શ્રિમ્પ સ્ટિર-ફ્રાઇડ ગ્લાસ નૂડલ્સ મિક્સ શાકભાજી અને લાઇમ સાથે

પ્રસ્તાવના

આ વાનગી વિરોધાભાસ પર આધારિત છે: ગ્લાસ નૂડલ્સની પારદર્શિતા, ઝીંગાની મીઠાશ, લીલી શાકભાજીની કરકરાહટ અને લાઇમની સ્વચ્છ તેજસ્વિતા. આને ઝડપથી અને શિસ્તપૂર્વક રાંધવી જોઈએ જેથી નૂડલ્સ નરમ અને લવચીક રહે, શાકભાજી જીવંત રહે અને મસાલાનું સંતુલન ચોક્કસ રહે. અંતિમ પ્લેટનો સ્વાદ હળવો, પૂર્ણ અને તીક્ષ્ણ રીતે સંતુલિત હોવો જોઈએ.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: સ્ટિર-ફ્રાઇડ નૂડલ વાનગી
રસોઈ અથવા મૂળ: દક્ષિણ-પૂર્વ એશિયન પ્રેરિત
કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી
ઉપજ: 2 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 210 g
તૈયારી સમય: 15 મિનિટ
રસોઈ સમય: 10 મિનિટ
કુલ સમય: 25 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

ઉપકરણો

મધ્યમ સાઇઝનું સોસપેન
મોટું wok અથવા sauté pan
બારીક છણણી
મિક્સિંગ બાઉલ
ટોંગ્સ અથવા ચોપસ્ટિક્સ
ઇચ્છા હોય તો લાઇમ ઝેસ્ટ માટે Microplane અથવા બારીક ખમણી

સામગ્રી

ગ્લાસ નૂડલ ઘટક

120 g ગ્લાસ નૂડલ્સ

પ્રોટીન અને શાકભાજી

120 g ઝીંગા, છાલ ઉતારેલા અને નસ કાઢેલા

60 g બ્રોકોલી, નાના ફ્લોરેટ્સમાં કાપેલી

40 g સ્નેપ પી, છેડા કાપેલા

30 g લીલા વટાણા

40 g લાલ બેલ પેપર, પાતળા સ્લાઇસ કરેલા

30 g જાંબલી કોબી, બારીક સમારેલી

20 g લીલી ડુંગળી, 3 cm લંબાઈમાં કાપેલી

10 g લસણ, બારીક સમારેલું

મસાલા અને અંતિમ સમાપ્તિ

20 g લાઇમનો રસ

18 g soy sauce

20 g વેજિટેબલ તેલ

4 g sesame oil

રીત

1. ગ્લાસ નૂડલ્સને બાઉલમાં મૂકો અને તેના પર ગરમ પાણી ઢાંકી દો. 6 થી 8 મિનિટ સુધી પલાળો, જ્યાં સુધી તે વળગી શકે એવા બને પરંતુ મધ્યમાં હજી થોડા કઠણ રહે. સારી રીતે નિતારીને બાજુએ મૂકો. નૂડલ્સ ભીંજાયેલા હોવા જોઈએ, બહુ નરમ નહીં.

2. નાના સોસપેનમાં પાણી ઉકાળો. તેમાં બ્રોકોલી ઉમેરો અને 45 સેકન્ડ રાંધો, પછી સ્નેપ પી અને લીલા વટાણા ઉમેરો અને વધુ 30 સેકન્ડ રાંધો. તરત જ નિતારી લો અને થોડું ઠંડા પાણી હેઠળ ઠંડા કરો. શાકભાજી તેજસ્વી અને કરકરી જ રહેવી જોઈએ. સંપૂર્ણ રીતે નિતારી લો.

