ગુઆન્ચિયાલે અને પેકોરિનો રોમાનો સાથેની સ્પાઘેટી કાર્બોનારા

નોંધ

Carbonara સંયમનો અભ્યાસ છે: થોડા ઘટકો, ચોકસાઈથી સંભાળવામાં આવે ત્યારે, અસામાન્ય ઊંડાણ અને રેશમી ટેક્સ્ચર ધરાવતી સોસ બને છે. guanciale માંથી ચરબી સ્વચ્છ રીતે બહાર આવવી જોઈએ, yolk ગાંઠો પડ્યા વગર emulsify થવો જોઈએ, અને pecorino હાવી થવાને બદલે ધાર આપવું જોઈએ. યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે ત્યારે, pasta ચળકતું, એકરૂપ અને ચોક્કસ બને છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: Pasta
રસોઈ અથવા મૂળ: Roman, Italy
કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી
ઉપજ: 1 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 330 g
તૈયારી સમય: 10 મિનિટ
રસોઈ સમય: 15 મિનિટ
કુલ સમય: 25 મિનિટ
કઠિનતા: અદ્યતન

સાધનો

મોટું વાસણ
મોટી sauté pan
મિક્સિંગ બાઉલ
ચીમટો
ઝીણી ખમણી
છિદ્રાવાળો ચમચો

સામગ્રી

Spaghetti 110 g
Guanciale 55 g, ડંડાકાર ટુકડાઓમાં કાપેલું
Egg yolk 22 g
Pecorino Romano 28 g, બારીક ખમણેલું
Black pepper 2 g, તાજું પીસેલું
Olive oil 5 g
Salt 8 g
Pasta રાંધવાનું પાણી 120 g, અલગ રાખેલું

રીત

1. મોટા વાસણમાં પાણી ઉકળતા તાપે લાવો. તેમાં મીઠું ઉમેરો અને સંપૂર્ણ રીતે ઓગળે ત્યાં સુધી હલાવો. પાણીનો સ્વાદ સ્પષ્ટ રીતે મસાલેદાર લાગવો જોઈએ, કારણ કે તે pasta ના સ્વાદને જ નિર્ધારિત કરશે.

2. મિક્સિંગ બાઉલમાં egg yolk, pecorino romano અને black pepper ભેગાં કરો. તેને હલાવીને જાડી પેસ્ટ બનાવો. તેમાં ઘન અને ક્રીમી ટેક્સ્ચર સાથે એકરૂપતા હોવી જોઈએ.

3. મોટી sauté pan ને મધ્યમ તાપ પર મૂકો અને olive oil ઉમેરો. guanciale ઉમેરો અને 6 થી 8 મિનિટ સુધી, વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા, રાંધો, જ્યાં સુધી ચરબી બહાર આવી જાય અને માંસ કિનારીઓએ કરકરું બને પરંતુ મધ્યમાં હજી નરમ રહે. pan ને તાપ પરથી ઉતારી લો.

4. spaghetti ને ઉકળતા પાણીમાં 8 થી 10 મિનિટ સુધી રાંધો, સંપૂર્ણ નરમ થવાથી થોડું પહેલાં સુધી. pasta માં મજબૂત મધ્ય ભાગ રહેવું જોઈએ, કારણ કે તે સોસમાં આગળ પૂર્ણ થશે. પાણી કાઢતા પહેલાં રાંધવાના પાણીમાંથી 120 g અલગ રાખો.

5. પાણી કાઢેલી spaghetti ને સીધી guanciale વાળી pan માં મૂકો. pan ને ફરી બહુ ધીમા તાપ પર 30 સેકંડ માટે મૂકો, pasta પર બહાર આવેલી ચરબી ચડે તે માટે ઉછાળતા રહો.

6. pan ને તાપ પરથી ઉતારી લો. egg અને cheese નું મિશ્રણ ઉમેરો, પછી તરત જ ઉછાળવાનું શરૂ કરો. અલગ રાખેલું pasta રાંધવાનું પાણી ધીમે ધીમે, એક વખતે 20 થી 30 g, ઉમેરો અને સતત ઉછાળતા રહો, જ્યાં સુધી સોસ ચળકતી ન બને અને મસૃણ emulsion તરીકે spaghetti પર ચોંટી ન જાય. તૈયાર સોસ ક્રીમી હોવી જોઈએ, ઢીલી નહીં, અને તેમાં ગાંઠો દેખાવા નહીં જોઈએ.

7. ચાખો અને જરૂર હોય તો જ અલગ રાખેલી pepper માંથી થોડું ઉમેરી સમાયોજન કરો. અંતિમ મસાલેદારી દૃઢ, સ્વાદિષ્ટ અને pecorino દ્વારા સંતુલિત હોવી જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ગરમ, ઊંડાઈ ઓછી બાઉલમાં spaghetti ને વાળી ને ગોઠવો, અને guanciale ને તારાઓમાં સમાન રીતે ફેલાવો. ઉપરથી pecorino romano નો ઝીણો છાંટ અને અંતે black pepper નો એક છેલ્લો ફેરવો. સોસ પ્રવાહી અને તેજસ્વી રહે ત્યારે તરત સર્વ કરો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

yolk નું મિશ્રણ ઉમેરતી વખતે pan તાપ પરથી ઉતારેલી હોવી જ જોઈએ; બાકી રહેલો તાપ ગાંઠો પડ્યા વગર emulsify કરવા માટે પૂરતો છે. pasta નું પાણી એકસાથે નહીં, પણ થોડા થોડા પ્રમાણમાં ઉમેરો, જેથી સોસની ઘનતા નિયંત્રિત કરી શકાય. યોગ્ય carbonara pasta પર ચુસ્ત, રેશમી પડ ચડાવવી જોઈએ અને બાઉલમાં સોસનો તળાવો ન છોડવો જોઈએ.