ચિકન, મશરૂમ, ડુંગળી, ફૂલકોબી અને હર્બ ભરેલું લાલ બેલ પેપર

હેડનોટ

આ સ્વચ્છ સ્વાદ અને નિયંત્રિત ટેક્સ્ચર પર આધારિત એક સંયોજિત ભરેલું મરચું છે. મીઠું રોસ્ટ કરેલું મરચું, બારીક રીતે રાંધેલું ચિકન અને ધરતીસરખો મશરૂમ, ડુંગળી, ફૂલકોબી અને પાર્સ્લી સાથે મળીને એવી ભરવણી બનાવે છે જે ભારે નહીં પરંતુ હળવી રહે છે. પરિણામ નરમ, સ્વાદિષ્ટ અને સંતુલિત હોવું જોઈએ, જેમાં મરચું પોતાની રચના જાળવી રાખે અને ભરવણીનો સ્વાદ એક જ કટકામાં પૂર્ણ લાગે.

રેસીપીની જરૂરી બાબતો

વાનગી શ્રેણી: ભરેલી શાકભાજીની વાનગી
રસોઈ અથવા મૂળ: સમકાલીન યુરોપિયન
કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન
ઉપજ: 2 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 180 g
તૈયારી સમય: 20 મિનિટ
રસોઈ સમય: 30 મિનિટ
કુલ સમય: 50 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

શેફની છરી
કટિંગ બોર્ડ
મિક્સિંગ બાઉલ
નાની સોટે પેન
નાનું સોસપેન
બેકિંગ ટ્રે
પાર્ચમેન્ટ પેપર
ઓવનપ્રૂફ ડિશ

સામગ્રી

ભરેલા મરચાં

લાલ બેલ પેપર, 180 g
ચિકન બ્રેસ્ટ, 140 g, બારીક સમારેલું
મશરૂમ, 60 g, બારીક સમારેલું
ડુંગળી, 40 g, બારીક સમારેલી
ફૂલકોબી, 50 g, નાના ફૂલોમાં કાપેલી
લીલું બેલ પેપર, 20 g, બારીક સમારેલું
પાર્સ્લી, 6 g, બારીક સમારેલી
ઓલિવ તેલ, 15 g
મીઠું, 4 g
કાળી મરી, 1 g

રીત

1. ઓવનને 200°C સુધી ગરમ કરો. બેકિંગ ટ્રે પર પાર્ચમેન્ટ પેપર પાથરો અને નજીકમાં એક ઓવનપ્રૂફ ડિશ રાખો.

2. નાનાં સોસપેનમાં પાણી ઉકાળો. તેમાં ફૂલકોબી ઉમેરો અને 4 મિનિટ સુધી રાંધો, એટલું કે બહારથી નરમ થાય પણ મધ્યમાં હજી મજબૂત રહે. સારી રીતે પાણી કાઢી લો અને 2 મિનિટ સુધી વરાળ નીકળી જાય તે માટે રાખો. ફૂલકોબી સુકી અને થોડું નમણી હોવી જોઈએ, નરમ નહીં.

3. લાલ બેલ પેપરને લંબાઈમાં અડધું કાપો અને બીજ તથા અંદરની પડ દૂર કરો. જરૂર હોય તો તળિયાનો ભાગ થોડો કાપો જેથી દરેક અડધો ભાગ સમતલ બેસે. મરચાંના અડધા ભાગોને કાપેલી બાજુ ઉપર રહે તે રીતે ઓવનપ્રૂફ ડિશમાં મૂકો.

4. સોટે પેનમાં મધ્યમ તાપ પર 10 g ઓલિવ તેલ ગરમ કરો. તેમાં ડુંગળી ઉમેરો અને વારંવાર હલાવતા 4 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી તે બ્રાઉન થયા વગર પારદર્શક અને મીઠી ન થાય.

5. તેમાં મશરૂમ અને લીલું બેલ પેપર ઉમેરો. વધુ 4 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી મશરૂમ પોતાનો ભેજ છોડે અને પેન લગભગ સુકી થઈ જાય.

6. તેમાં ચિકન બ્રેસ્ટ, મીઠું અને કાળી મરી ઉમેરો. ચિકનને હલાવતા અને તોડી તોડી 6 થી 8 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી માંસ સંપૂર્ણપણે અપારદર્શક ન થાય અને ગુલાબીપણું બાકી ન રહે. મિશ્રણ એકરૂપ અને હળવું ચળકતું દેખાવું જોઈએ, ભીનું નહીં.

7. તેમાં ફૂલકોબી અને પાર્સ્લી હળવેથી ભેળવો. એકરૂપ કરવા માટે 1 મિનિટ રાંધો, પછી તાપ પરથી ઉતારી લો. ચાખો અને જરૂરી હોય તો માત્ર હાલના મસાલાના પ્રમાણમાં જ સમાયોજન કરો. ભરવણી સ્વાદિષ્ટ, સુગંધિત અને એટલી સંઘન હોવી જોઈએ કે સ્વચ્છ રીતે ઢગલો બનાવી શકાય.

8. ભરવણીને મરચાંના બંને અડધા ભાગોમાં વહેંચો, હળવેથી દબાવીને भरो પરંતુ વધારે દબાવો નહીં. ઉપર બાકી રહેલું 5 g ઓલિવ તેલ છાંટો.

9. 12 થી 15 મિનિટ સુધી બેક કરો, જ્યાં સુધી મરચું કિનારીઓએ નરમ ન થાય અને ભરવણી સંપૂર્ણ ગરમ ન થાય. ઉપરનો ભાગ હળવેથી સેટ થયેલો અને સુગંધિત દેખાવવો જોઈએ, સાથે મરચું હજી પોતાનો આકાર જાળવી રાખે.

10. પીરસતા પહેલાં 3 મિનિટ આરામ કરવા દો જેથી ભરવણી સ્થિર થાય અને રસ અંદર જ રહે.

પ્લેટિંગ અને પીરસવું

દરેક ભરેલા મરચાના અડધા ભાગને ગરમ પ્લેટ પર ગોઠવીને મૂકો. ભરવણીને સમતલથી થોડું ગુંબજાકાર ઢગલા જેવી રજૂ કરો, મરચાની કિનારીઓ અખંડિત અને ચળકતી રહે તેવી રીતે. મરચું નરમ હોય અને ભરવણી ભેજદાર તથા રચનાબદ્ધ રહે ત્યારે તરત પીરસો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ફૂલકોબીને નાની અને સુકી રાખો; વધારાનો ભેજ ભરવણીને ઢીલી બનાવશે.
ચિકનને ધીમેથી અને માત્ર અપારદર્શક થાય ત્યાં સુધી જ રાંધો, કારણ કે વધારે રાંધવાથી તૈયાર વાનગી ભારે બની જશે.
મરચું ઢળી ન પડે તે રીતે નરમ થવું જોઈએ, જેથી બહારની સપાટી અને ભરવણી વચ્ચેનો વિરોધાભાસ જળવાઈ રહે.