Täytetty punainen paprika kanalla, sienillä, sipulilla, kukkakaalilla ja yrteillä

Johdanto

Tämä on huolellisesti koottu täytetty paprika, jonka perustana ovat puhtaat maut ja hallittu rakenne. Makea paahdettu paprika, hienoksi kypsennetty kana ja maanläheinen sieni sidotaan sipulin, kukkakaalin ja persiljan kanssa täytteeksi, joka pysyy kevyenä eikä raskaana. Lopputuloksen tulee olla mehevä, suolainen ja tasapainoinen, niin että paprika säilyttää rakenteensa ja täyte maistuu täydelliseltä yhdellä suupalalla.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Täytetty kasvisruoka
Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen eurooppalainen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 2 annosta
Annoskoko: 180 g
Valmisteluaika: 20 minuuttia
Kypsennysaika: 30 minuuttia
Kokonaisaika: 50 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Kokin veitsi
Leikkuulauta
Sekoituskulho
Pieni paistinpannu
Pieni kattila
Uunipelti
Leivinpaperi
Uuninkestävä vuoka

Ainekset

Täytetyt paprikat

Punainen paprika, 180 g
Kananrinta, 140 g, hienoksi kuutioituna
Sieni, 60 g, hienonnettuna
Sipuli, 40 g, hienonnettuna
Kukkakaali, 50 g, pieniksi nuppusiksi leikattuna
Vihreä paprika, 20 g, hienoksi kuutioituna
Persilja, 6 g, hienonnettuna
Oliiviöljy, 15 g
Suola, 4 g
Mustapippuri, 1 g

Valmistus

1. Kuumenna uuni 200°C:een. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja ota uuninkestävä vuoka valmiiksi lähelle.

2. Kuumenna pienessä kattilassa vesi kiehuvaksi. Lisää kukkakaali ja keitä 4 minuuttia, juuri niin että se pehmenee reunoilta mutta on vielä kiinteä keskeltä. Valuta hyvin ja anna höyryn haihtua 2 minuutin ajan. Kukkakaalin tulee olla kuiva ja hieman periksi antava, ei pehmeä.

3. Halkaise punainen paprika pituussuunnassa ja poista siemenet sekä valkoiset kalvot. Leikkaa tarvittaessa pohjaa hieman, jotta kumpikin puolikas pysyy tasaisesti pystyssä. Aseta paprikanpuolikkaat leikkuupinta ylöspäin uuninkestävään vuokaan.

4. Kuumenna 10 g oliiviöljystä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kypsennä 4 minuuttia usein sekoittaen, kunnes se on läpikuultava ja makea ilman ruskistumista.

5. Lisää sieni ja vihreä paprika. Kypsennä vielä 4 minuuttia, kunnes sienestä on irronnut kosteus ja pannu on lähes kuiva.

6. Lisää kananrinta, suola ja mustapippuri. Kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen ja kananpaloja hajottaen, kunnes liha on kauttaaltaan sameaa eikä vaaleanpunaista enää näy. Seoksen tulee näyttää yhtenäiseltä ja kevyesti kiiltävältä, ei märältä.

7. Kääntele joukkoon kukkakaali ja persilja. Kypsennä 1 minuutti, jotta ainekset yhdistyvät, ja nosta sitten pois lämmöltä. Maista ja säädä vain tarvittaessa olemassa olevan maustuksen puitteissa. Täytteen tulee olla suolainen, aromaattinen ja riittävän tiivis, jotta se kohoaa siististi.

8. Jaa täyte paprikanpuolikkaiden kesken ja painele sitä kevyesti paikalleen ilman että puristat sitä tiiviiksi. Valuta päälle loput 5 g oliiviöljyä.

9. Paista 12–15 minuuttia, kunnes paprika on reunoilta murea ja täyte kauttaaltaan kuuma. Pinnan tulee näyttää kevyesti asettuneelta ja tuoksuvalta, ja paprikan tulee silti säilyttää muotonsa.

10. Anna vetäytyä 3 minuuttia ennen tarjoilua, jotta täyte asettuu ja nesteet pysyvät sisällä.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta kumpikin täytetty paprikanpuolikas siististi lämpimälle lautaselle. Tarjoa niin, että täyte on tasaisesti tai kevyesti kumpuilevasti paprikan sisällä ja paprikan reunat ovat ehjät ja kiiltävät. Tarjoile heti, kun paprika on murea ja täyte pysyy kosteana ja rakenteikkaana.

Ammattilaisvinkit

Pidä kukkakaalipalat pieninä ja kuivina; liika kosteus löystyttää täytettä.
Kypsennä kanaa varovasti ja vain siihen asti, että se on juuri kypsää, sillä ylikypsennys tekee valmiista ruoasta tiiviin.
Paprika saa pehmetä ilman että se lysähtää, jotta kuoren ja täytteen välinen kontrasti säilyy.