Spaghetti à la sauce bolognaise et fromage fondu

NOTE D’INTRODUCTION
Voici un plat de pâtes rigoureux et profondément satisfaisant, composé d’une sauce à la viande mijotée lentement et d’un fromage souple. La douceur de l’oignon, de la carotte et du céleri donne au ragù sa base, tandis que la tomate et le basilic lui apportent éclat et tenue. Terminé avec de la mozzarella, il doit se déguster comme un ensemble cohérent : brillant, savoureux et nettement équilibré.

POINTS ESSENTIELS DE LA RECETTE
Catégorie de plat : Pâtes
Cuisine ou origine : d’inspiration italienne
Type de repas : Plat principal
Rendement : 1 portion
Portion : 430 g
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes
Difficulté : Modérée

MATÉRIEL
Casserole moyenne
Grande poêle à sauter
Râpe fine
Cuillère en bois
Passoire
Pinces

INGRÉDIENTS

Spaghetti

120 g de spaghetti

Ragù de bœuf

15 g d’huile d’olive

40 g d’oignon, finement coupé en dés

25 g de carotte, finement coupée en dés

20 g de céleri, finement coupé en dés

8 g d’ail, finement haché

120 g de bœuf haché

140 g de tomate, finement hachée

2 g de poivre noir

4 g de basilic, déchiré

Pour finir

58 g de mozzarella, finement râpée ou coupée en fines tranches

PRÉPARATION

1. Portez une casserole moyenne d’eau à franche ébullition. Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire 8 à 10 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres tout en gardant une légère fermeté au centre. Égouttez bien et réservez brièvement.

2. Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à sauter à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri, puis faites cuire 6 à 8 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement sucrés sans coloration.

3. Ajoutez l’ail et faites cuire 30 secondes, juste le temps qu’il devienne parfumé. Ajoutez le bœuf haché et défaites-le soigneusement à la cuillère. Faites cuire 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la viande perde sa couleur crue et commence à grésiller dans sa propre graisse.

4. Ajoutez la tomate et le poivre noir. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce réduise en un ragù épais et homogène et que la tomate perde son goût cru.

5. Ajoutez le basilic et mélangez pendant 15 secondes. Ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle et mélangez à feu doux pendant 1 minute, jusqu’à ce que les pâtes soient uniformément enrobées et que la sauce adhère au lieu de stagner.

6. Retirez du feu et incorporez la mozzarella. Couvrez la poêle pendant 1 minute, juste le temps que le fromage s’assouplisse et commence à fondre dans les pâtes sans devenir complètement filant.

DRESSAGE ET SERVICE
Enroulez les spaghetti dans une assiette creuse chaude, en veillant à ce que le ragù soit réparti uniformément entre les brins. Déposez à la cuillère le reste de sauce au centre et terminez avec la mozzarella fondue afin que le plat paraisse uni, brillant et abouti.

NOTES PROFESSIONNELLES
Faites réduire le ragù correctement ; une sauce trop fluide détrempera les pâtes et affaiblira le résultat final. Dosez la mozzarella avec retenue afin qu’elle enrichisse le plat sans masquer la viande et la tomate. La texture finale doit être souple, non liquide, les pâtes devant retenir la sauce dans un voile net et brillant.