સ્ટીમ્ડ ચાર સિયુ બાઓ (3 પીસ)

હેડનોટ

Char siu bao વિરોધાભાસનો અભ્યાસ છે: વાદળ જેવી નરમ બન, જેમાં ચમકદાર, સ્વાદિષ્ટ-મીઠી પોર્ક ભરવણી બંધ હોય છે. તેની સફળતા લોટ અને ભરવણી બંનેમાં શિસ્ત પર આધારિત છે, જેથી crumb નરમ રહે અને મધ્ય ભાગ ભેજદાર રહે, ક્યારેય ભીનું નહીં. ગરમ પીરસવામાં આવે ત્યારે, તે હાથમાં હળવું અને મોઢામાં સંપૂર્ણ લાગવું જોઈએ.

રેસીપીની જરૂરી બાબતો

વાનગી શ્રેણી: સ્ટીમ્ડ ભરેલું બન
રસોઈ અથવા મૂળ: Cantonese
કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો અથવા dim sum
ઉપજ: 3 બન
પિરસવાની માત્રા: 1 બન, અંદાજે 60 g
તૈયારી સમય: 35 મિનિટ
રસોઈ સમય: 15 મિનિટ
કુલ સમય: 1 કલાક 50 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

મિક્સિંગ બાઉલ
નાનું સોસપેન
ઢાંકણવાળું સ્ટીમર
પાર્ચમેન્ટ પેપર
રોટલી વણવાનો લાટણ
બેન્ચ સ્ક્રેપર
કિચન સ્કેલ

સામગ્રી

લોટ

ઘઉંનો લોટ 90 g

ખાંડ 10 g

ઈસ્ટ 3 g

બેકિંગ પાઉડર 2 g

લાર્ડ 5 g

પાણી 48 g

ભરવણી

બારબેક્યુડ પોર્ક 45 g, બારીક કાપેલું

સોયા સોસ 4 g

ઓઇસ્ટર સોસ 6 g

ખાંડ 4 g

કોર્નસ્ટાર્ચ 3 g

પાણી 10 g

તલનું તેલ 1 g

રીત

1. મિક્સિંગ બાઉલમાં ઘઉંનો લોટ, ખાંડ, ઈસ્ટ અને બેકિંગ પાઉડર ભેગા કરો. તેમાં લાર્ડ ઉમેરો અને સુકા ઘટકોમાં સારી રીતે મસળી મિક્સ કરો જ્યાં સુધી તે સમાન રીતે ફેલાઈ ન જાય અને થોડું રેતાળ ન લાગે.

2. પાણી ઉમેરો અને ખડખડિયું લોટ બને ત્યાં સુધી મિક્સ કરો. 8 મિનિટ સુધી મસળો, જ્યાં સુધી લોટ સ્મૂથ, લવચીક અને ચોંટતો ન રહે. ઢાંકી 45 મિનિટ આરામ કરવા દો, અથવા જ્યાં સુધી લોટના ઘનફળમાં સ્પષ્ટ વધારો ન થાય અને સ્પર્શે હળવો ન લાગે.

3. લોટ આરામ કરે ત્યારે, ભરવણી તૈયાર કરો. નાનાં સોસપેનમાં બારબેક્યુડ પોર્ક, સોયા સોસ, ઓઇસ્ટર સોસ, ખાંડ, કોર્નસ્ટાર્ચ, પાણી અને તલનું તેલ મૂકો. મધ્યમ તાપ પર 3 થી 4 મિનિટ સુધી સતત હલાવતા રાંધો, જ્યાં સુધી મિશ્રણ ગાઢ થઈ ચમકદાર પેસ્ટ ન બને અને સ્વચ્છ રીતે એકસાથે ન રહે. પ્લેટમાં કાઢો અને સંપૂર્ણ ઠંડું થવા દો.

4. લોટને 3 સમાન ભાગોમાં વહેંચો. દરેક ભાગને સ્મૂથ ગોળમાં વાળો, પછી દબાવી ચપટો કરો અને અંદાજે 10 cm વ્યાસનો ગોળ વણો, જેમાં મધ્ય ભાગ કિનારી કરતાં થોડો જાડો રાખો.

5. ઠંડી થયેલી ભરવણીને 3 સમાન ભાગોમાં વહેંચો. દરેક ગોળના મધ્યમાં એક ભાગ મૂકો, પછી ભરવણીની આસપાસ લોટ ભેગો કરીને મજબૂતીથી ચીંધી બંધ કરો. દરેક બનને જોડાણવાળો ભાગ નીચે રાખીને ફેરવો અને હળવાં ઢાંકણ હેઠળ 10 મિનિટ આરામ કરવા દો.

6. પાર્ચમેન્ટના 3 ચોરસ કાપો અને દરેક પર બનને એકબીજાથી અંતર રાખીને મૂકો. જોરથી ઉકળતા પાણી પર મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપે 12 મિનિટ સ્ટીમ કરો. આખી પ્રક્રિયા દરમિયાન ઢાંકણ બંધ રાખો. તૈયાર થયા પછી, બન ફૂલેલા, ફિક્કા અને સ્પ્રિંગી હોવા જોઈએ, સપાટી સ્મૂથ અને ભીના ડાઘ વગર.

7. સ્ટીમરને તાપ પરથી ઉતારો અને બનને બહાર કાઢતા પહેલાં 2 મિનિટ ઢાંકીને જ રહેવા દો. આ અચાનક બેસી જવાનું અટકાવે છે અને નરમ crumb જાળવે છે.

પ્લેટિંગ અને પીરસવું

બનને ગરમ પીરસો, એમ ગોઠવો કે તેમની વચ્ચે જગ્યા રહે જેથી તેમની ગોળ ટોચ અખંડિત રહે. બહારનો ભાગ સફેદ અને નરમ હોવો જોઈએ, જોડાણ નીચે છુપાયેલું હોવું જોઈએ, અને ભરવણી ચમકદાર મધ્ય તરીકે દેખાવું જોઈએ જે પ્રથમ કટકામાં હળવેથી દબાય.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ભરવણી સંપૂર્ણ ઠંડી હોવી જ જોઈએ, નહીં તો તે લોટને નબળો બનાવશે. સ્ટીમ કરતી વખતે ફાટી ન જાય તે માટે લોટ મધ્યમાં થોડો જાડો રાખો. સ્ટીમ હંમેશા સ્થિર ઉકળાટ પર કરો, ક્યારેય નબળી સિમર પર નહીં, જેથી બન સ્વચ્છ રીતે ફૂલે અને નરમ રહે.