Paahdettu varhaisperuna-kasviskulho kanalla

Johdanto

Tämä on tarkasti rakennettu kulhoannos, joka perustuu kontrasteihin: rapeareunainen peruna, murea kana ja vihannekset, jotka on paahdettu puhtaan suolaiseen makeuteen. Valkosipulia ja oliiviöljyä käytetään hillitysti, ei liikaa, jotta jokainen elementti säilyy erottuvana samalla kun kokonaisuus tuntuu valmiilta. Se on yksinkertainen ruoka, jonka täsmällinen kypsennys ja huolellinen tasapaino nostavat uudelle tasolle.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Lämmin viljaton kulhoannos

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen eurooppalainen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 260 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 25 minuuttia

Kokonaisaika: 40 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

1 reunallinen uunipelti

1 keskikokoinen sekoituskulho

1 pieni veitsi

1 leikkuulauta

1 lasta

1 paistinpannu tai sauteepannu, 24 cm

Ainekset

Paahdetut vihannekset ja kana

Peruna, 80 g, leikattuna 15 mm paloiksi

Kananrinta, 90 g, siistittynä ja leikattuna 20 mm paloiksi

Punainen paprika, 25 g, leikattuna 15 mm paloiksi

Sipuli, 20 g, leikattuna ohuiksi lohkoiksi

Sieni, 15 g, puolitettuna, jos pieni, tai neljään osaan leikattuna, jos suuri

Kukkakaali, 15 g, leikattuna pieniksi kukinnoiksi

Oliiviöljy, 12 g

Valkosipuli, 3 g, hienoksi hienonnettuna

Valmistusohje

1. Kuumenna uuni 220°C:een. Vuoraa uunipelti. Uunin on oltava täysin kuuma ennen kuin ruoka menee sisään; tämä on olennaista ruskistumisen eikä höyrystymisen kannalta.

2. Laita peruna, punainen paprika, sipuli, sieni ja kukkakaali sekoituskulhoon. Lisää 8 g oliiviöljystä ja 2 g valkosipulista. Sekoita, kunnes jokainen pinta on kevyesti peittynyt.

3. Levitä vihannekset pellille yhteen kerrokseen. Paahda 12 minuuttia ja käännä ne sitten kerran. Jatka paahtamista vielä 8 minuuttia, kunnes peruna on keskeltä pehmeä ja reunat kullanruskeat ja kevyen rapeat.

4. Mausta kananrinta sillä aikaa, kun vihannekset paahtuvat, jäljellä olevalla 4 g:lla oliiviöljyä ja 1 g:lla valkosipulia. Kuumenna paistinpannu keski-kovalla lämmöllä. Lisää kana ja kypsennä 3 minuuttia ensimmäiseltä puolelta, sitten 2–3 minuuttia toiselta puolelta, kunnes pinta on kevyesti ruskistunut ja keskusta juuri ja juuri kypsä. Lihan tulee olla läpikypsää, mehukasta ja kiinteää vain pinnalta.

5. Siirrä kana leikkuulaudalle ja anna vetäytyä 3 minuuttia. Leikkaa siisteiksi paloiksi. Vetäytyminen on tarpeen; se pitää lihan mehevänä ja rakenteeltaan siistinä.

6. Yhdistä paahdetut vihannekset ja kana kulhossa tai asettele ne suoraan tarjoilua varten. Maista ja säädä vain tarvittaessa, sillä aineksissa on jo luonnostaan tasapaino. Valmiin annoksen tulee olla lämmin, suolainen ja riittävän kuiva pitääkseen muotonsa ilman, että pohjalle kertyy ylimääräistä öljyä.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele peruna ensin, rakenna sitten vihannekset sen ympärille ja aseta kana päälle poikittain. Kulhon tulisi näyttää harkitulta ja tiiviiltä, niin että jokainen osa on näkyvissä. Tarjoile heti, kun perunan reunat ovat vielä rapeat ja kana edelleen mehukas.

Ammattilaisvinkit

Leikkaa peruna tasakokoiseksi; epäsäännölliset palat paahtuvat epätasaisesti ja heikentävät kulhoannoksen rakennetta.

Älä täytä peltiä liian täyteen. Tila antaa vihanneksille niiden paahteisen luonteen.

Kana on otettava pois heti, kun se on kypsä; ylikypsennys latistaa annoksen.