બીયર-બેટર્ડ ફિશ એન્ડ ચિપ્સ ટાર્ટર સોસ, લીંબુ અને ડિલ સાથે

પ્રસ્તાવના
આ દરિયાકાંઠાની ક્લાસિક થાળી છે, જેમાં નવીનતા કરતાં શિસ્ત દ્વારા વધુ પરિષ્કાર આવ્યો છે. કરકરો બેટર, સ્વચ્છ સફેદ માછલી અને યોગ્ય રીતે મસાલેદાર બટાટા — આ બધું તાપમાન, સમય અને સંયમ પર આધાર રાખે છે; દરેક ઘટક અલગ જ રહેવું જોઈએ, ક્યારેય ભારે નહીં. ટાર્ટર સોસ અને લીંબુ તાજગીભર્યો ઉછાળો આપે છે, જ્યારે ડિલ અંતિમ તાજી સુગંધનો સ્પર્શ આપે છે.

રેસીપીની આવશ્યક માહિતી
વાનગી શ્રેણી: મુખ્ય ભોજન
રસોઈ અથવા મૂળ: બ્રિટિશ
કોર્સ પ્રકાર: બપોરનું અથવા રાત્રિભોજન
ઉપજ: 1 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 520 g
તૈયારી સમય: 20 મિનિટ
રસોઈ સમય: 25 મિનિટ
કુલ સમય: 45 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો
ભારે તળિયાવાળું સોસપેન અથવા ડીપ ફ્રાયર
બટાટા માટે મધ્યમ સોસપેન
વાયર રેક
કાગળ પાથરેલી ટ્રે
મિક્સિંગ બાઉલ
છિદ્રાવાળો ચમચો અથવા સ્પાઇડર
થર્મોમીટર
તીક્ષ્ણ છરી
પેપર ટાવલ

સામગ્રી

બટાટા અને તળવાનું તેલ

250 g બટાટા, છાલ ઉતારીને જાડા ચિપ્સમાં કાપેલા

450 g વેજિટેબલ ઓઇલ

ટાર્ટર સોસ

45 g મેયોનેઝ

10 g પિકલ, બારીક સમારેલું

5 g કેપર, બારીક સમારેલું

3 g ડિલ, બારીક સમારેલું

2 g લીંબુનો રસ

1 g વિનેગર

1 g મીઠું

0.5 g કાળી મરી

બીયર બેટર અને માછલી

120 g ઘઉંનો લોટ

4 g બેકિંગ પાઉડર

2 g મીઠું

1 g કાળી મરી

30 g ઇંડું

120 g બીયર, સારી રીતે ઠંડી કરેલી

180 g કોડ, સરસ સમાન ભાગમાં કાપેલું

અંતમાં પૂરું કરવા માટે

20 g લીંબુ, ફાંકોમાં કાપેલું

2 g ડિલ

રીત

1. પહેલા ટાર્ટર સોસ તૈયાર કરો. એક નાનાં બાઉલમાં મેયોનેઝ, પિકલ, કેપર, ડિલ, લીંબુનો રસ, વિનેગર, મીઠું અને કાળી મરી ભેગાં કરો. બધું સમાન રીતે ભળી જાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો, પછી રસોઈ કરતી વખતે તેને ઠંડું રાખો. સોસ ચમચાથી પીરસી શકાય એવો, તેજસ્વી અને તીખા મસાલાવાળો હોવો જોઈએ.

2. બટાટાના ચિપ્સને ઠંડા પાણીવાળા સોસપેનમાં મૂકો, ધીમા ઉકળા સુધી લાવો અને 6 મિનિટ રાંધો. કિનારીઓએ નરમ થવા જોઈએ પરંતુ તેઓ તૂટવા ન જોઈએ. સારી રીતે નિતારી લો અને પેપર ટાવલ પર સુકાવો; તળતા પહેલાં સપાટી પરની ભેજ સંપૂર્ણ દૂર કરવી જરૂરી છે.

