Viipaloitu paahdettu kananrinta punaisella kastikkeella, babyporkkanalla, parsalla ja kukkakaalipyreellä

Johdanto

Tämä on koottu annos, joka perustuu selkeyteen: puhtaasti paahdettua kanaa, kirkkaanpunaista tomaattikuorrutetta ja vihanneksia, jotka on kypsennetty niin, että niiden oma luonne säilyy erottuvana. Kukkakaalipyree tuo pehmeyttä ja täyteläisyyttä, kun taas parsa ja porkkana antavat rakennetta ja raikkautta. Jokainen elementti on hillitty, tarkka ja tasapainoinen, jotta kana säilyy annoksen keskipisteenä.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pääruoka
Keittiö tai alkuperä: Moderni eurooppalainen
Ateriatyyppi: Päivällinen
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 255 g
Valmisteluaika: 20 minuuttia
Kypsennysaika: 25 minuuttia
Kokonaisaika: 45 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Painava paistokasari
Pieni kasari
Keskikokoinen kattila
Hieno siivilä
Tehosekoitin
Uunipelti
Uuni
Terävä viipalointiveitsi
Pieni lusikka

Ainekset

Kana

Kananrinta, nahaton: 140 g

Oliiviöljy: 8 g

Suola: 2 g

Tomaattikuorrute

Tomaattikastike: 35 g

Valkosipuli, hienoksi raastettuna: 2 g

Oliiviöljy: 3 g

Suola: 1 g

Kukkakaalipyree

Kukkakaalin kukinnot: 55 g

Valkosipuli: 2 g

Oliiviöljy: 4 g

Suola: 1 g

Vihannekset

Porkkana, kuorittuna ja tikuiksi leikattuna: 20 g

Parsa, tyvet siistittyinä: 18 g

Oliiviöljy: 3 g

Suola: 1 g

Viimeistely

Persilja, hienonnettuna: 2 g

Seesaminsiemen: 1 g

Valmistus

1. Kuumenna uuni 200°C:een. Mausta kananrinta 2 g:lla suolaa ja voitele kevyesti 8 g:lla oliiviöljyä. Aseta se uunipellille ja paahda 14–16 minuuttia, kunnes pinta on kevyesti kullanruskea ja sisälämpötila saavuttaa 68°C. Anna vetäytyä 6 minuuttia; lihan tulee pysyä mehukkaana ja kimmoisana.

2. Valmista kukkakaalipyree laittamalla kukkakaali, valkosipuli ja 1 g suolaa pieneen kattilaan yhdessä juuri sen verran veden kanssa, että se hädin tuskin peittää kattilan pohjan. Peitä kannella ja kypsennä keskilämmöllä 8–10 minuuttia, kunnes kukkakaali on täysin pehmeää ja alkaa hajota reunoilta. Valuta huolellisesti ja soseuta sitten 4 g:n oliiviöljyn kanssa sileäksi ja täyteläiseksi. Paina hienon siivilän läpi hienostuneen, samettisen rakenteen saamiseksi.

3. Valmista tomaattikuorrute lämmittämällä 3 g oliiviöljyä pienessä kasarissa miedolla lämmöllä. Lisää raastettu valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, juuri kunnes se tuoksuu, ilman että se saa väriä. Lisää tomaattikastike ja 1 g suolaa, ja hauduta sitten 4–5 minuuttia, kunnes se on kiiltävää ja kevyesti tiivistynyttä.

4. Valmista vihannekset kuumentamalla 3 g oliiviöljyä paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää porkkana yhdessä 1 g suolan kanssa ja kypsennä 4 minuuttia, käännellen ajoittain. Lisää parsa ja jatka kypsennystä 3–4 minuuttia, kunnes molemmat vihannekset ovat pehmeitä mutta yhä napakoita, väriltään kirkkaita ja suutuntumaltaan puhtaita.

5. Viipaloi vetäytynyt kananrinta tasakokoisiksi paloiksi pitäen leikkauspinnat siisteinä ja mehukkaina. Lämmitä tomaattikuorrute tarvittaessa; sen tulee peittää lusikan takaosa ja pysyä riittävän juoksevana, jotta se asettuu siististi annokselle.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta sileä, soikea kukkakaalipyree hieman keskikohdan sivuun. Järjestä viipaloitu kana sen päälle ja viereen, ja lusikoi sitten tomaattikuorrute lihan ympärille, ei sen päälle. Aseta porkkana ja parsa hallittuun linjaan, viimeistele persiljalla ja seesaminsiemenellä, ja tarjoile heti, kun kana on vielä lämmin ja vihannekset säilyttävät ryhtinsä.

Ammattilaisvinkit

Älä kypsennä kanaa liikaa; sen rakenteen tulee pysyä pehmeänä, ei kuivana. Kukkakaalipyreen tulee olla riittävän paksua pitämään muotonsa, ei koskaan löysää tai vetistä. Pidä tomaattikastike hillittynä, jotta se tukee annosta hallitsematta kanaa.