Tranches de pain à l’ail et aux herbes

Note d’introduction

Voici l’expression directe et maîtrisée du pain à l’ail : croustillant sur les bords, tendre à cœur, et parfumé au beurre, à l’ail et au persil. L’équilibre doit être précis, avec juste assez de sel pour relever la richesse sans masquer le pain lui-même. Servi chaud, il doit être net en bouche, parfumé et complet.

L’essentiel de la recette

Catégorie du plat : Pain salé

Cuisine ou origine : Classique d’inspiration européenne

Type de service : Accompagnement

Rendement : 1 portion

Portion : 105 g

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 20 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Petit bol de mélange

Fourchette ou petite spatule

Plaque de cuisson

Four

Pinceau de cuisine

Ingrédients

Pain blanc, 70 g

Beurre, ramolli, 25 g

Ail, finement râpé, 5 g

Persil, finement haché, 4 g

Sel, 1 g

Méthode

1. Préchauffez le four à 200°C. Chemisez une plaque de cuisson et réservez-la.

2. Dans un petit bol, mélangez le beurre, l’ail, le persil et le sel. Travaillez le mélange à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse et uniformément parsemée d’herbes.

3. Étalez uniformément le beurre à l’ail et aux herbes sur le pain blanc, jusqu’aux bords pour une coloration homogène.

4. Disposez le pain sur la plaque et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et les bords croustillants. Le beurre doit être entièrement fondu dans la mie, et l’ail parfumé sans être coloré.

5. Retirez immédiatement et laissez reposer 1 minute afin que la surface se stabilise sans perdre son croustillant.

Dressage et service

Servez le pain chaud, entier ou coupé en diagonale. Le résultat doit être doré, brillant et croustillant sur le pourtour, avec un centre tendre et un arôme net d’ail et de persil.

Notes professionnelles

Utilisez du beurre ramolli, et non fondu, afin que le mélange adhère bien et dore uniformément. Surveillez attentivement les dernières minutes ; l’ail devient amer dès qu’il prend couleur. Le pain doit être croustillant en surface tout en restant souple au centre.