Penne au poulet et à la mozzarella

Note introductive

Il s’agit d’un plat de pâtes sobre et composé, dans lequel la sauce à la crème porte l’ail et l’origan, le poulet apporte de la structure, et la mozzarella achève l’assiette avec une richesse lactée discrète. L’équilibre repose sur la maîtrise : les pâtes doivent rester fermes, le poulet juteux, et la sauce juste assez épaisse pour enrober sans alourdir. Correctement servi, le plat est direct, élégant et complet.

L’essentiel de la recette

Catégorie de plat : Pâtes

Cuisine ou origine : d’inspiration italienne

Type de repas : Plat principal

Rendement : 1 portion

Portion : 360 g

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 30 minutes

Difficulté : Modérée

Équipement

Casserole moyenne

Grande poêle à sauter

Passoire

Pinces

Couteau de chef

Planche à découper

Ingrédients

Pâtes et poulet

120 g de penne

120 g de blanc de poulet, paré et coupé en morceaux réguliers de la taille d’une bouchée

10 g d’huile d’olive

5 g d’ail, finement haché

1 g de poivre noir

1 g d’origan

Sauce et finition

90 g de sauce à la crème

34 g de mozzarella, râpée ou finement effilochée

Méthode

1. Porter à franche ébullition une casserole moyenne d’eau. Ajouter les penne et cuire 9 à 11 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste al dente : les pâtes doivent être souples en surface tout en offrant encore une mâche ferme au centre. Bien égoutter et réserver brièvement.

2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à sauter sur feu moyen-vif. Ajouter le blanc de poulet en une seule couche et assaisonner avec le poivre noir et l’origan. Cuire 4 à 5 minutes, en retournant si nécessaire, jusqu’à ce que le poulet soit légèrement doré et tout juste cuit à cœur, sans aucune trace de chair crue au centre.

3. Ajouter l’ail dans la poêle et cuire 30 secondes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé mais non coloré. Verser la sauce à la crème et réduire à feu moyen. Laisser frémir 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la sauce enrobe légèrement le poulet et prenne une texture lisse et homogène.

4. Ajouter les penne égouttées dans la poêle et mélanger pendant 1 minute, jusqu’à ce que les pâtes soient uniformément enrobées et que la sauce adhère aux rainures et au creux de chaque morceau. L’ensemble doit rester brillant, sans être liquide.

5. Retirer la poêle du feu et incorporer la mozzarella. Remuer juste assez pour qu’elle commence à s’attendrir et à filer à travers les pâtes sans disparaître complètement. Le plat fini doit être crémeux, chaud et harmonieux, avec le fromage présent en poches moelleuses plutôt qu’entièrement fondu.

Dressage et service

Dresser les pâtes en dôme soigné dans un bol chaud ou une assiette creuse, en veillant à répartir le poulet uniformément. Terminer avec la sauce légèrement rassemblée autour des pâtes, sans qu’elle ne stagne dessous. Servir immédiatement, tant que la mozzarella reste souple et que la sauce conserve son brillant.

Notes professionnelles

Utiliser des morceaux de poulet de taille régulière afin qu’ils cuisent au même rythme et restent tendres. L’ail doit rester très peu de temps dans la poêle ; une fois bruni, il dominera le plat. La texture finale dépend de la retenue : la sauce doit enrober, le fromage doit s’assouplir, et les pâtes doivent garder leur forme.