3. એક ઊંડા સોસપેનમાં વેજિટેબલ ઓઇલને 160°C સુધી ગરમ કરો. ચિપ્સને 6 થી 7 મિનિટ સુધી તાળો, જ્યાં સુધી તે ફિક્કા, નરમ અને ફક્ત થોડો રંગ લેતા ન થાય. તેમને રેક પર કાઢી 5 મિનિટ આરામ કરવા દો.

4. તેલનું તાપમાન 190°C સુધી વધારો. ચિપ્સને ફરી 2 થી 3 મિનિટ સુધી તાળો, જ્યાં સુધી તે ગાઢ સુવર્ણ અને કિનારીઓએ કરકરા ન થાય. રેક પર નિતારી લો અને ગરમ હોય ત્યારે હળવેથી મીઠું છાંટો.

5. બેટર માટે, લોટ, બેકિંગ પાઉડર, મીઠું અને કાળી મરીને સાથે ફેન્ટો. તેમાં ઇંડું અને ઠંડી બીયર ઉમેરો, પછી ફક્ત મસૃણ થાય ત્યાં સુધી ફેન્ટો. બેટર એટલું ઢીલું હોવું જોઈએ કે તે માછલી પર પાતળી, સમાન પરત ચઢાવે; તેને વધુ ન ફેન્ટો.

6. કોડને પેપર ટાવલથી સુકાવો અને હળવેથી મીઠું લગાવો. તેને લોટના મિશ્રણમાં બહુ હળવેથી ધૂળાવો, પછી બેટરમાં ડૂબાવો જેથી વધારું બેટર ટપકી જાય. માછલી સંપૂર્ણપણે કોટ થવી જોઈએ, પરંતુ બેટરમાં દટાઈ ન જવી જોઈએ.

7. તેલને ફરી 190°C સુધી લાવો. કોડને 5 થી 6 મિનિટ સુધી તાળો, જરૂર પડે તો એક વાર ફેરવો, જ્યાં સુધી બેટર કરકરો, ફિક્કો સુવર્ણ અને સાંભળવા જેટલો ભુરભુરો ન બને, અને માછલી મધ્યમાં સહેલાઈથી પડખાં છોડે. તેને રેક પર 1 મિનિટ માટે નિતારવા દો.

8. જરૂર હોય તો ચિપ્સને ફરી મીઠું લગાવો. અંતિમ ટેક્સ્ચર બહારથી કરકરો અને અંદરથી ફુલકો હોવો જોઈએ; માછલી ભીની અને મોતી જેવી ચમકવાળી રહેવી જોઈએ, અને બેટર વળે નહીં પરંતુ તૂટી પડે એવું હોવું જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ
ચિપ્સને ગોઠવેલી નાની ઢગલીમાં અથવા માછલીની બાજુમાં સ્વચ્છ રેખામાં ગોઠવો. કોડને તેમની બાજુમાં મૂકો, ઉપર નહીં, જેથી બેટર કરકરો રહે. ટાર્ટર સોસને એક બાજુ સ્વચ્છ રીતે ચમચાથી મૂકો, પછી લીંબુના ફાંકા અને ડિલથી પૂર્ણ કરો. તરત જ પીરસો, જ્યારે ગરમ માછલી, કરકરા ચિપ્સ અને ઠંડા સોસ વચ્ચેનો વિરોધાભાસ સર્વોચ્ચ હોય.

વ્યાવસાયિક નોંધો
બીયરને ઠંડી રાખો અને બેટરને ઓછામાં ઓછું મિક્સ કરો; આ હળવાશ જાળવે છે. પહેલી વાર તળતા પહેલાં બટાટાને સારી રીતે સુકાવો, નહીં તો તે કરકરા બનવાને બદલે વરાળમાં રંધાઈ જશે. આખી પ્રક્રિયા દરમિયાન તેલનું તાપમાન સ્થિર રહેવું જોઈએ; જો તે ઘટે, તો બેટર ચરબી શોષી લેશે અને તેની ધારદાર કરકરાશ ગુમાવશે.