બેકન અને કાળી મરી સાથે સ્પાઘેટી કાર્બોનારા

હેડનોટ

આ carbonara તેના સૌથી સીધા અને સંયમિત સ્વરૂપમાં છે: ચળકતી, મરીદાર, અને ઇંડાની જરદી તથા ચીઝની શાંત સમૃદ્ધિથી સંચાલિત. જ્યાં પરંપરાગત રીતે guanciale વપરાતું હોય ત્યાં બેકન ઊંડાણ અને ખારાશ આપે છે, જ્યારે પાસ્તાનું પાણી બધું જોડીને એકદમ રેશમી સોસ બનાવે છે. પરિણામ નરમ અને લવચીક હોવું જોઈએ, ભારે નહીં; સ્પષ્ટ સ્વાદવાળું, પણ ભીડભાડભર્યું નહીં.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: પાસ્તા
રસોઈ અથવા મૂળ: Italian-inspired
કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન
ઉપજ: 1 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 280 g
તૈયારી સમય: 10 મિનિટ
રસોઈ સમય: 12 મિનિટ
કુલ સમય: 22 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

મોટું સોસપેન
મોટી sauté pan
મિક્સિંગ બાઉલ
ઝીણી ખમણી
ટોંગ્સ
વિસ્ક
છાણણી

સામગ્રી

પાસ્તા અને સોસ

90 g સ્પાઘેટ્ટી

40 g ઇંડાની જરદી

20 g pecorino romano, ઝીણું ખમણેલું

50 g બેકન, પાતળી પટ્ટીઓમાં કાપેલું

2 g કાળી મરી, તાજી પીસેલી

5 g ઓલિવ તેલ

3 g મીઠું

120 g પાસ્તાનું પાણી, અલગ રાખેલું

રીત

1. મોટા સોસપેનમાં પાણી ઉકળવા મૂકો. તેમાં મીઠું ઉમેરો અને સ્પાઘેટ્ટીને પેકેટ પર દર્શાવેલા સમય કરતાં 1 મિનિટ ઓછું રાંધો, જ્યાં સુધી બહારનો ભાગ નરમ થાય પરંતુ મધ્ય ભાગ હજી મજબૂત રહે. પાણી કાઢતા પહેલાં રાંધવાના પાણીમાંથી 120 g અલગ રાખો.

2. પાસ્તા રંધાઈ રહ્યો હોય ત્યારે, મિક્સિંગ બાઉલમાં ઇંડાની જરદી, pecorino romano અને કાળી મરી મૂકો. ગાઢ અને સ્મૂથ થાય ત્યાં સુધી વિસ્ક કરો; તે ઢીલા મિશ્રણ કરતાં વધુ ઘાટી પેસ્ટ બનવી જોઈએ.

3. મોટી sauté pan ને મધ્યમ તાપ પર મૂકો. તેમાં ઓલિવ તેલ અને બેકન ઉમેરો, અને વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા 5 થી 6 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી બેકનમાંથી ચરબી બહાર આવે, કિનારીઓ પર હળવું કરકરું બને અને સુગંધિત થાય. પછી પેનને તાપ પરથી ઉતારી લો.

4. પાણી કાઢેલી સ્પાઘેટ્ટી બેકનવાળી પેનમાં ઉમેરો અને 20 થી 30 સેકન્ડ સુધી ટોસ કરો જેથી પાસ્તા બહાર આવેલી ચરબીથી સારી રીતે કોટ થાય. અલગ રાખેલા પાસ્તાના પાણીમાંથી 60 g ઉમેરો અને ફરી 30 સેકન્ડ સુધી ટોસ કરો, જ્યાં સુધી પેનમાં હળવું ઇમલ્શન બને.

5. તાપ પરથી દૂર રાખીને, ઇંડાની જરદીનું મિશ્રણ ઉમેરો અને 30 થી 45 સેકન્ડ સુધી સતત ટોસ કરો, બાકીનું પાસ્તાનું પાણી થોડું થોડું ઉમેરતા જાઓ, જ્યાં સુધી સોસ ચળકતું ન બને અને દરેક તાર સાથે ચોંટે નહીં. તૈયાર સોસ ક્રીમી અને વહેતું હોવું જોઈએ, ક્યારેય ભુરજી જેવું કે સુકું નહીં.

6. સ્વાદ ચાખો અને જરૂર હોય તો જ ટેક્સ્ચર ઢીલું કરવા માટે બાકી રહેલા પાસ્તાના પાણીમાંથી થોડું ઉમેરો. પાસ્તા થાળીમાં નરમાઈથી વહેતો હોવો જોઈએ અને ચળકતી સપાટી જાળવી રાખવી જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

સ્પાઘેટ્ટીને ગરમ, ઓછી ઊંડાઈવાળા બાઉલમાં વાળી ને મૂકો, અને બેકનને તારાઓમાં સમાન રીતે ફેલાવો. ઉપરથી અંતમાં કાળી મરીનો એક છેલ્લો ફેરવો. સોસ નરમ અને તેજસ્વી રહે ત્યારે તરત જ પીરસો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ઇંડાનું મિશ્રણ ઉમેર્યા પછી તાપ પરથી દૂર રહીને કામ કરો; બાકી રહેલી ગરમી સોસને ઇમલ્સિફાય કરવા માટે પૂરતી છે. સંતુલન સંયમ પર આધારિત છે: પાણી ઓછું હશે તો વાનગી ઘાટી બની જશે, વધુ હશે તો પાતળી અને ફીકી લાગશે. બેકન સ્વાદિષ્ટ ઊંડાણ અને ટેક્સ્ચર આપવું જોઈએ, અંતિમ સ્વાદ પર હાવી ન થવું જોઈએ.