જાપાની ઓકોનોમિયાકી

હેડનોટ

આ સ્વાદિષ્ટ પૅનકેકનું સૌથી પૂર્ણ સ્વરૂપ છે: મીઠાશ અને બંધારણ માટે કોબી, નરમાઈ માટે હળવું બેટર, અને ઊંડાણ તથા સમૃદ્ધિ માટે પોર્ક બેલી. અંતિમ સમાપ્તિ વિચારપૂર્વકની અને આવશ્યક છે, જેમાં mayonnaise, okonomiyaki sauce, bonito flake, અને લીલા કાંદા વાનગીને ધૂમ્ર સ્વાદ, મીઠાશ, ખાટાશ અને તાજગીનું ઓળખીતું સંતુલન આપે છે. યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે તો તેની કિનારીઓ કરકરી, અંદરથી નરમ, અને ભારે લાગ્યા વગર સંપૂર્ણ રીતે એકરૂપ હોવી જોઈએ.

રેસીપીની આવશ્યક માહિતી

Dish category: સ્વાદિષ્ટ પૅનકેક
Cuisine or origin: જાપાની, Osaka-સ્ટાઇલ
Course type: મુખ્ય વાનગી
Yield: 1 સર્વિંગ
Serving size: 280 g
Prep time: 15 મિનિટ
Cook time: 12 મિનિટ
Total time: 27 મિનિટ
Difficulty: મધ્યમ

સાધનો

મિક્સિંગ બાઉલ
વિસ્ક
ભારે nonstick skillet અથવા griddle, 24 cm
સ્પેચ્યુલા
લેડલ અથવા ચમચી
પ્લેટિંગ માટે નાનું offset spatula

સામગ્રી

બેટર અને ભરાવો

કોબી, બારીક કાપેલી: 120 g

ઘઉંનો લોટ: 35 g

Dashi, ઠંડું કરેલું: 35 g

ઇંડું: 50 g

પોર્ક બેલી, પાતળી સ્લાઇસ કરેલી: 35 g

વેજિટેબલ તેલ: 8 g

સમાપ્તિ

Mayonnaise: 12 g

Okonomiyaki sauce: 18 g

લીલા કાંદા, બારીક કાપેલા: 10 g

Bonito flake: 2 g

રીત

1. મિક્સિંગ બાઉલમાં કોબી મૂકો. તેમાં ઘઉંનો લોટ, dashi, અને ઇંડું ઉમેરો. ચમચીથી હળવેથી fold કરો, ફક્ત એટલું કે કોબી પર મિશ્રણ સમાન રીતે ચડી જાય અને મિશ્રણ ઢીલું જોડાયેલું રહે. વધુ મિક્સ ન કરો; બેટર હળવું અને દેખાય તેવી ટેક્સ્ચરવાળું રહેવું જોઈએ.

2. 24 cm skillet ને મધ્યમ તાપ પર 2 મિનિટ માટે ગરમ કરો. વેજિટેબલ તેલ ઉમેરો અને તેને સપાટી પર સમાન રીતે ફેલાવો. પૅન એટલું ગરમ હોવું જોઈએ કે બેટરનો નાનો ટુકડો સ્પર્શ થતાં જ તરત સીઝલ થાય.

3. કોબીનું મિશ્રણ skillet માં ઢગલા જેવી રીતે મૂકો અને તેને આશરે 2 cm જાડું ગોળ પૅનકેક આકાર આપો. મધ્ય ભાગને દબાવ્યા વગર કિનારીઓને એકરૂપ કરવા હળવેથી દબાવો. ઉપર પોર્ક બેલીને એક જ સ્તરમાં સમાન રીતે ગોઠવો.

4. 5 થી 6 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી નીચેનો ભાગ ગાઢ સુવર્ણભૂરો ન થાય અને કિનારીઓ સેટ ન થઈ જાય. સમાન બ્રાઉનિંગની ખાતરી કરવા સ્પેચ્યુલાથી એક બાજુ હળવેથી ઊંચી કરો; પૅનકેક એક જ ટુકડા તરીકે ખસવું જોઈએ.

5. પૅનકેકને કાળજીપૂર્વક પલટાવો અને વધુ 5 થી 6 મિનિટ રાંધો. પૅન સાથે સંપર્ક જળવાઈ રહે તે માટે એક-બે વાર હળવેથી દબાવો. પોર્કમાંથી ચરબી બહાર આવી ગયેલી હોવી જોઈએ, બીજી બાજુ બ્રાઉન થયેલી હોવી જોઈએ, અને મધ્ય ભાગ સંપૂર્ણપણે રાંધાયેલો પણ હજુ ભેજવાળો હોવો જોઈએ.

6. પ્લેટમાં કાઢો. ઉપર okonomiyaki sauce ને સમાન સ્તરમાં લગાવો, પછી mayonnaise ને પાતળી અને વિચારપૂર્વકની ડિઝાઇનમાં લગાવો. અંતે લીલા કાંદા અને bonito flake ઉમેરો, જેથી પૅનકેકની ગરમીથી ફ્લેક્સ હલનચલન કરે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

તાત્કાલિક સર્વ કરો, આખું અથવા કાપીને વેજિસમાં વહેંચીને, જ્યારે sauce અને mayonnaise હજુ ચમકદાર હોય. અંતિમ વાનગી સ્તરદાર અને સુગઠિત લાગવી જોઈએ: તળિયે કરકરી, મધ્યમાં નરમ, ઉપરથી સમૃદ્ધ ગ્લેઝવાળી, અને લીલા કાંદાની તાજગીથી ઉંચકાયેલી.

વ્યાવસાયિક નોંધો

કોબી બારીક કાપેલી હોવી જ જોઈએ જેથી તે સમાન રીતે નરમ થાય અને તેમ છતાં તેની ઓળખ જળવાઈ રહે. બેટર ઓછામાં ઓછું રાખો; આ વાનગી લોટ કરતાં વધુ કોબીના બંધારણ પર આધારિત છે. પૅનકેકને ત્યારે જ પલટાવો જ્યારે તળિયો યોગ્ય રીતે સેટ થઈ ગયો હોય, નહીં તો અંદરનો ભાગ બેસી જશે.