Spagetti lihakastikkeella ja sulatetulla juustolla

JOHDANTO
Tämä on hallittu, syvästi tyydyttävä pastaruoka, jossa on pitkään kypsennetty lihakastike ja pehmeä juusto. Sipulin, porkkanan ja sellerin makeus muodostaa ragùn perustan, kun taas tomaatti ja basilika pitävät sen kirkkaana ja tasapainoisena. Viimeisteltynä mozzarellalla annoksen tulisi tuntua yhtenäiseltä kokonaisuudelta: kiiltävältä, suolaiselta ja puhtaan tasapainoiselta.

RESEPTIN PERUSTIEDOT
Ruokalaji: Pasta
Keittiö tai alkuperä: Italialaishenkinen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 430 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 35 minuuttia
Kokonaisaika: 50 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

VÄLINEET
Keskikokoinen kattila
Suuri paistokasari
Hieno raastin
Puulusikka
Siivilä
Pihdit

AINESOSAT

Spagetti

120 g spagettia

Naudanliha-ragù

15 g oliiviöljyä

40 g sipulia, hienoksi kuutioituna

25 g porkkanaa, hienoksi kuutioituna

20 g selleriä, hienoksi kuutioituna

8 g valkosipulia, hienoksi hakattuna

120 g jauhettua naudanlihaa

140 g tomaattia, hienoksi pilkottuna

2 g mustapippuria

4 g basilikaa, revittynä

Viimeistelyyn

58 g mozzarellaa, hienoksi raastettuna tai ohuina viipaleina

VALMISTUS

1. Kuumenna keskikokoisessa kattilassa vesi kiehuvaksi. Lisää spagetti ja keitä 8–10 minuuttia sekoittaen kerran tai kahdesti, kunnes se on juuri ja juuri kypsää mutta keskeltä vielä hieman napakkaa. Valuta hyvin ja pidä hetki sivussa.

2. Pastan kypsyessä lämmitä oliiviöljy suuressa paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää sipuli, porkkana ja selleri ja kypsennä 6–8 minuuttia säännöllisesti sekoittaen, kunnes ne pehmenevät ja makeutuvat kevyesti ilman että ne saavat väriä.

3. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, juuri kunnes se tuoksuu. Lisää jauhettu naudanliha ja murenna se huolellisesti lusikalla. Kypsennä 5–7 minuuttia sekoittaen, kunnes liha menettää raa'an värinsä ja alkaa tiristä omassa rasvassaan.

4. Lisää tomaatti ja mustapippuri. Kypsennä keskimatalalla lämmöllä 12–15 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kastike on tiivistynyt paksuksi, yhtenäiseksi ragùksi ja tomaatista on hävinnyt raaka sävy.

5. Lisää basilika ja sekoita 15 sekuntia. Lisää valutettu spagetti pannulle ja kääntele miedolla lämmöllä 1 minuutti, kunnes pasta peittyy tasaisesti kastikkeeseen ja kastike tarttuu siihen eikä jää lammikoksi.

6. Ota pois lämmöltä ja kääntele joukkoon mozzarella. Peitä pannu 1 minuutiksi, juuri kunnes juusto pehmenee ja alkaa sulaa pastaan muuttumatta täysin venyväksi.

ANNOSTELU JA TARJOILU
Kierrä spagetti lämpimään matalaan kulhoon varmistaen, että ragù jakautuu tasaisesti säikeiden joukkoon. Lusikoi mahdollinen jäljelle jäänyt kastike keskelle ja viimeistele sulatetulla mozzarellalla, jotta annos näyttää yhtenäiseltä, kiiltävältä ja valmiilta.

AMMATTILAISVINKIT
Anna ragùn tiivistyä kunnolla; löysä kastike vetistää pastan ja heikentää lopputulosta. Käytä mozzarellaa hillitysti, jotta se rikastaa annosta peittämättä lihaa ja tomaattia. Lopullisen rakenteen tulisi olla notkea, ei keittomainen, ja pastan tulisi pitää kastike pinnallaan puhtaan kiiltävänä kerroksena.