3. ઝીંગાને કાગળથી સુકા કરો. બાઉલમાં ઝીંગા સાથે 8 g soy sauce અને 5 g લાઇમનો રસ ભેળવો. ફક્ત 5 મિનિટ માટે જ રહેવા દો. ઝીંગા પર હળવું મસાલેદાર આવરણ આવવું જોઈએ, તે cure ન થવા જોઈએ.

4. wok અથવા મોટું sauté pan ઊંચી આંચ પર ગરમ કરો જ્યાં સુધી તે સારી રીતે ગરમ ન થાય. તેમાં વેજિટેબલ તેલ ઉમેરો અને પેનમાં ફેલાવો. લસણ ઉમેરો અને 10 થી 15 સેકન્ડ હલાવતા રાંધો, ફક્ત સુગંધ આવે ત્યાં સુધી. તેને રંગ ન આવવા દો.

5. ઝીંગાને એક જ સ્તરમાં ઉમેરો અને 1 થી 2 મિનિટ સ્ટિર-ફ્રાય કરો, જ્યાં સુધી તેનો ગૂદો અપારદર્શક ન બને અને થોડો વળાવા ન લાગે. ઝીંગાને પેનમાંથી કાઢી બાજુએ રાખો.

6. પેનમાં લાલ બેલ પેપર અને જાંબલી કોબી ઉમેરો. 1 મિનિટ સ્ટિર-ફ્રાય કરો, પછી બ્લાંચ કરેલી બ્રોકોલી, સ્નેપ પી અને લીલા વટાણા ઉમેરો. વધુ 45 સેકન્ડ રાંધો, શાકભાજીને તેજસ્વી અને હળવી નરમ રાખતા.

7. નિતારેલા ગ્લાસ નૂડલ્સ, બાકી રહેલું soy sauce, બાકી રહેલો લાઇમનો રસ અને બાજુએ રાખેલા ઝીંગા ઉમેરો. 1 થી 2 મિનિટ સતત ઉછાળો, જ્યાં સુધી નૂડલ્સ ચમકદાર, સરખા રીતે મસાલેદાર અને સંપૂર્ણ ગરમ ન થાય. જો નૂડલ્સ થોડા કસાયેલા લાગે, તો નૂડલ્સ પલાળેલા બાઉલમાંથી થોડું ગરમ પાણી છાંટો, ફક્ત એટલું કે તે ઢીલા પડે પરંતુ વાનગી ભીની ન બને.

8. લીલી ડુંગળી અને sesame oil ઉમેરો. 15 સેકન્ડ ઉછાળો, પછી તાપ પરથી ઉતારી લો. તૈયાર નૂડલ્સ નરમ અને હળવા કોટિંગવાળા હોવા જોઈએ, અને પેનમાં વધારાનું પ્રવાહી ન હોવું જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

નૂડલ્સને ગરમ, ઓછી ઊંડાઈવાળા બાઉલમાં વાળી ને મૂકો, અને ઝીંગા તથા શાકભાજી સમાન રીતે વહેંચો. ઉપરથી લીલી ડુંગળી દેખાય એવી રીતે પૂર્ણ કરો અને આખી વાનગીમાં સોસની સ્વચ્છ ચમક રહે. નૂડલ્સ લવચીક રહે અને શાકભાજી પોતાની કરકરાહટ જાળવે ત્યારે જ તરત સર્વ કરો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ગ્લાસ નૂડલ્સ માટે સંયમ જરૂરી છે: વધુ પલાળવાથી તે તૂટી પડે છે, જ્યારે ઓછું પલાળવાથી તે ભુરભુરા રહે છે. ઊંચી આંચ આવશ્યક છે, પરંતુ પેન ક્યારેય ભરચક ન હોવી જોઈએ, નહીં તો શાકભાજી વરાળમાં રંધાઈ જશે અને પોતાની સ્પષ્ટતા ગુમાવશે. તેજસ્વિતા અને સુગંધિત ઉછાળો જાળવવા માટે લાઇમ અને sesame oil અંતે ઉમેરવા જોઈએ.