આખા શેલોટ અને લસણના ગાંઠા

પ્રસ્તાવના

આ સંયમનો અભ્યાસ છે: ધીમા તાપથી શેલોટ અને લસણની સ્વાભાવિક મીઠાશ બહાર આવે છે, જ્યાં સુધી તે નરમ, સુગંધિત અને ઊંડા સ્વાદવાળા ન બને. આ વાનગી શણગાર પર નહીં, પરંતુ ચોકસાઈ, ધીરજ અને બે સાદા કંદોને કંઈક સુગઠિત અને યાદગાર બનાવતી સ્વચ્છ રૂપાંતર પ્રક્રિયા પર આધારિત છે. ગરમ પીરસવામાં આવે ત્યારે, તે નરમાઈ, ઊંડાણ અને શાંત વૈભવી અંતિમ સ્વાદ આપે છે.

રેસીપીની આવશ્યક માહિતી

વાનગી શ્રેણી: શાકભાજીની તૈયારી
રસોઈ અથવા મૂળ: French-inspired
કોર્સ પ્રકાર: સાઇડ ડિશ
ઉપજ: 4 સર્વિંગ્સ
દર સર્વિંગનું પ્રમાણ: 190 g
તૈયારી સમય: 15 મિનિટ
રસોઈ સમય: 75 મિનિટ
કુલ સમય: 90 મિનિટ
કઠિનતા: સરળ

સાધનો

ભારે રોસ્ટિંગ ટ્રે, 30 cm x 20 cm
નાની પેરિંગ છરી
પાર્ચમેન્ટ પેપર
બારીક જાળીદાર છણણી
ઉષ્ણતા-પ્રતિરોધક સર્વિંગ ડિશ

સામગ્રી

શેલોટના કંદ, આખા અને છાલ ન ઉતારેલા, 380 g
લસણના કંદ, આખા અને છાલ ન ઉતારેલા, 380 g

રીત

1. ઓવનને 160°C સુધી ગરમ કરો. રોસ્ટિંગ ટ્રેમાં પાર્ચમેન્ટ પેપર પાથરો.

2. શેલોટ અને લસણના કંદોના મૂળિયાવાળા છેડા એટલા જ કાપો કે તળિયો સ્વચ્છ રીતે દેખાય, અને દરેક કંદ અખંડિત રહે. તેમને ટ્રેમાં એક જ પડમાં ગોઠવો, મૂળિયાવાળો ભાગ નીચે રાખીને.

3. 75 મિનિટ સુધી શેકો, અને સમાન તાપ માટે વચ્ચે એક વાર ટ્રેને ફેરવો. જ્યારે શેલોટના પડ ખૂબ નરમ થઈને બેસી જાય અને લસણની કળીઓ હળવા દબાણે સહેલાઈથી દબાઈ જાય, કઠોર રીતે બ્રાઉન થયા વગર અથવા કિનારીઓએ સુકાઈ ગયા વગર, ત્યારે કંદ તૈયાર છે.

4. ઓવનમાંથી બહાર કાઢો અને 10 મિનિટ આરામ કરવા દો. કંદો મધ્યમાં કોઈ પ્રતિકાર વગર નરમ, સુગંધિત સમૂહ તરીકે સ્થિર થવા જોઈએ.

5. શેલોટના પડ અલગ કરો અને લસણની કળીઓને તેમની છાલમાંથી દબાવી બહાર કાઢો. ટેક્સ્ચર અખંડિત રાખો: શેલોટ રેશમી રહેવું જોઈએ અને લસણ ક્રીમી, મસળાયેલું નહીં. તેમને સર્વિંગ ડિશમાં હળવેથી ભેગા કરો.

પ્લેટિંગ અને પીરસવું

ગરમાગરમ એક ઊંડી ન હોય તેવી ડિશમાં પીરસો, ઢીલા ઢગલા જેવી ગોઠવણી સાથે, જેમાં લસણની કળીઓ વચ્ચે શેલોટના પડ દેખાતા રહે. અંતિમ રજૂઆત નરમ, ચમકદાર અને સંયમિત હોવી જોઈએ, જેમાં શેલોટની મીઠાશ મુખ્ય રહે અને લસણ ઊંડાણ આપે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

સમાન કદના કંદો વાપરો જેથી તેઓ સમાન ગતિએ શેકાય. આ વાનગી ધીમા તાપ પર આધારિત છે; વધુ તાપમાન અંદરનો ભાગ નરમ થાય તે પહેલાં બહારનો ભાગ ગાઢ કરી દેશે. શેકાયેલા લસણને હળવેથી હેન્ડલ કરો જેથી તે પેસ્ટ જેવું નહીં પરંતુ સમૃદ્ધ અને ક્રીમી રહે.