Poivron et oignon rouge sautés à l’huile

Note d’introduction

Voici un petit plat d’une grande netteté : des poivrons fondants sur les bords, des oignons devenus doux et translucides, puis relevés par l’ail et le poivre noir. L’huile d’olive enrobe les légumes sans lourdeur, ce qui permet à leur douceur naturelle de rester nette et bien distincte. La préparation est simple, mais ce n’est qu’avec une exécution rigoureuse qu’elle paraît aboutie.

L’essentiel de la recette

Catégorie de plat : Sauté de légumes
Cuisine ou origine : inspiration méditerranéenne
Type de service : Accompagnement
Rendement : 1 portion
Portion : 95 g
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 15 minutes
Difficulté : Facile

Équipement

Poêle à sauter de 20 cm

Petite planche à découper

Couteau de chef

Spatule

Ingrédients

50 g de poivron, épépiné et coupé en fines lanières

25 g d’oignon rouge, pelé et finement émincé

12 g d’huile d’olive

3 g d’ail, finement haché

5 g de poivre noir, fraîchement moulu

Méthode

1. Placez la poêle à sauter sur feu moyen et ajoutez l’huile d’olive. Faites chauffer pendant 30 secondes, jusqu’à ce que l’huile se détende et miroite légèrement, sans fumer.

2. Ajoutez l’oignon rouge et le poivron. Faites sauter 5 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que le poivron ait ramolli tout en conservant une légère tenue.

3. Ajoutez l’ail et le poivre noir. Faites cuire 1 minute en remuant constamment, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé et ne soit plus cru, sans brunir.

4. Retirez la poêle du feu et laissez les légumes reposer 1 minute. Le sauté fini doit être brillant, tendre et légèrement parfumé, sans excès d’huile visible dans la poêle.

Dressage et service

Transférez le sauté dans une petite assiette chaude ou un bol peu profond, en gardant les légumes en un petit tas net et bas. Servez immédiatement, pendant que les poivrons sont encore souples et que la douceur de l’oignon est à son apogée.

Notes professionnelles

Coupez les légumes de manière régulière afin qu’ils s’attendrissent au même rythme. Maintenez une chaleur bien maîtrisée ; si la poêle est trop chaude, l’oignon colorera avant que le poivron ne soit correctement attendri. Ajoutez l’ail seulement à la fin afin qu’il reste aromatique plutôt qu’amer.