Cocktail au citron vert avec glace

Note d’introduction

La margarita est un exercice de précision : la vivacité du citron vert, une douceur mesurée et la netteté de la tequila maintenue en parfait équilibre. Servie sur glace, elle doit être vive, équilibrée et d’une composition irréprochable. Rien n’y est décoratif ; chaque élément existe pour affiner la clarté du cocktail.

L’essentiel de la recette

Catégorie de plat : Cocktail

Cuisine ou origine : d’inspiration mexicaine

Type de service : Apéritif

Rendement : 1 portion

Portion : 260 g

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 0 minute

Temps total : 5 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Shaker à cocktail

Jigger

Passoire fine

Verre old fashioned

Cuillère de bar

Ingrédients

30 g de jus de citron vert

20 g de sirop simple

50 g de tequila

20 g de triple sec

10 g de citron vert, coupé en fine rondelle

130 g de glace

Méthode

1. Rafraîchissez brièvement un verre old fashioned, puis jetez toute eau de fonte. Le verre doit être froid et sec.

2. Ajoutez le jus de citron vert, le sirop simple, la tequila et le triple sec dans un shaker. Remplissez le shaker avec la glace.

3. Secouez énergiquement pendant 10 à 12 secondes. L’extérieur du shaker doit devenir bien givré, et le mélange doit sembler dense et parfaitement aéré.

4. Filtrez dans le verre old fashioned rafraîchi sur le reste de la glace. Le cocktail doit couler limpide et froid, avec une surface nette et sans éclats de glace visibles.

5. Placez la rondelle de citron vert sur le bord du verre ou appuyez-la contre la glace. Servez immédiatement.

Dressage et service

Servez dans un verre old fashioned avec le citron vert disposé proprement sur le bord. Le cocktail doit se présenter comme vif, transparent et sobre, la glace maintenant l’ensemble dans une forme nette et compacte.

Notes professionnelles

Utilisez du jus de citron vert fraîchement pressé pour obtenir l’acidité la plus franche et l’équilibre le plus précis. Secouez avec suffisamment d’énergie pour bien refroidir sans trop diluer ; le cocktail fini doit être vif, non aqueux.