Spagetti tomaattikastikkeessa

Johdanto

Tämä on kurinalainen ilmaus spagetista tomaattikastikkeessa: kirkas, suora ja valkosipulin sekä oreganon hillityn syvyyden tasapainottama. Kastikkeen tulee peittää, ei hukuttaa, jokainen säie; pastan tulee säilyä pääasiallisena tekstuurina, ja tomaatin pelkistyä kirkkaaksi kiilteeksi. Oikein käsiteltynä annos on ulkonäöltään yksinkertainen ja viimeistelyltään tarkka.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pasta

Keittiö tai alkuperä: Italialainen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 320 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 15 minuuttia

Kokonaisaika: 25 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

3 L kattila

20 cm paistokasari

Siivilä

Puulusikka

Pihdit

Ainekset

Pasta

90 g spagettia

6 g suolaa

Kastike

18 g oliiviöljyä

6 g valkosipulia, ohuiksi viipaloituna

170 g tomaattikastiketta

1 g kuivattua oreganoa

1 g mustapippuria

Valmistus

1. Kuumenna kattilassa 2,0 L vettä kiehuvaksi. Lisää 6 g suolaa ja sitten 90 g spagettia. Sekoita heti tarttumisen estämiseksi. Keitä 8–10 minuuttia, kunnes pasta on juuri ja juuri kypsää mutta keskeltä napakkaa ja säikeet pysyvät taipuisina.

2. Pastan kypsyessä lämmitä 18 g oliiviöljyä paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää 6 g valkosipulia ja kypsennä 30–45 sekuntia jatkuvasti sekoittaen, kunnes se tuoksuu ja on reunoiltaan vaalean kullanväristä. Älä anna sen ruskistua.

3. Lisää 170 g tomaattikastiketta, 1 g kuivattua oreganoa ja 1 g mustapippuria. Hauduta miedosti 5–6 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kastike hieman sakenee ja maistuu pyöreältä ilman raa'an tomaatin terävyyttä.

4. Nosta spagetti suoraan vedestä kastikkeeseen niin, että mukana tulee hieman keitinvettä. Kääntele miedolla lämmöllä 1–2 minuuttia, kunnes kastike tarttuu tasaisesti pastaan ja rakenne on kiiltävä eikä vetinen. Lisää tarvittaessa pieni määrä pastan keitinvettä ohentamaan pintaa, ja anna sitten pelkistyä uudelleen.

5. Maista ja säädä maustetta vain tarvittaessa. Valmiin pastan tulee olla yhtenäinen, kevyesti kastikoitu ja purutuntumaltaan kimmoisa, niin että valkosipuli on läsnä mutta ei hallitseva ja oregano puhtaasti taustalla.

Annostelu ja tarjoilu

Kierrä spagetti lämpimään matalaan kulhoon niin, että kastike kerääntyy pastan ympärille ja päälle eikä sen alle. Viimeistele halutessasi pannusta tulevalla kevyellä oliiviöljyn kiillolla ja tarjoile heti, kun säikeet ovat vielä notkeita ja kastike yhä kirkas.

Ammattilaisvinkit

Kastikkeen on pelkistyttävä ennen pastan lisäämistä; ohut kastike ei peitä oikein.

Valkosipulin tulee maustaa öljy, ei värjätä sitä tummaksi.

Viimeinen kääntely on olennainen: se sitoo tärkkelyksen, öljyn ja tomaatin yhdeksi tekstuuriksi.