Takoyaki takoyakikastikkeella, majoneesilla, seesamilla ja ruohosipulilla

Johdanto

Takoyaki on vastakohtien tutkimus: rapea kuori, joka antaa periksi vanukkaiselle sisukselle, mustekalan merenraikas täyteläisyys sekä kastikkeen ja majoneesin hillitty makeus. Sen kurinalaisuus piilee ajoituksessa ja lämmössä, jotka muuttavat yksinkertaisen taikinan notkeaksi, aromaattiseksi ja täsmälliseksi. Seesamilla ja ruohosipulilla viimeisteltynä se on pikemminkin tarkkuuden kuin runsauden ruokalaji.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Suolainen katuruokavälipala

Keittiö tai alkuperä: Japanilainen

Ateriatyyppi: Pieni annos

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 180 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 12 minuuttia

Kokonaisaika: 27 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Takoyakipannu, jossa 40 mm kolot

Sekoituskulho

Vispilä

Pieni kauha tai kaatokannu

Vartaat tai takoyakitikkuja

Pieni sivellin tai lusikka kastiketta varten

Ainekset

Taikina

Vehnäjauho, 35 g

Kananmuna, 50 g

Dashi, 95 g

Kasviöljy, 6 g

Täyte

Mustekala, kypsennetty, leikattu 8 mm paloiksi, 40 g

Viimeistely

Takoyakikastike, 18 g

Majoneesi, 12 g

Seesaminsiemen, 2 g

Ruohosipuli, hienoksi viipaloitu, 2 g

Valmistus

1. Aseta takoyakipannu keskilämmölle ja anna sen esilämmetä 3 minuuttia. Sivele kolot kevyesti kasviöljyllä käyttäen vain sen verran, että pinta peittyy tasaisesti ja siihen jää ohut kiilto.

2. Vatkaa kulhossa vehnäjauho, kananmuna ja dashi tasaiseksi ja juoksevaksi. Taikinan tulee olla löysää, ilman näkyviä kuivia jauhoja, ja sen tulee valua vispilästä yhtenäisenä nauhana.

3. Kaada taikina kuumiin koloihin, kunnes jokainen kolo täyttyy reilusti ja pinta hieman tulvii yli. Lisää mustekalapalat tasaisesti koloihin taikinan ollessa vielä juoksevaa.

4. Kypsennä 2 minuuttia, irrota sitten reunat vartailla ja käännä jokaista palaa neljänneskierros. Jatka kääntämistä 30–45 sekunnin välein ja muotoile taikina palloiksi alapintojen ruskistuessa. Kypsennä yhteensä 5–6 minuuttia, kunnes ulkopinta on syvän kullanruskea ja rapea, mutta keskusta pysyy pehmeänä ja kevyen vanukkaisena.

5. Siirrä takoyakit lämpimälle lautaselle. Lusikoi takoyakikastike päälle hallittuna viivana ja viimeistele sitten majoneesilla. Ripottele seesaminsiemen ja ruohosipuli tasaisesti pinnalle.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele takoyakit tiiviiksi ryhmäksi, jotta kastike ja majoneesi pysyvät näkyvissä jokaisen palan huipulla. Tarjoile heti, kun kuori on rapea ja sisus vielä notkea.

Ammattilaisvinkit

Pidä taikina löysänä; paksu taikina tuottaa raskaita takoyakeja, joissa on tiivis mururakenne. Käännä kärsivällisesti ja varmasti, anna kuoren asettua ennen muotoilua. Oikea lopputulos on ulkoa rapea, sisältä kermainen eikä koskaan kuiva.