પાન્ચેટા અને પાર્મેઝાન સાથે સ્પેગેટી કાર્બોનારા

હેડનોટ

આ Roman ક્લાસિક તેનું શિસ્તબદ્ધ સ્વરૂપ છે: યોકમાંથી રેશમીપણું, cured porkમાંથી ઊંડાણ, અને aged cheeseનું સ્વચ્છ મીઠુંપણું. સોસ ક્યારેય ભારે ન હોવી જોઈએ; તે ચમકદાર emulsionમાં પાસ્તાને ચોંટેલી રહેવી જોઈએ, અને અંતમાં pepperનો સ્વાદ આવવો જોઈએ. અહીં ચોકસાઈ મહત્વની છે, કારણ કે carbonara સોસ કરતાં વધુ એક નિયંત્રિત રૂપાંતર છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

ડિશ શ્રેણી: પાસ્તા
રસોઈ અથવા મૂળ: Roman, Italy
કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી
ઉપજ: 1 સર્વિંગ
સર્વિંગ સાઇઝ: 290 g
તૈયારી સમય: 10 મિનિટ
રસોઈ સમય: 12 મિનિટ
કુલ સમય: 22 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

મધ્યમ સોસપેન
મોટી sauté pan
મિક્સિંગ બાઉલ
ટોંગ્સ
ફાઇન ગ્રેટર
કોલન્ડર

સામગ્રી

Spaghetti: 120 g
ઇંડાનું પીળું: 20 g
Pancetta: 50 g, નાના lardonsમાં કાપેલું
Parmesan ચીઝ: 25 g, બારીક ખમણેલું
કાળી મરી: 2 g, તાજી પીસેલી
Olive oil: 5 g
મીઠું: 8 g
પાસ્તાનું પાણી: 120 g, રસોઈમાંથી રાખેલું

રીત

1. એક સોસપેનમાં પાણી ઉકળતા ઉકળતા લાવો. મીઠું અને Spaghetti ઉમેરો. તાર અલગ રહે તે માટે એક વાર હલાવો, પછી 9 થી 10 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી પાસ્તા સંપૂર્ણ નરમ થવાથી થોડું પહેલાં હોય અને હજુ મજબૂત, લવચીક bite આપે.

2. પાસ્તા રંધાઈ રહ્યો હોય ત્યારે, મિક્સિંગ બાઉલમાં ઇંડાનું પીળું, Parmesan ચીઝ અને કાળી મરી ભેગાં કરો. તેને ગાઢ પેસ્ટ થાય ત્યાં સુધી હલાવો. મિશ્રણ એકરૂપ અને ઘન હોવું જોઈએ, ઢીલું નહીં.

3. મોટી sauté panને મધ્યમ તાપ પર મૂકો અને Olive oil ઉમેરો. Pancetta ઉમેરો અને વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા 4 થી 5 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી ચરબી બહાર આવે અને કિનારીઓએ ટુકડાં સુવર્ણ થાય પરંતુ ભુરભુરા ન બને.

4. પેનમાં પાસ્તાના પાણીમાંથી 60 g ઉમેરો અને તાપ ધીમો કરો. પ્રવાહી થોડું સીઝલ થવું જોઈએ, પછી બહાર આવેલી ચરબી સાથે હળવા emulsionમાં સ્થિર થવું જોઈએ.

5. Spaghettiને સીધું પાણીમાંથી પેનમાં લો. 30 થી 45 સેકંડ સુધી જોરથી ટોસ કરો, જ્યાં સુધી પાસ્તા કોટ થઈ જાય અને સોસનો આધાર ચમકદાર દેખાય.

6. પેનને તાપ પરથી ઉતારી લો. ઇંડા અને ચીઝનું મિશ્રણ ઉમેરો, પછી સતત 20 થી 30 સેકંડ સુધી ટોસ કરો, અને જરૂર મુજબ બાકીનું પાસ્તાનું પાણી થોડું થોડું ઉમેરો. સોસ scramble થયા વગર મસૃણ, ક્રીમી અને Spaghetti સાથે મજબૂતીથી બંધાયેલી થવી જોઈએ.

7. ચાખો અને અંતમાં ટૂંકા ટોસ સાથે જરૂરી સમાયોજન કરો. તૈયાર carbonara લવચીક હોવી જોઈએ, ભીની નહીં, દરેક તાર પર સમાન ચમકદાર પડ હોવો જોઈએ અને Pancetta સર્વત્ર વિતરિત હોવી જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

Spaghettiને ગરમ, ઓછી ઊંડાઈવાળા બાઉલમાં વાળી ને મૂકો, જેથી સોસ પાસ્તાની આસપાસ સ્વાભાવિક રીતે સ્થિર થાય. ઉપર Pancetta અને અંતમાં કાળી મરીનો હળવો છંટકાવ કરો. emulsion રેશમી રહે અને પાસ્તા તેની તાણ જાળવી રાખે ત્યારે તરત સર્વ કરો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

યોક ઉમેરતા પહેલાં પેન તાપ પરથી ઉતારેલી હોવી જ જોઈએ; બાકી રહેલી ગરમી સોસને ફાટ્યા વગર ગાઢ કરવા માટે પૂરતી છે. પાસ્તાનું પાણી વિચારપૂર્વક વાપરો: બહુ ઓછું હોય તો વાનગી સૂકી રહી જાય, બહુ વધારે હોય તો emulsion નબળી પડે. અંતિમ ટેક્સ્ચર ક્રીમી અને પ્રવાહી જેવી હોવી જોઈએ, ક્યારેય ગાંઠાયેલી કે તેલિયું નહીં.