સોફ્ટ ચીઝ, સ્ક્વોશ, પિકલ્ડ ડુંગળી, લીલાં શાક અને બટર ફોમ સાથેનું સ્ટફ્ડ પાસ્તા

હેડનોટ

આ વાનગી વિરોધાભાસ પર આધારિત છે: મીઠાશવાળું squash, તાજું ricotta, તીખી ડુંગળી, અને હળવું butter emulsion જે ભારેપણું ઉમેર્યા વગર બધું જોડે છે. પાસ્તા નરમ અને લવચીક રહેવું જોઈએ, ભરાવો મસૃણ અને સંયમિત હોવો જોઈએ, અને લીલા શાક માત્ર થોડાં જ કુમળાં થયેલા હોવા જોઈએ જેથી પ્લેટમાં તેની હળવાશ જળવાઈ રહે. દરેક ઘટક બીજાને વધુ તેજ બનાવે તે માટે છે, સ્પર્ધા કરવા માટે નહીં.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: ભરેલો પાસ્તા
રસોઈ અથવા મૂળ: Italian-inspired
કોર્સ પ્રકાર: પ્રથમ કોર્સ
ઉપજ: 2 પોર્શન
સર્વિંગ સાઇઝ: પ્રતિ પોર્શન 190 g
તૈયારી સમય: 45 મિનિટ
રસોઈ સમય: 25 મિનિટ
કુલ સમય: 1 કલાક 10 મિનિટ
કઠિનતા: અદ્યતન

સાધનો

રોલિંગ પિન અથવા પાસ્તા મશીન
નાનું સોસપેન
મધ્યમ sauté પેન
પાસ્તા ઉકાળવા માટે મોટું વાસણ
બારીક છણી
પાર્ચમેન્ટ લગાવેલી ટ્રે
છિદ્રવાળો ચમચો
તરાજુ
તીક્ષ્ણ છરી
મિક્સિંગ બાઉલ

સામગ્રી

પાસ્તા અને ભરાવો

પાસ્તા ડો, 200 g

Ricotta, 120 g

Butternut squash, છાલ ઉતારીને અને ક્યુબ્સમાં કાપેલું, 220 g

લાલ ડુંગળી, બારીક સ્લાઇસ કરેલી, 80 g

બટર, 20 g

વેજીટેબલ સ્ટોક, 60 g

પાંદડાવાળું લીલું શાક, 40 g

તળેલી ડુંગળી, 10 g

Microgreen, 6 g

પૂર્ણ કરવા માટે

બટર, 40 g

વેજીટેબલ સ્ટોક, 80 g

લાલ ડુંગળી, 20 g, શક્ય હોય તો સ્લાઇસ કરેલી ડુંગળીમાંથી રાખેલી, બારીક સમારેલી

રીત

1. ઓવનને 200°C સુધી ગરમ કરો. Butternut squash ને ટ્રે પર ફેલાવો અને 20 થી 25 મિનિટ સુધી રોસ્ટ કરો, વચ્ચે એક વાર ફેરવો, જ્યાં સુધી તે નરમ, કિનારીઓએ સુકું અને હળવું caramelized ન થાય. તેનો ગૂદો છરીથી સહેલાઈથી કાપી શકાય એવો હોવો જોઈએ અને તેમાં ગાઢ મીઠાશ હોવી જોઈએ.

2. squash રોસ્ટ થતું હોય ત્યારે, સ્લાઇસ કરેલી લાલ ડુંગળીને નાનાં સોસપેનમાં 60 g વેજીટેબલ સ્ટોક અને 20 g બટર સાથે મૂકો. મધ્યમ તાપ પર 8 થી 10 મિનિટ સુધી રાંધો જ્યાં સુધી ડુંગળી નરમ, ચમકદાર ન બને અને પ્રવાહી લગભગ બાષ્પીભવન ન થઈ જાય. તેમાં ricotta હળવેથી મિક્સ કરો, પછી રોસ્ટ કરેલું squash ઉમેરો અને બધું ભેગું કરીને મસૃણ, જાડો ભરાવો બનાવો. સ્ટોકમાં મીઠું હોય તો જરૂર મુજબ હળવું seasoning કરો; મિશ્રણ ચમચા પર પોતાનો આકાર જાળવી રાખે એવું હોવું જોઈએ. સંપૂર્ણપણે ઠંડું થવા દો.

