મેશ્ડ બટાકા, ગ્લેઝ્ડ ગાજર અને ચાઇવ ક્રીમ સોસ સાથે પેન-સિયર્ડ કોડ

હેડનોટ

આ સંયોજિત માછલીની વાનગી સંયમ પર આધારિત છે: સ્વચ્છ Cod, મસૃણ બટાકાની પ્યુરી, મીઠી ગ્લેઝ્ડ ગાજર અને લીંબુથી તીખાશ પામેલી ચાઇવ ક્રીમ સોસ. દરેક ઘટકને તેની પોતાની ઓળખ જળવાઈ રહે તે રીતે સંભાળવામાં આવે છે, પછી તેમને શાંત ચોકસાઈ ધરાવતી પ્લેટમાં એકત્ર કરવામાં આવે છે. પરિણામ સ્વાદમાં પૂર્ણ, મોઢામાં હળવું અને સંતુલનમાં ચોક્કસ હોવું જોઈએ.

રેસીપીની આવશ્યક માહિતી

વાનગી શ્રેણી: મુખ્ય ભોજન
રસોઈ અથવા મૂળ: સમકાલીન યુરોપિયન
કોર્સ પ્રકાર: રાત્રિભોજન
ઉપજ: 1 પોર્શન
સર્વિંગ સાઇઝ: 365 g
તૈયારી સમય: 15 મિનિટ
રસોઈ સમય: 20 મિનિટ
કુલ સમય: 35 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

નાનું સોસપેન
મધ્યમ સોસપેન
નાનું સોટે પેન
બારીક છણી
બટાકા મેશર અથવા રાઇસર
વિસ્ક
ફિશ સ્પેચ્યુલા
ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર
ગરમ સર્વિંગ પ્લેટ

સામગ્રી

Cod

150 g cod fillet, skinless and pin-boned

2 g મીઠું

1 g કાળી મરી

8 g ઓલિવ તેલ

સિલ્કન બટાકાની પ્યુરી

90 g બટાકા, છાલ ઉતારી સમાન ટુકડાઓમાં કાપેલા

18 g હેવી ક્રીમ

12 g દૂધ

10 g બટર

1 g મીઠું

ગ્લેઝ્ડ ગાજર

45 g ગાજર, છાલ ઉતારી સમાન બેટન્સમાં કાપેલી

8 g બટર

10 g પાણી

1 g મીઠું

1 g લીંબુનો રસ

ચાઇવ ક્રીમ સોસ

28 g હેવી ક્રીમ

12 g દૂધ

4 g ચાઇવ, બારીક સમારેલી

1 g લીંબુનો રસ

1 g મીઠું

0.5 g કાળી મરી

પૂર્ણ કરવા માટે

5 g માઇક્રોગ્રીન

રીત

1. બટાકાને નાના સોસપેનમાં મૂકો, ઠંડા પાણીથી ઢાંકો અને રેસીપીમાં આપેલા મીઠામાંથી થોડું પાણીમાં હળવેથી ઉમેરો. મધ્યમ તાપ પર ધીમા ઉકળા સુધી લાવો અને 12 થી 15 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી બટાકાનો મધ્ય ભાગ કોઈ પ્રતિકાર વિના દબાઈ ન જાય. સારી રીતે પાણી કાઢી લો, પછી વધારાની ભેજ દૂર કરવા માટે તેને 1 મિનિટ માટે ફરી ગરમ પેનમાં મૂકો.

2. બટાકાને રાઇસરથી પસાર કરો અથવા ખૂબ બારીક મેશ કરો. પ્યુરી માટે ક્રીમ, દૂધ, બટર અને બાકીનું મીઠું ઉમેરો. મસૃણ અને ચમકદાર થાય ત્યાં સુધી હલાવો. બહુ ધીમા તાપ પર ગરમ રાખો, એક-બે વાર હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી તેની રચના નરમ રહે અને હળવો ઢગલો પકડી રાખે.

