolellisesti ennen paistamista; pintakosteus on rapeuden vihollinen. Pidä kastikkeen määrä hillittynä, tai sämpylä pehmenee ennen tarjoilua. Burgerin tulee olla kompakti, ei puristettu, niin että jokainen kerros on edelleen selvästi erotettavissa leikkuupinnassa.