3. પાસ્તા ડોને પાતળું અને સમાન રીતે વણો. ભરેલા પાસ્તા માટે યોગ્ય એવા ચોરસ અથવા ગોળ ટુકડાં કાપો. મધ્યમાં ભરાવાની નાની માત્રા મૂકો, કાળજીપૂર્વક સીલ કરો, અને અંદરની બધી હવા બહાર દબાવો. કિનારીઓ સ્વચ્છ અને મજબૂત રાખો. જોડાણવાળી ધાર પર પાસ્તા ખૂબ પાતળું ખેંચાઈ ન જવું જોઈએ; તે તાણેલું અને મજબૂત રહેવું જોઈએ.

4. મોટા વાસણમાં પાણી સ્થિર ઉકળે ત્યાં સુધી ગરમ કરો. અલગ પેનમાં 80 g વેજીટેબલ સ્ટોકને બાકી રહેલા 40 g બટર અને 20 g સમારેલી લાલ ડુંગળી સાથે ગરમ કરો. ધીમા તાપ પર 3 થી 4 મિનિટ સુધી whisk કરો જ્યાં સુધી બટર હળવું, ચમકદાર emulsion ન બનાવે. તેને જોરથી ઉકળવા ન દો; સોસ પ્રવાહી અને એકરૂપ રહેવી જોઈએ.

5. ભરેલા પાસ્તાને ઉકળતા પાણીમાં 3 થી 4 મિનિટ સુધી રાંધો, કદ અનુસાર, જ્યાં સુધી પાસ્તા નરમ થાય પણ મધ્યમાં થોડો પ્રતિકાર રહે અને ભરાવો સંપૂર્ણ ગરમ થઈ જાય. છિદ્રવાળા ચમચાથી પાસ્તાને હળવેથી બહાર કાઢો.

6. butter emulsion માં પાંદડાવાળું લીલું શાક ઉમેરો અને 20 થી 30 સેકંડ સુધી હલાવો જ્યાં સુધી તે માત્ર થોડું કુમળું થાય અને તેજસ્વી રહે. પાસ્તા ઉમેરો અને સોસમાં માત્ર એક-બે વાર જ હળવેથી ફેરવો, જેથી ટુકડાં તૂટ્યા વગર કોટ થઈ જાય. સોસ પાતળી, ચમકદાર પડ તરીકે ચોંટેલી રહેવી જોઈએ.

7. ગરમ પ્લેટોમાં પાસ્તા અને લીલા શાક મૂકો. ઉપરથી તળેલી ડુંગળી ઉમેરો અને Microgreen છાંટો. પાસ્તા નરમ અને લવચીક રહે અને બટર રેશમી રહે ત્યારે તરત પીરસો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ભરેલા પાસ્તાને સ્વચ્છ, વિચારીને ગોઠવેલી લીટીમાં અથવા ઓછી ઊંડાઈવાળા સમૂહમાં ગોઠવો, અને લીલા શાકને આસપાસ તથા નીચે સરકાવો. butter emulsion ને ટુકડાં ઉપર અને આસપાસ હળવેથી ચમચાથી રેડો, પછી ઊંચાઈ અને ટેક્સ્ચર માટે તળેલી ડુંગળી અને Microgreen થી પૂર્ણ કરો. પ્લેટ ચોક્કસ, ગરમ અને સંતુલિત દેખાવવી જોઈએ, વધારાની સોસ વગર.

વ્યાવસાયિક નોંધો

આકાર આપતા પહેલાં ભરાવો ઠંડો હોવો જ જોઈએ, નહીં તો પાસ્તા નબળું પડી જશે.
butter emulsion ને હળવા ઉકળાટથી નીચે રાખો; વધુ તાપ તેને ફાડી નાખશે અને અંતિમ ચમક ઓછી કરશે.
અંતિમ વાનગી વિરોધાભાસ પર આધારિત છે: નરમ ભરાવો, કોમળ પાસ્તા, તીખી ડુંગળી, અને કરકરો garnish.