Yrttikana basmatiriisillä, retiisillä, kaalilla ja vihreällä öljykastikkeella

Johdanto

Tämä annos rakentuu puhtaille vastakohdille: murea kana, tuoksuva basmatiriisi, rapea retiisi ja kevyesti pehmennetty kaali, joita yhdistää kirkkaanvihreä persiljaöljy. Kokonaisuus on hallittu ja kevyt, mutta silti täydellinen, ja jokainen osa säilyttää oman luonteensa. Se on tarkasti sommiteltu annos raikkautta, lämpöä ja hienovaraista syvyyttä.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pääruoka
Keittiö tai alkuperä: Contemporary
Ateriatyyppi: Lounas tai päivällinen
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 285 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 20 minuuttia
Kokonaisaika: 35 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Pieni kattila
Keskikokoinen paistokasari
Hienosiivilä tai siivilä
Tehosekoitin tai tehokas monitoimikone
Leikkuulauta
Kokinveitsi
Pieni kulho
Keittiövaaka

Ainekset

Kana

Kananrinta, 120 g

Valkosipuli, 5 g, hienoksi raastettuna

Mustapippuri, 1 g

Suola, 2 g

Oliiviöljy, 8 g

Basmatiriisi

Basmatiriisi, 55 g

Suola, 1 g

Vesi, 110 g

Vihannekset

Retiisi, 30 g, siistittynä ja ohuiksi viipaloituna

Kaali, 35 g, hienoksi suikaloituna

Suola, 1 g

Vihreä öljykastike

Persilja, 18 g, lehdet ja pehmeät varret

Valkosipuli, 3 g

Oliiviöljy, 20 g

Suola, 1 g

Mustapippuri, 0.5 g

Valmistus

1. Huuhtele basmatiriisi kylmän veden alla, kunnes vesi on lähes kirkasta. Yhdistä riisi, suola ja vesi pienessä kattilassa. Kuumenna miedosti kiehuvaksi, peitä tiiviisti, laske lämpö mahdollisimman pienelle ja kypsennä 10 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 8 minuuttia. Jyvien tulee olla erillisiä, pehmeitä ja pinnalta kuivia.

2. Valmista vihreä öljykastike riisin kypsyessä. Ryöppää persiljaa kiehuvassa vedessä 10 sekuntia, valuta ja purista kuivaksi. Soseuta persilja valkosipulin, oliiviöljyn, suolan ja mustapippurin kanssa 45–60 sekuntia, kunnes kastike on sileää, kirkkaanvihreää ja kevyesti emulgoitunutta. Paina kastike hienosiivilän läpi, jos haluat hienomman rakenteen.

3. Mausta kananrinta raastetulla valkosipulilla, mustapippurilla ja suolalla. Kuumenna oliiviöljy paistokasarissa keski-kovalla lämmöllä. Paista kanaa 4–5 minuuttia ensimmäiseltä puolelta, käännä ja kypsennä vielä 3–4 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja sisälämpötila saavuttaa 72°C. Anna vetäytyä 5 minuuttia ennen viipalointia. Lihan tulee pysyä mehukkaana ja napakkana, ei kuivana.

4. Sekoita retiisi ja kaali suolan kanssa. Anna seistä 3 minuuttia, sitten painele kevyesti, jotta kaali pehmenee menettämättä rapeuttaan. Vihannesten maun tulee olla puhdas, maustettu ja raikas.

5. Kuohkeuta riisi haarukalla. Viipaloi kana syitä vastaan siisteiksi paloiksi. Pidä jokainen osa erillisenä ja lämpimänä.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta riisi hieman keskikohdan sivuun tiiviiksi pohjaksi. Asettele viipaloitu kana sen päälle tai viereen hallituksi linjaksi. Kasaa retiisi ja kaali kevyesti toiselle puolelle ja viimeistele vihreällä öljykastikkeella kapeaksi lammikoksi tai hienoksi vedoksi lautasen ympärille. Valmiin annoksen tulee vaikuttaa tasapainoiselta, tarkalta ja kirkkaalta.

Ammattilaisvinkit

Älä kypsennä kanaa liikaa; sen mureus riippuu hillitystä kypsennyksestä. Persiljaöljyn on säilyttävä väriltään raikkaana ja maultaan puhtaana, joten soseuta vain sileäksi asti ja vältä sen liiallista lämmittämistä. Pidä vihannesten maustaminen kevyenä, jotta annos säilyttää kontrastinsa ja selkeytensä.