3. ગાજર, બટર, પાણી, મીઠું અને લીંબુનો રસ નાના સોટે પેનમાં મૂકો. ઢાંકી મધ્યમ તાપ પર 4 થી 5 મિનિટ રાંધો, પછી ઢાંકણું દૂર કરીને વધુ 2 થી 3 મિનિટ રાંધો, પ્રવાહી ઘટે તેમ ગાજરને ફેરવતા રહો. ગાજર મધ્યમાં નરમ અને હળવેથી ચળકતી હોવી જોઈએ, ઢીલી પડી ગયેલી નહીં.

4. સોસ માટે, હેવી ક્રીમ અને દૂધને નાના સોસપેનમાં ભેગાં કરો અને ધીમા તાપ પર હળવા ઉકળા સુધી લાવો. વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા 3 થી 4 મિનિટ રાંધો, જ્યાં સુધી સોસ ચમચી પર હળવેથી ચડે. તાપ પરથી ઉતારો, પછી તેમાં ચાઇવ, લીંબુનો રસ, મીઠું અને કાળી મરી ભેળવો. સોસ પ્રવાહી અને ફિક્કી જ રહેવી જોઈએ, સાથે સ્વચ્છ ચાઇવની સુગંધ હોવી જોઈએ.

5. Cod ને સંપૂર્ણપણે સુકવી લો. બંને બાજુ મીઠું અને કાળી મરી લગાવો. નાના સોટે પેનમાં ઓલિવ તેલને મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર ગરમ કરો જ્યાં સુધી તે ચમકવા ન લાગે. Cod ને પ્રેઝન્ટેશન સાઇડ નીચે રાખીને પેનમાં મૂકો અને હલાવ્યા વગર 3 થી 4 મિનિટ રાંધો, જ્યાં સુધી નીચેની બાજુ ગાઢ સુવર્ણ ન થાય.

6. Cod ને કાળજીપૂર્વક ફેરવો અને વધુ 1 થી 2 મિનિટ રાંધો, ફક્ત ત્યાં સુધી કે માંસ અસ્પષ્ટ થાય અને મધ્યમાં હજી ભેજાળ રહે. Cod મોટા, સ્વચ્છ પડમાં છૂટું પડવું જોઈએ અને સૌથી જાડા ભાગે 52 થી 54°C દર્શાવવું જોઈએ. તરત જ પેનમાંથી કાઢી લો.

7. જરૂર હોય તો ગાજર અને સોસને ટૂંકું ફરી ગરમ કરો. પ્લેટિંગ પહેલાં પ્યુરી અને સોસમાં મીઠું અને લીંબુનું સંતુલન ચાખી લો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

બટાકાની પ્યુરીને થોડું કેન્દ્રથી હટીને મૂકો અને ચમચીની પાછળની બાજુથી તેને સ્વચ્છ અંડાકારમાં ખેંચો. Cod ને પ્યુરી સામે એવી રીતે મૂકો કે કારમેલાઇઝ્ડ બાજુ દેખાય. બાજુમાં ગ્લેઝ્ડ ગાજર ગોઠવો, પછી ચાઇવ ક્રીમ માછલી પર નહીં પરંતુ તેની આસપાસ ચમચાથી રેડો. અંતે માઇક્રોગ્રીનથી પૂર્ણ કરો જેથી પ્લેટ તાજી, સંયોજિત અને માપેલી લાગે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

Cod માટે સુકાશ અત્યંત જરૂરી છે; ભેજ યોગ્ય રંગ આવવાથી રોકે છે અને ક્રસ્ટને નબળું બનાવે છે. પ્યુરી મસૃણ હોવી જોઈએ પરંતુ ઢીલી નહીં, અને માછલીને ટેકો આપવા પૂરતું બોડી હોવું જોઈએ. સોસને નરમ અને સ્વાદમાં લીલી રાખો; જો તે ઉકળી જાય, તો ચાઇવ તેની નાજુકતા ગુમાવે છે.