חזה עוף צלוי פרוס עם רוטב אדום, גזר בייבי, אספרגוס ומחית כרובית

הקדמה

זו מנה מורכבת הבנויה על בהירות: עוף צלוי נקי, זיגוג עגבניות אדום ובוהק, וירקות המבושלים כך שישמרו על האופי הייחודי שלהם. מחית הכרובית מעניקה רכות ונפח, בעוד האספרגוס והגזר מספקים מבנה ורעננות. כל רכיב מאופק, מדויק ומאוזן כדי לאפשר לעוף להישאר במרכז המנה.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנה עיקרית
מטבח או מקור: אירופי עכשווי
סוג הארוחה: ארוחת ערב
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 255 g
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 25 דקות
זמן כולל: 45 דקות
רמת קושי: בינוני

ציוד

מחבת סוטה כבדה
קלחת קטנה
סיר בינוני
מסננת דקה
בלנדר
תבנית אפייה
תנור
סכין חיתוך חדה
כפית קטנה

מרכיבים

עוף

חזה עוף, ללא עור: 140 g

שמן זית: 8 g

מלח: 2 g

זיגוג עגבניות

רוטב עגבניות: 35 g

שום, מגורר דק: 2 g

שמן זית: 3 g

מלח: 1 g

מחית כרובית

פרחי כרובית: 55 g

שום: 2 g

שמן זית: 4 g

מלח: 1 g

ירקות

גזר, קלוף וחתוך למקלות: 20 g

אספרגוס, קצוות קשים הוסרו: 18 g

שמן זית: 3 g

מלח: 1 g

לסיום

פטרוזיליה, קצוצה דק: 2 g

שומשום: 1 g

אופן ההכנה

1. חממו את התנור ל-200°C. תבלו את חזה העוף ב-2 g מלח וצפו אותו קלות ב-8 g שמן זית. הניחו על תבנית אפייה וצלו במשך 14 עד 16 דקות, עד שהחלק החיצוני מזהיב קלות והמרכז מגיע ל-68°C. הניחו למנוחה ל-6 דקות; הבשר צריך להישאר עסיסי וגמיש.

2. למחית הכרובית, הניחו את הכרובית, השום ו-1 g מלח בסיר קטן עם כמות מים שמספיקה בקושי לכסות את תחתית הסיר. כסו ובשלו על אש בינונית במשך 8 עד 10 דקות, עד שהכרובית רכה לחלוטין ומתפרקת בקצוות. סננו היטב, ואז טחנו עם 4 g שמן זית עד לקבלת מרקם חלק וסמיך. העבירו דרך מסננת דקה לקבלת מרקם מעודן וקטיפתי.

3. לזיגוג העגבניות, חממו 3 g שמן זית בקלחת קטנה על אש נמוכה. הוסיפו את השום המגורר ובשלו 30 שניות, רק עד שעולה ניחוח, בלי שיקבל צבע. הוסיפו את רוטב העגבניות ו-1 g מלח, ואז בשלו בעדינות 4 עד 5 דקות עד שהוא מבריק ומצטמצם קלות.

4. לירקות, חממו 3 g שמן זית במחבת סוטה על אש בינונית. הוסיפו את הגזר עם 1 g מלח ובשלו 4 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. הוסיפו את האספרגוס והמשיכו לבשל 3 עד 4 דקות, עד ששני הירקות רכים אך עדיין מוצקים, עם צבע חי ונגיסה נקייה.

5. פרסו את חזה העוף שנח לפרוסות אחידות, תוך שמירה על משטחי החיתוך מסודרים ולחים. חממו את זיגוג העגבניות במידת הצורך; הוא צריך לצפות את גב הכף ולהישאר נוזלי מספיק כדי להיאסף בצורה נקייה.

צלחות והגשה

הניחו אליפסה חלקה של מחית כרובית מעט מחוץ למרכז. סדרו את פרוסות העוף מעליה ולצדה, ואז צקו בכף את זיגוג העגבניות סביב הבשר, לא מעליו. הניחו את הגזר והאספרגוס בקו מדויק, סיימו עם פטרוזיליה ושומשום, והגישו מיד כל עוד העוף נשאר חם והירקות שומרים על צורתם.

הערות מקצועיות

אל תבשלו את העוף יתר על המידה; המרקם שלו חייב להישאר רך וגמיש, לא יבש. מחית הכרובית צריכה להיות סמיכה מספיק כדי לשמור על צורה, ולעולם לא רפויה או מימית. שמרו על רוטב העגבניות מאופק, כך שיתמוך במנה בלי להשתלט על העוף.